最近在慢慢嘗試做不發酵的麵食吃，因為徐嘉博士說發麵升糖指數高：
米麵被充分研磨，或者用酵母發酵都會提高食物的升糖指數。這是因為研磨使澱粉與消化酶接觸的面積增加。發麵的食物裡面生成了很多細小的孔洞，在消化的過程中，消化酶進入這些孔洞，增加了和澱粉接觸的表面積。
我想到了窩窩頭。
窩窩頭雖然不如饅頭鬆軟，但是當你慢慢品嘗，充分咀嚼，會品出食物的本質。
房子的本質是遮風擋雨、衣服的本質是禦寒、食物的本質是食慾。如此，才不失去生活的真諦！
其實做窩窩頭很簡單，比做饅頭容易，味道和口感我個人覺得也不差於饅頭，絕對是憶苦思甜的美食！
我的做法是這樣的，以石間的黃金窩頭粉為例子，它的配料是黃豆、玉米，還有少量的小米。
取適量的窩頭粉，慢慢倒入開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至無乾粉的絮狀。
然後趁熱揉成光滑的麵團，並分成大小相等的小面劑子並挫圓，我做的大概60克一個。
現在開始挖洞做窩窩頭了，我的做法是：右手拇指在小面球中間搓一個小球洞，然後拇指在球洞裡，其它指頭在球洞外面，再左手轉動小面球的同時，右手把面球四周捏薄就可以了。
趁熱做好所有的窩窩頭，放入蒸籠，冷水上鍋，蒸二十五分鐘就熟了，可以開吃了！
直接吃或拌一點小菜都可以，比如我這次配上幹豆角和醋泡黑豆，非常好吃。
其實很多其它雜糧粉都可以做窩窩頭，但是其中至少有一款粉是帶有粘性的，不然不好成型。
比如黃金窩窩頭裡的黃豆面就是帶有粘性的，我還用苦蕎麥、全麥麵粉、糯性紅高粱粉做過黑窩窩頭。
這裡高筋全麥麵粉和高粱粉都是粘性的，製作方法一樣，口感和味道這款是真正的思苦！
窩窩頭就這麼簡單，不用發酵，開水燙麵，你學熟了嗎？
石間-黃金窩頭粉|七寶窩頭粉|香糯窩頭粉
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