牛肉不同部位區別,美食口感自然不同

2022-01-05 我知即你知

1、菲力

[部位]：牛的腰肋骨裡，俗稱牛裡脊、牛柳

[特點]：肉質纖維細，脂肪含量低；牛肉風味較淡；牛肉中最嫩的部位，數量少，價格也最貴。

菲力

[適合]：煎、烤、涮

2、西冷

[部位]：牛外脊，牛背脊之中

[特點]：肥瘦相間，外圍帶一圈白色肥膘（西冷最明顯特徵）；肉質偏硬，帶有肉筋，韌性強，有嚼勁

西冷

[適合]：煎、烤

3、眼肉

[部位]：肋骨附近，取自於牛身中間無骨部分，一端連接上腦，一端連接西冷

[特點]：中間脂肪像眼睛一樣；肉質柔軟脂肪豐富，口感香甜多汁；嫩度僅次於菲力；牛肉風味溫和，帶有淡淡奶香味

眼肉

[適合]：涮、烤、煎

4、上腦

[部位]：緊鄰眼肉的牛背脊部分

[特點]：脂肪分布均勻，肉質柔軟；上腦口感接近於眼肉，脂肪含量卻低於眼肉；出肉率較高，價格親民，性價比也較高

[適合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉餡

5、板腱

[部位]：牛肩胛外側肉，也稱牡蠣肉

[特點]：中間有一條貫穿牛排的肉筋（嫩筋），不同於白筋嚼不動；肥瘦平衡，口感Q彈，嚼勁十足；牛肉風味濃鬱（去除肉筋嫩度僅次於菲力）

板腱

[適合]：煎、烤

6、牛仔骨

[部位]：肋排，一般取自於5-8根肋骨

[特點]：肉質堅實，有嚼勁；兼具牛小排的口感，又帶有濃濃的骨香；帶骨，骨類愛好者讀音；牛肉風味足，價格親民

[適合]：煎、烤、紅燒

牛小排

7、臀肉

[部位]：外脊肉，介於腰部和腿部之間

[特點]：運動部位，肌肉纖維粗大，油脂較少的瘦肉；肉質堅實、口感略澀

[適合]：爆炒

8、牛腩

[部位]：牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉

[特點]：帶有筋、肉、油花的肉塊；高質量蛋白質，含各種胺基酸；脂肪含量低，瘦肉較多，筋較少

[適合]：清燉、咖喱

9、胸肉

[部位]：牛胸口兩肢前腿中間的胸脯肉

[特點]：一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維粗；面紋多，肉質厚嫩，肥瘦相間，稍韌，牛肉風味較濃

[適合]：燉、煮湯

烤肉

全文終

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