「未遊滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。」
螃蟹，一般被視為橫行無忌、為非作歹的反面典型形象，唐代文學家皮日休卻用一首《詠蟹》生動、風趣地賦予了螃蟹不畏強暴的叛逆性格。雖然無法考證誰是天下第一個吃螃蟹的英雄，但從文獻上來看，螃蟹被中國人搬上餐桌，至少也有千年的歷史了。
只要提到螃蟹，就無法迴避這樣一個地名：東港——中國最大梭子蟹養殖基地
東港市，位於遼寧省的東南部，南臨黃海，東依鴨綠江，隔江隔海與朝鮮半島相望，這裡是東北亞、環渤海和環黃海三個經濟圈的交匯點，擁有沿海、沿江、沿邊地理優勢，是連接中、朝、韓、俄、日五國的交通樞紐、歐亞大通道的重要節點，是我國東北地區重要的海陸門戶。境內江岸線(邊境線)23.85公裡，海岸線93.5公裡。
東港梭子蟹主要產自黃海北部的鴨綠江口漁場和園山漁場。地理坐標為西界北起北緯39°47′04″，東經123°30′57″，向東南至北緯124°00′00″，東經39°00′00″，北界為陸地沿線，東界和南界為中朝海上分界線中國一側，總面積約3500平方公裡。
梭子蟹簡介
梭子蟹，有些地方也叫"白蟹"或者「飛蟹」，暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善於遊泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好鬥，繁殖力強，生長快，其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區，故有三疣梭子蟹之名。
從上面看梭子蟹整體呈灰綠色，前面蟹鰓區域有一個圓形的白斑，螯足大部分是紫紅色帶有白色斑點，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節和腕節也呈白色，掌部為藍白色，軟毛棕色，指節紫藍色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點，指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。屬於雜食性動物，魚、蝦、貝、藻都在它的食譜上，甚至也吃同類。
東港梭子蟹久負盛名
東港梭子蟹蟹肉色澤潔白，肉量多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃（性腺）色豔味香，食之別有風味，因而久負盛名，自古就被視為海鮮佳品。
東港梭子蟹的主要漁期在每年4月份，穀雨前後蟹體最豐滿，雖然秋季也可以捕到，但並不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有"穀茬公蟹"之說)，雄蟹俗稱"尖臍"，未成熟雄蟹稱"查臍子"，雌蟹俗稱"圓臍"，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫"石榴黃"，雌雄蟹市場價格相差懸殊。清代李漁就有「蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之」讚譽。唐代詩人白居易在《奉和汴州令狐相公二十二韻》中寫道「陸珍熊掌爛，海味蟹螯成」，將海蟹螯足與熊掌相提並論。最早的《東溝縣誌》（東港市的原名）、《東港年鑑》就有關於東港梭子蟹的記載和描述。
如何挑選高品質的梭子蟹
質量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂，蟹腿不容易拽動，蟹殼堅硬，蟹腿關節處發紫的，往往比較肥。
反之，不好的梭子蟹蟹殼偏軟，背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現灰褐色斑點和斑塊，甚至比較透明，能見到黃色顆粒狀流動物質，蟹腿鬆散無任何韌性，這樣的蟹就不要選了。
分辨母蟹是否滿黃，可以將梭子蟹翻過來，白色腹面向上，觀察左右兩邊尖端部位，透出黃紅色的就說明膏黃肥滿。
推薦兩種梭子蟹的家常吃法
清蒸梭子蟹
鮮活的梭子蟹，和大多數海鮮一樣，最好的吃法就是清蒸。
蒸鍋裡放涼水，水中加入薑片、蔥段，倒入一些黃酒，一勺陳醋
將洗好的梭子蟹腹部向上倒扣放在蒸屜上，大火蒸製15分鐘就好。
錫紙梭子蟹
將梭子蟹洗淨，放在在錫紙上，
蓋上薑片、蔥段，撒上食鹽
用錫紙將蟹包裹嚴實，一定不要漏
放在烤箱裡，200度，上下火加熱，烤制30分鐘即可。
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