金針酸菜肥牛煲~內附酸菜的做法

2021-02-17 杜鵑花美食

這道酸湯肥牛煲是我們家的拿手好菜之一，在我家已經招待了一批又一批的親朋好友們，獲得了這幫吃貨們的一致好評。其實這道菜也是我自己的最愛，吃了好幾年了，從沒有覺得吃膩過。每次想吃這道菜，都必須得等，等到酸菜發酵好菜可以吃。每次在這樣等待的過程中就會更增加這道菜的想念。這次酸菜泡得不多，留最後2棵等著元旦遠道而來的那個吃貨吧！

如果大家不想這麼麻煩，直接去超市裡買酸菜魚的料包，用料包裡的酸菜就可以。但是外面買來的跟自家泡酸菜味道是不能相比較的哦！

原料：酸菜2棵、肥牛片300克

配料：金針菇200克、紅色剁椒2大勺

調料：花椒10粒、大料1個、鹽1勺、五香粉少許、黑胡椒粉少許

做法：

1、準備好原料

2、酸菜切段

3、鍋底少許油小火爆香花椒和大料

4、然後放入酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的酸味

5、加入適量清水煮2分鐘

6、加入金針菇煮熟

7、加入剁椒和鹽、五香粉以及黑胡椒粉，鹽一勺即可，因為酸菜裡還有些鹹味的

8、加入肥牛片煮熟即可

泡酸菜的食材香料：老薑5片、花椒20粒、大料3個、桂皮一小段、香葉3片、白酒50克、鹽70克、冰糖50克

食材：蓋菜8棵、豇豆500克、紅尖椒10個

做法：

1、先準備好香料。

2、燒一大鍋開水，冷水把所有香料放到鍋裡。水量根據您的泡菜罈子來定。我家的罈子比較大，我大概用了8-10斤清水吧。如果泡菜罈子比較小，相對應香料和鹽、白酒、冰糖也略減。鍋必須用日常用來蒸東西的，不粘油份的，如果油一點點未清洗乾淨的油漬都會導致酸菜壞掉。

3、大火燒開後煮8分鐘，讓香料裡的香味煮出來，然後加入70克鹽關火，讓泡菜水放到自然涼的溫度，最好是過夜，不要著急，泡菜水必須放到自然涼，就是和室內溫度一樣，如果泡菜水溫熱的時候就放入青菜也會導致菜壞掉。

4、蓋菜清洗乾淨後掛在晾衣架上晾乾水分。

5、豇豆和小辣椒清洗乾淨晾乾水分。如果喜歡吃特別辣的，辣椒可以多放。

6、泡菜水放到室溫的溫度以後碼入青菜。然後加50克冰糖。泡菜罈子必須十分清潔乾淨。無油無水。可以用高度白酒先把泡菜罈子衝一下，然後在把白酒倒掉。

7、在家50克高度白酒，如果有高粱酒更好，如果沒有，就用超市裡的二鍋頭。

8.蓋上蓋子，然後用清水封住罈子口即可。一般情況下是2周後就可以吃了，但是3周以後口感會更好。又酸又脆。泡菜罈子裡一定不能滴進去生水，如果泡菜罈子裡有少許白色的沫子不用擔心，在泡菜罈子裡在加入30克高度白酒就好。只要不是那種綠色發黴的毛毛就可以。

相關焦點

  • 酸湯肥牛的做法大全
    2魷魚洗淨切成圈，加入1/2湯匙薑蓉、1/2湯匙醬油、1湯匙鮑魚汁、1/6湯匙鹽和1/4湯匙糖拌勻，醃製5分鐘。3生蠔洗淨，灑入1/2湯匙薑蓉、1/6湯匙鹽和1/5湯匙胡椒粉拌勻，醃製5分鐘。4燒熱瓦煲，放3湯匙油，爆香薑片，撕開大棗封口倒入紅棗翻炒兩分鐘，倒入1/2瓦煲的清水，將洗好的黃豆芽放進瓦煲，加蓋大火煮沸。
  • 酸菜肥牛燴麵
    酸菜肥牛燴麵下面的這款「酸菜肥牛燴麵」，相較羊湯燴麵，它羶味小，不油膩，鮮香更足，搭配上酸菜與胡椒粉，又增了一重微酸微辣，特別開胃。這款創新燴麵非常受年輕人的歡迎，日售100多碗。熬牛骨湯：1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飛水，入150℃的烤箱烤2小時至淺黃色。2.牛肉10斤改成大塊，飛水。
  • 16種酸菜的做法
    （酸菜做法）（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！，這部也可以放在最開頭的，先把酸菜炒好再炒五花肉。酸菜肥牛煲洗淨炒鍋，燒熱鍋內加油
  • 美食精選:酸菜土豆片,茶樹菇木耳腐竹煲,土豆燒排骨,清炒素菜
    酸菜土豆片材料：土豆600g、酸菜120g、油、鹽、姜、辣椒適量做法：1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生薑切末，辣椒切碎。2.鍋中熱油，放入生薑、辣椒爆香。3.放入酸菜翻炒2分鐘盛出。4.另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻。5.放入酸菜翻炒，加入少許水，蓋蓋燒熟。6.加入少許鹽調味，拌均勻即可。
  • 美食直播丨翡翠蝦仁包菜卷 金針酸湯肥牛
    翡翠蝦仁包菜卷食材包菜，五花肉，蝦，開洋，胡蘿蔔，生薑做法第一步：將包菜剝片。將包菜的根部切去，在水中加入食鹽，等到水煮開，加入整顆包菜。在熱鍋中加入五花肉末，這個時候鍋內是沒有加油的哦，要用五花肉中煸炒出來的油脂。第六步：在炒香的豬肉中，加入生薑末，翻炒，當炒出來的油脂越來越多時，一次加入胡蘿蔔絲，開洋丁，蝦仁，翻炒。第七步：蝦仁變色後，加入料酒，生抽，糖翻炒，出鍋前加入少量的白糖和蔥白。第八步：用包菜葉將肉餡包起來，包成各種可愛的動物外形。
  • 美食精選:紅油豬耳,涼拌金針菇,酸菜炒肉絲,爆炒豆芽的做法
    紅油豬耳材料豬耳，八角，香葉，花椒，丁香，姜，蔥，西芹，鹽，醋，白糖，紅油，香油做法
  • 飄香酸菜魚、爆炒肥牛、筍乾炒臘肉、香辣牙籤肉的家常做法
    做法：把草魚清理乾淨去頭去骨，魚頭魚骨切成塊，魚肉洗淨切成片放在盆中，衝洗乾淨控水加入鹽攪拌均勻，衝洗乾淨控水後備用。 把魚頭魚骨衝洗乾淨控水備用，酸菜切成段備用。 鍋中燒水，水開後放入酸菜焯水1分鐘，撈出控水備用。蔥姜洗淨切成片、幹辣椒洗淨切成段、備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜蒜翻炒出香味。
  • 金針酸湯肥牛:酸中有辣,辣中生香,太下飯了
    點擊圖片  ▲  收藏本菜譜金針酸湯肥牛圖文 | 緣豆兒肥牛卷350克金針菇1把酸菜3. 酸菜切小段；姜蒜切末、泡椒切段。5. 將肥牛卷汆燙斷生後立即撈出控水。8. 加兩碗水，調入料酒、醋、鹽、胡椒粉煮開。
  • 自製酸菜超簡單!(內附酸湯菜做法大全)
    小編雖然不是東北人，但是也愛吃酸菜~可是媒體報導外面的酸菜根本不放心買。
  • 酸菜魚的做法 最正宗的做法
    正宗酸菜魚的做法，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。下面就來為大家介紹幾種它的做法。
  • 12種酸菜的做法
    食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量做法：1)酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分。
  • 酸菜的12種做法
    8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎9)再次攥幹酸菜中的水份10)熱油滑肉丁，盛出備用11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜12)倒入辣椒繼續翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
  • 酸菜粉絲羊肉煲
    前一陣子剛網購了老家的酸菜，那就做個酸菜粉絲湯加一點細嫩的羊肉片吧，這樣想著口水就來了。        下午，陽光正盛時，做一個暖暖的酸菜羊肉鍋， 放點香油加點胡椒粉，熱乎乎的吃一碗白米飯，吃菜喝湯，清淡開胃，感冒就好了一大半。
  • 愛吃酸菜的趕緊收!太實用啦!12種酸菜的做法
    每個東北人對酸菜都會一種獨特的做法都有一種獨特的味道和情感因為，酸菜在東北無所不在食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。
  • 12種酸菜的下飯做法
    3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。4)雞油內放入蔥段和生薑片，爆香鍋。5)雞塊下鍋翻炒。6)炒至雞肉緊實，放入開水。7)大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。8)然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。9)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。酸菜鴨肉麵
  • 天冷吃點熱乎滋補的酸菜羊肉粉絲煲
    天津現在的氣溫已經讓我覺得冷颼颼的了，酸菜自然也被我麻利兒地端上桌了。小區門口就有一位老阿姨擺攤兒賣自己漬的酸菜，我每次經過都忍不住想要買半棵。可是不能天天吃酸菜啊，所以就使勁忍著，把購買頻率變低，隔三差五買一回解饞。今天做的雖然不是酸菜涮鍋，但是也是熱騰騰的湯水菜。每片酸菜都用快刀片成薄薄的三片，然後細細切絲，仔細清洗。
  • 【美食】12種酸菜的做法
    、小米椒5個、蒜適量、蔥適量做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切蔥花4)青紅椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加適量澱粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎9)再次攥幹酸菜中的水份10)熱油滑肉丁，盛出備用
  • 我最喜歡的冬日砂鍋菜——酸菜羊肉粉絲煲
    最冷的日子吃飯總離不開砂鍋，今天做了簡單又好吃的酸菜羊肉粉絲煲配新蒸的全麥饅頭。酸菜和羊肉片都是之前買回來的，酸菜是切好絲那種，直接洗一下就能用。這個砂鍋菜做起來簡直太方便了，只要十來分鐘就能做好，羊肉滋補，酸菜開胃，不油不膩暖呼呼的，太適合這個季節了。
  • 酸菜肥牛製作,盡在【花果山美食家】
    原材料配比；            肥牛卷250克，酸菜150克【片成片，衝掉鹹味】，大蒜片20克，泡薑片25克，野山椒粒50克，白醋5克，紅尖椒20克，香蔥末5克，高湯700克，鹽10克，味精2克，雞精5克，菜籽油100克【熟】，製作過程；        將肥牛卷化凍放入碗內，加入小蘇打2克，鹽2克，雞精2克，雞蛋清1個，生粉6克，花雕酒5克，水20克上勁拌勻備用，鍋內加入菜籽油燒至五成熱，加入泡姜，大蒜，泡菜，野山椒煸炒出香味，加入高湯，鹽，味精，雞精燒開，將泡菜撈出裝入碗內，將肥牛下入湯內
  • --【酸菜肥牛湯】
    2、切好的酸菜和豆芽、金針菇一起冷水下鍋，點火燉煮。可以加適量的醬油，也可以加入一些蝦皮提升鮮味，這可是秘方來的哦！不信你試試！3、大火燉煮開鍋後，改到中火繼續燉煮，直到將酸菜裡的鹹酸味煮進湯裡。大約燉煮25-30分鐘後，將肥牛卷放入鍋中。