羊雜其實就是羊的內臟,在北方經常被做成小吃,把羊的內臟清洗乾淨之後,上鍋煮熟再切碎,之後再加入秘制蘸料,這就成了我們平時經常吃的羊下水,但是在天津有這麼一家羊雜店,他們家的大餅包羊雜,可以說是整個天津家喻戶曉的一道名菜,而且他們家的羊雜基本上都是用羊骨頭熬製的,所以味道特別的香醇,不僅如此,他們家的大餅羊雜也是天津一絕,今天我們就來帶大家看一看這道羊雜到底有什麼特殊之處。
這家羊雜的名字特別奇怪,叫做傻子羊雜,但是看老闆的樣子還挺精明的,所以這個招牌也只是一個噱頭,但是不可否認的是他們家的羊雜確實非常的香,而且羊羶味沒有那麼的濃,在門口就能夠聞到非常濃鬱的醬料香,但是羶味卻沒有很足,所以說他們家的羊雜做的還是挺好的,不僅如此,他們家的羊雜幾乎每天都得提前來,來晚了估計就吃不上了,生意也是特別的紅火。
把羊雜撈起來用刀切碎再包進大餅裡面,這就算是完成了一份大餅羊雜,我們看了一下羊雜裡面除了最常見的醬料之外,還有紅紅的辣椒,看起來口味是比較重的,所以說這家羊雜味道沒有那麼重,估計就是用了這些香料的原因,其實用香料也是非常常見的,畢竟不是每個人都能夠吃慣羊雜的味道的,那麼這個時候有效地去除羶味就是重中之重。
老闆選擇的是用醬料掩蓋羊上位,雖然方法比較常見,但是這位老闆是有創新的,在普通的天津羊雜裡面基本上都是用香料掩蓋,但是老闆別出心裁的把羊雜做成了辣口的,在天津還是比較少見的,畢竟不是每個天津人都能夠吃辣,因此這位老闆把辣味保持的非常的適中,能夠吃到辣味,但是又不至於辣的吃不下去,所以這種辣味只是提味的,而且外面用的大餅是完全沒有味道,淡淡的辣味反而可以促進我們的食慾。
而且據老闆說他們用的辣椒都是聞起來香,但是味道卻不是很辣的品種,這也說明了他們家的辣椒主要是為了掩蓋羊羶味,而不是為了增加羊雜的風味,不僅如此,他們家為了能夠豐富羊雜當中羊肉的味道,連煮羊雜的湯都是用純羊骨熬的,可以看出這位老闆也是花了不少的心思,你覺得這麼一份羊雜賣多少錢合適呢?