冬天發麵太慢？只加酵母還不夠，教你幾個小妙招，20分鐘發一盆【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊
白白的，軟軟的，圓圓的，暄暄的，這樣的饅頭，誰不愛呀。因為麵食那特有的香味和口感，很多人都喜歡吃麵食。夏天的時候發麵還是很容易的，可是北方的朋友是不是特別有感觸，一到冬天發麵就比較費勁了。和好面後放在那，過了兩三個小時都不發，真這是干著急使不上勁。同樣愛吃麵食的我，今天給大家分享幾個小妙招，包你20分鐘就能發一大盆蜂窩十足的面來。而且這面做包子，做饅頭，都非常不錯，香噴噴有彈性有嚼勁。下面可是步步都是乾貨分享，別眨眼。話不多說，操練起來。
夏天后面可以直接把乾酵母放到面裡充分混合，然後再加水和面。可是冬天就不建議這麼做了，冬天建議先用不高於40度的溫水把酵母溶解一下，同時在酵母水裡加適量的糖，更有利於激活酵母。酵母的用量是500克麵粉放5克酵母，再加5克的糖。
酵母水調好之後不要直接使用。等三五分鐘之後，酵母水表面有氣泡了之後再和面。這個時候的酵母已經被充分激活，發麵會更快。
和好面之後，不要把麵團兒直接放到容器裡發酵。最好先把麵團拍扁，這樣更有利於縮短發酵時間。
鍋裡燒水。用手試一下，不燙手，稍微有點兒溫的感覺就可以。溫度太高會酵母菌燙死。然後將拍扁的麵團隔水放到鍋裡，蓋上蓋子。20分鐘左右就可以完成發酵過程了。因為酵母菌在起作用，不僅對溫度有要求，溼度高一些更利於發酵。
【蒸包子饅頭好吃的小妙招】
在面發好之後，開始製作饅頭或者包子之前，需要先揉面排氣。在揉面的時候。可以在面板上的麵粉中混合1克小蘇打，這樣做出來的饅頭味道更佳。
【蒸包子饅頭不塌陷不回縮的小妙招】
二次醒發。在包子或者饅頭製作好之後，準備開始蒸製之前需要進行二次醒發。這一步可以在蒸鍋裡完成，就是將饅頭或者包子放到蒸屜裡。先不要開火，靜置十分鐘左右進行二次發酵。二次發酵之後饅頭會變得輕飄飄的，這個時候在開火蒸製即可。
別急著出鍋。如果是蒸饅頭，上汽之後蒸20分鐘左右即可。蒸好之後不要馬上開蓋，先燜3~5分鐘再打開鍋蓋出鍋上桌。這樣經過二次醒發和燜制的包子和饅頭就不塌陷和回縮了。
【乾貨總結】
不到40度的溫水加糖調酵母水，酵母水起泡再和面，麵團要拍扁，鍋裡燒溫水蓋蓋發麵。有了這些乾貨，即使是冬天也能快速發麵，蒸出來的饅頭包子都是暄軟香甜的。希望能幫到各位同樣身處北方喜歡麵食的朋友。敬請關注【大東哥的小日子】，每天帶來不一樣的美食資訊。
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