頑品Play Drinks 丨 誠品咖啡 X 頑品 萃取與表達 第一期 咖啡分享課

2021-02-17 頑品PlayDrinks

不同的產區，造就了不同的地域之味。咖啡師是咖啡的咽喉，他幫助咖啡表達屬於自己的地域之味。

通過對萃取的理解，從而去製作出一杯好喝的咖啡，在這個過程中，咖啡師成就了自己，也完成了咖啡的一生。

研磨、粉量、水溫、水質、器具、手法，任何一個環節，都可以輕而易舉地改變咖啡的味道。咖啡的好喝與否是摻雜主觀意識的，但一杯咖啡是否具有濃鬱的地域之味，是非常清晰和客觀的。

這就是咖啡師與咖啡的關係，咖啡師需要學會表達。萃取是掌握一種無形的工具，表達我們的想法，和這杯咖啡的一生。

本期分享課為大家帶來了10支不同產區的新產季咖啡豆，我們希望藉助衝煮和品鑑的過程，與大家交流萃取與咖啡的關係。快來看看首期分享課使用的咖啡豆吧。

衣索比亞 黑珍珠 日曬

# 水蜜桃/甜橙 / 蜂蜜

衣索比亞 亞理查 雙重厭氧日曬

# 花香/水蜜桃/柑橘/黃糖

2019年埃塞生豆競賽冠軍/微批限量供應

衣索比亞 科契爾 水洗 

# 茉莉花/柑橘/抹茶

衣索比亞 西達摩 日曬 

# 橙子/草莓/甜杏/麥芽糖 

衣索比亞 古姬 水洗 

# 茉莉/水蜜桃/佛手柑 

肯亞 穆蘭卡 水洗 

# 布林/水蜜桃/甘蔗

哥斯大黎加 巴哈 葡萄乾蜜處理 

# 百香果/草莓/葡萄柚

印度尼西亞 西爪哇 蜜處理 

# 菠蘿蜜/芒果/梅子 

中國 雲南 卡蒂姆 水洗 

# 輕柑橘/佛手柑/檸檬

 

中國 雲南 卡蒂姆 水洗

# 蔗糖/柑橘/檸檬

2018世界烘焙大賽中國賽區冠軍梁引微批次烘焙樣品豆

時間：2019/07/06 （周六）下午14:00-16:00

地點：河南省/鄭州市/管城區/

隴海路東明路/裕豐廚具市場E區1018

第一期 # 萃取與表達 新產季咖啡分享課 

費用：39.9/人 限10人

掃描圖中二維碼客服微信

付款後即視為報名成功

# WHO IS  頑品？

頑品Play Drinks 成立於2015年，我們是一家集原物料、設備代理、品牌管理運營、咖啡行業諮詢與培訓為一體的綜合性品牌服務商。團隊成員曾多次在國內咖啡賽事中獲得殊榮，多年的從業經驗使我們更加了解客戶的需求。「為客戶建立成熟而完善的吧檯體系」，是我們的服務使命。

相關焦點

  • 萃取丨分享一杯好咖啡
    續丨分享一杯好咖啡●●●「沒有瑕疵豆的優質生豆經過適當烘焙，趁著烘焙完還新鮮的時候研磨
  • 咖啡培訓 | SCA金杯萃取&咖啡烘焙課來咯!
    千呼萬喚始出來～～HKCG咖啡學院即將在今年6月份迎來第一期的SCA金杯萃取初中級以及SCA咖啡烘焙初中級課程！是時候進行系統化學習、全面了解萃取與衝煮的魔鬼細節了！讓我們一起金杯一刻吧～ 初 級咖啡基礎知識處理法如何影響風味烘焙如何影響風味基本萃取方式影響萃取的六大因素如何實際衝煮一杯咖啡 中 級磨豆機類型探討咖啡豆粒徑分布與風味的影響
  • 來一場質樸的萃取和沉澱丨手衝咖啡
    那些熱衷與享受咖啡的人，他們早已不滿足於千篇一律的意式咖啡，而是從製作咖啡的空間氛圍以及咖啡本身追求更為個性化的表達手衝，無疑成為了他們的愛原因在於它是一場質樸的萃取與沉澱。手衝咖啡讓人的因素賦予咖啡更多的印記和可玩性，是越來越多人為之著迷的原因。一杯好喝的手衝咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，如清風在手，足讓你精神百倍。
  • 誠品咖啡 跨越半個地球,只為尋找「那杯」你喜歡的精品咖啡
    >更在拍賣會上成功拍下兩支不同產區的精品咖啡豆優先進行各方面測試；當然期待之後誠品咖啡能夠成功尋找合作，真正為大家呈上心中的「那杯」精品咖啡（當然就是哥倫比亞分享會哦~~進行轉發評論，說出大家是否希望誠品咖啡能夠開展這個分享會）！
  • Chemex咖啡壺的歷史和萃取指南
    咖啡 | 美食 | 創意 設計 | 攝影 | 電影微分享...
  • 咖啡知識丨咖啡萃取の金杯理論
    在此,提供咖啡衝煮過程、不同研磨粗細衝煮時間的觀念：1.浸潤階段Wetting： 這時候將熱水放入咖啡粉溼潤咖啡，讓咖啡萃取物溶解，浸潤水量約為咖啡粉量兩倍，浸潤時間約30sce。2.衝煮階段Water Cycle:這時因上述咖啡粉末粗細各有不同時間讓水與咖啡粉接觸，並溶出咖啡萃取物。
  • 哥倫比亞花月夜咖啡|手衝咖啡金杯萃取分辨咖啡萃取不足萃取過度
    當然我們說金杯萃取這個範圍不一定是所有人都覺得好喝，但大部分人會覺得這個區間裡的咖啡是好喝的。影響金杯萃取標準的兩大重要因素就是「濃度」和「萃取率」。SCAA 美國精品咖啡協會認為一杯「完美」的咖啡：濃度需介於1.15~1.35 TDS，萃取率達到18%~22%之間。
  • 咖啡知識│咖啡萃取裡的「通道效應」
    之前，一個微信朋友問：「哥，啥叫通道效應？」
  • 咖啡萃取經驗
    影響咖啡萃取的因素我們已經談了很多了，那麼要如何才能得到一杯讓人滿意的咖啡，在製作過程中需要注意哪些問題呢，有什麼秘訣可以製作出一杯好的咖啡嗎？現在給大家做一個咖啡萃取經驗總結。訣竅一：水溫讓我們先把關於水溫的爭執放到一邊，一起來看看當今最極端的兩種咖啡製作方法。水溫能夠直接影響到咖啡的萃取完整度和萃取的速度。所以原則上來講，你完全可以用冰水衝泡咖啡，只是需要的時間更長一些。水溫越低，你所需要的萃取時間就越長。只要你有足夠的耐心，你所製作出來的咖啡品質一定有保障。
  • 咖啡培訓 | 金杯萃取,推薦給每位愛好咖啡人士的課程!
    今天我們要說的還是金杯萃取課雖然之前已經介紹過了但這次有重點↓↓↓
  • 招生|一次神秘的精品咖啡實驗課
    對於手衝咖啡來說用虹吸壺來萃取咖啡顯得更有儀式感▼>▼在虹吸壺的世界裡衝煮咖啡的人是溫度的掌控者這次用一整天的時間反覆練習骨頭老師將用7年精品咖啡的經驗教授你虹吸壺萃取的技巧課 程 內 容 1 | 虹吸壺萃取的講解與示範
  • 手衝咖啡萃取思路分享 #嗨咖TV
    ▲嗨咖TV vol.54丨手衝咖啡萃取思路分享　　今天我們使用的是Brewista的全套器具，其中手衝壺和電子秤都是藍牙版，可以共同連結到B家的APP並且使用手機操作。但是感官感受會覺得這一壺咖啡也許萃取得太靠後了——酸非常弱，甜感不足，苦味也較為明顯，有烘焙的香氣但也有木頭味。　　接下來我們就開始按照自己的偏好來調整，可以從幾個方面入手，分別是粉量、研磨度、水溫、衝煮時間、粉水比等等。
  • 咖啡的萃取方式
    但如果從咖啡萃取的原理來講，其實都是一樣的。萃取原理的核心過程：1 研磨咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積；2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解；3 分離咖啡溶液和咖啡渣。所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程，是屬於物理的範疇，過程中基本沒有化學變化。
  • 手衝咖啡 | Chemex咖啡壺萃取指南
    CHEMEX情有獨鍾，設計簡潔實用，濾杯與分享壺一體成型，下面我們來介紹一下CHEMEX幾種常見的器型。　　CHEMEX全家福        這款有著典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺，已經有74年歷史了，Chemex深受包括Charles&RayEames夫婦、柳宗理等設計大師在內的世界各地咖啡愛好者和專業人士的喜愛，更是牢牢印固在全球咖啡饕餮客的心中
  • 咖啡萃取原理&萃取方式
    磨粉的粗細，決定了萃取咖啡的方式。        細粉由於最易萃出精華，因此所需時間最短，一般就是用90攝氏度水快速衝過後立即萃取，用的是意式機和摩卡壺。        中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫，以手衝壺、滴漏壺和虹吸壺為主。
  • 咖啡知識入門:單品咖啡萃取設備
    現今單品咖啡的萃取方式中，傳統的虹吸和現代的手衝佔據了絕大多數市場！摩卡壺、法壓壺、土耳其壺、冰滴、愛樂壓也有部分忠實客戶。下面，讓我們一步步的來認識各種咖啡萃取設備吧。虹吸壺是利用虹吸原理，讓咖啡在壺中一上一下兩步完成整個萃取過程。
  • 【招生】如何在家輕鬆萃取一杯好咖啡
    課 程 內 容1| 介紹精品咖啡的基本知識精品咖啡的世界很深這裡將當做零基礎的入門課程水溫、萃取時間、水粉比例咖啡粉的研磨程度……萃取中的各種變因使每一杯咖啡都有細微的不同需細細品味 >>> 名額&學費 <<< 名額6名，468元/人課上使用的咖啡豆及所有咖啡器具
  • 咖啡的萃取基本原理是什麼?
    近期在看一本書，裡面關於手衝咖啡的內容它言簡意賅地就把基礎知識寫出來了。我覺得非常棒！所以上圖來和大家分享分享。
  • 咖啡金杯萃取理論-1.萃取的概念,原理及方式
    經過反覆多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來。屬於物理變化。咖啡萃取原理咖啡製作設備繁多，方法也各有差別，但最核心的萃取原理都是一樣的。咖啡萃取原理核心過程：1 .粉碎咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積；2 .
  • 咖啡萃取參數是什麼意思?
    大家都知道手衝咖啡需要各種參數和比例，才能確保萃取出來咖啡的味道。那麼這些參數究竟是起到怎樣的作用？今天，我們就從物理角度，來解釋一下萃取參數的組成部分。咖啡萃取的定義將熱水注入咖啡粉，就能夠把咖啡粉所含的成分溶入熱水中，這樣的過程稱作萃取。滴濾法、法壓壺、虹吸壺看起來方法不同，但其實他們萃取的原理是一樣的。