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圓蔥炒雞蛋是一道簡單易做的菜。
主料就是圓蔥和雞蛋兩樣。蔥，姜，蒜之類的輔料，通通不要。
如果做一盤菜，圓蔥一個，雞蛋1~2枚就可以了。
圓蔥去掉外邊的老皮，切成細條。
切圓蔥的時候氣味很嗆，容易眼睛流淚。可以把圓蔥切開，在水裡泡一下再切，這樣就會好很多。 熱鍋冷油，油熱之後，放入圓蔥條翻炒。少放一點醬油，入味加調色。
大火，翻炒個3~5分鐘。如有必要，稍微加一點點熱水，防止炒糊。 打入雞蛋，放一點鹽，攪拌均勻。
有人習慣先把雞蛋炒好，再放到鍋裡，那樣雞蛋會成型。可是，我更習慣直接把雞蛋打到鍋裡，把雞蛋攪碎，這樣雞蛋和菜的融合度會更高，同時這個方法也省了一道工序，簡單易操作。這種做法也就是私房菜的「私」字所在吧，也是個人做菜特色的體現。雞蛋成型，即可出鍋。
這道菜就這麼簡單，做起來也特別快，但味道挺香。 圓蔥生的也能吃，辣中帶點甜味，也有汁水，吃起來不錯。洋蔥炒雞蛋味道就變了，有一種很強的蔥香味兒，同時還比較的滑潤。這道菜不論是下酒，還是下飯都是很好的。 簡單又好吃的李大廚私房菜，你要不要也試一下？ 2021年1月9日晚 於792路公交車