前幾天出去採購的食材已經吃差不多了，一戶人家隔兩天只能派一個人出門採購，又要測量體溫，又要出入的通行證，出門買個菜也挺麻煩的，很多新鮮的蔬菜也不敢多買，因為放兩天就不新鮮的，尤其是想要吃新鮮的肉菜就更難得了，基本上都是吃冰箱裡的凍肉。但是最近小區推出了一個社區購菜還是挺方法的，手機上下單，就有專人送上門，而且食材都是當天新鮮的，今天手機下單買了一些新鮮的菜，還買了一份新鮮的排骨，別看量沒有多少，價格真的不便宜，但孩子很愛吃，非常時期營養一定要跟上，貴也是捨得的。宅家20多天了，非常時期還能吃上新鮮的排骨，發朋友圈網友：真土豪。
排骨本身就是很美味的，肥而不膩，口感鮮香又營養，備受食客們的喜愛。排骨的做法也有很多，煎、炸、紅燒、清蒸、燉、烤等等，每一種做法都有它獨特的風味，在這眾多的做法種，我們家小朋友最愛的還屬：高升排骨（糖醋排骨），我們當地人之所以叫它高升排骨，是因為它的用料比例是遞增的，有」步步高升「的意思，因此而得名。糖醋排骨之所以很受歡迎，得益於它酸甜的口感，還有紅亮誘人的色澤，看著就讓人垂延三尺了。
糖醋排骨的做法看似很簡單，但其實也是有講究的，以前我自己做這道菜的時候也是根據自己平時做菜的習慣來做的，沒有刻意去注意其中的細節，做出來的排骨雖然也還不錯，但比起飯店裡吃的真的是還差很多，後來一個廚師朋友的指點下，掌握了其中的精髓，做出來的糖醋排骨味道更香，口感還嫩滑，從來沒有失手過。在處理排骨的時候很多人第一步都會習慣焯水，其實是不對的，做糖醋排骨焯水後，排骨的肉變緊縮，這樣醃製的時候不好入味的同時，口感也變得特別柴；另外在調料汁上也是很有講究的，黃金比例一定要掌握好，之前覺得酸甜口感，而且色紅也是紅的，就用番茄醬來代替，雖然味道也不差，但比起正宗的糖醋排骨真的是兩回事了。做糖醋排骨時，有人焯水有人用番茄醬，其實都不對，教你正宗做法；不出門的第25天，這菜貴也捨得，老香了，發朋友圈網友：真是土豪。接下來一起來看看詳細做法吧。
【高升排骨（糖醋排骨）】
準備食材：排骨適量、炒香的白芝麻適量、生薑少許、生粉少許。
配料：1勺料酒、2勺蘋果醋、3勺糖、4勺生抽、5勺水、油適量。
1、排骨洗乾淨放入水裡泡15分鐘瀝乾水。這裡用的是浸泡去血水的方法。焯水好加入生薑、少許鹽、生粉一勺攪拌均勻醃製入味。（不建議焯水那樣肉質會變老，而且醃製不容易入味，口感發柴）。
2、調料汁，做高升排骨料汁是關鍵，碗裡加入1勺料酒、2勺蘋果醋、3勺糖、4勺生抽。（沒有蘋果醋用普通的白醋也是可以的，蘋果醋的帶有淡淡的果香，口感會更好）。
3、攪拌均勻後倒入一個大一點的盤子裡，再加入5勺清水一起攪拌均勻，整個配料的比例是：1:2:3:4:5，用料呈現遞增的方式，因此也叫它「高升排骨」。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入排骨煎至兩面微微金黃。
5、倒入提前調好的味汁下鍋，蓋上蓋子燜至汁稠，排骨上色熟透即可。
出鍋裝盤撒上少許的白芝麻點綴提香，這樣一道家常版的：高升排骨（糖醋排骨）就做好啦。排骨鮮香酸甜，色澤金黃誘人，非常開胃好吃又下飯，這一盤上桌三兩下就吃個精光了，非常適合吃它還挺不容易的，別看一盤的量也不多，但價格真的不便宜呢。搭配上黃金比例的料汁一起燜，簡單好吃零出錯，全家人都愛吃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、做糖醋排骨的排骨不建議焯水，那樣肉質會變緊縮，吃起來口感會柴。可以用清水浸泡的方法去血水，中途換水衝洗一下，排骨也很乾淨沒有腥味的。
2、排骨可以先加入配料醃製一下，這樣更香更入味，加入少許的生粉一起攪拌，這樣口感更嫩滑。
3、做高升排骨料汁的比例一定要掌握好，這樣味道才更正宗。當然糖和醋的比例是可以自己調節的，喜歡吃酸口的醋可以多放。