花膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的幹製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚。魚膠與燕窩、魚翅，海參齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人參」之譽。魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。一種功能性魚蛋白,外觀上，新花膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃松糕般，為白色粉粒。
花膠的吃法有很多，這裡給大家推薦一種最佳的吃法就是隔水燉
隔水燉的好處：鎖住魚膠的營養，保持魚膠原汁原味，減少營養流失
要點：隔水燉時盅內和盅外所加的水必須為開水，燉出來的湯才會比較清
注意：魚膠儘可能不要用水泡，泡久了當然會流失一部分的膠質，可以用剪刀剪後，洗乾淨就可以燉了，一般看魚膠的種類和切條的大小，燉2-4小時就可以，(可以加一些紅棗，西洋參、蓮子、枸杞、蟲草等等)
材料：花膠100克、排骨400克、黃黨(黨參)50克、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、紅棗5枚(去核)食鹽適量。
做法：先將浸發好的花膠切塊備用;洗淨排骨切塊，出水;幹淮山浸泡半小時;把花膠、黨參、枸杞子、幹淮山、薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
功效：補氣血，調養身體，改善面部肌膚光澤，減少面部皺紋。
材料：花膠100克，瘦肉300克，西洋參10克，薑片，食鹽適量。
做法：先將浸發好的花膠切塊備用，西洋參切片，瘦肉切塊，把花膠、西洋參、瘦肉、薑片一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
功效：健脾養血，補腎益精，滋補養顏。
材料：田七5克、花膠100克、細鹽少許
做法：先將浸發好的花膠切塊備用，田七用清水洗淨，打碎。將田七、花膠一同放入燉盅，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉4小時即可，食前再調味。
功效：營養豐富，補身養顏。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度之人，進補最為適合。另外對患有動脈硬化病症的人也有一定療效。
材料：花膠100克、水鴨一隻、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生薑2片。
做法：將水鴨刮洗乾淨後放入沸水中煮5分鐘後撈出備用，把茨實、幹淮山用水浸泡半小時，再將茨實放入水鴨肚內;將浸發好的花膠切塊，連同水鴨、薑片、桂圓肉放人燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
功效：滋陰補力，益氣養血，養陰退熱。對於熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足，肌熱煩渴，面色潮紅，睡眠不佳者等適用。
材料：花膠150克，雞腳10隻，冬菇5個，姜2片。
做法：把雞腳放入開水中煮3分鐘，取出備用;將浸發好的花膠切塊備用;冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。將花膠、冬菇、雞腳、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
功效：滋陰補氣，去風溼，補腳力，潤肌膚。