春風吹過，又到採挖野菜最好的時候了，還等什麼，趕緊出發吧！
1、曲麻菜 ：味苦、性寒，有清熱解毒之功。
吃法：春季開花前採挖全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食用。
2、苦脈菜(苦蕒菜、苦碟子) : 治闌尾炎，腸炎,各種化膿性炎症，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。
吃法：春季開花前採挖全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食用。
3、黃花菜（忘憂草）:補虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮靜，利尿，消腫。
吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水裡燙一下，否則有毒的，然後用辣椒,肉,蒜苗(蔥也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清熱解毒，消腫散結。
吃法：可生吃、炒食、做湯、熗拌，包餃子或包子。
5、馬蜂菜（馬齒莧） : 清熱解毒，涼血消腫，止菌痢。
吃法：取鮮嫩馬蜂菜去根、洗淨後，下沸水鍋中焯透，撈出，用清水衝洗兩次，洗去粘液，將蒜泥、香醋、鹽、醬油澆在馬蜂菜上，淋上香油，拌勻。
6、薺菜（地菜） : 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。 記住薺菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
7、燕尾菜 : 性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等。
吃法：可用來做火鍋和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通陽散結 、行氣導滯。對降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺兒菜（刺刺芽） : 刺兒菜具有涼血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺兒菜、刺兒菜粥。食用注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌食
10、山苜楂（山麻楂） : 具有清熱解毒，清熱利水的功效。
吃法：山苜楂可以涼拌，可以炒食。通常多被大家用來包包子，包餃子，包餛飩。
11、地膚（掃帚苗） : 強壯，利尿，明目，有溶解尿酸作用，適用於尿酸過多的疾病，尿酸性痛風等並可用於夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清熱明目作用。
吃法：涼拌，包餃子、包包子。
12、灰菜 ：具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃。
13、莧菜（西甜骨）: 貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。
吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥，淹鹹菜。
14、野艾蒿 : 散寒止痛，溫經止血。用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血， 衄血，崩漏經多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。
吃法：鮮嫩艾草包水餃、艾草葉煮麵、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌，煮粥或煎湯，可以煮魚頭湯。
15、苦碟子（滿天星） : 清熱解毒，排膿，止痛。治闌尾炎，腸炎，痢疾，各種化膿性炎症，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。
吃法：拌苦菜、苦菜扣肉。
16、榆樹錢（榆錢）：利水，通淋，消腫。治小便不通，淋濁，水腫，癰疽發背，丹毒，疥癬。《本經》：主大小便不通，利水道，除邪氣。
吃法：榆錢湯、榆錢糕、榆錢羹等。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
17、鐵莧菜（血見愁、海蚌念珠、葉裡藏珠）：鐵莧菜性味甘涼，清熱解毒,明目利咽,長於清利溼熱,清肝解毒,涼血散瘀,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。治瘡癰腫毒，蛇蟲咬傷：鮮鐵莧菜適量，搗爛外敷。
吃法：與莧菜食法差不多。
18、豬毛菜（刺蓬）：主治平肝潛陽、潤腸通便、高血壓病、多病、眩暈、失眠、腸燥便秘。
吃法：涼拌豬毛菜。
19、刺槐花（胡藤花）：止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩。
吃法：烙槐花、槐花雞蛋湯、槐花粥、菊槐綠茶飲、槐花茶。
20、車前草（車軲轆菜）：主小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、暑溼瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。
吃法：車前草餃子、車涼拌車前草、炒車前草。
21、水芹菜（水英、細本山芹菜、牛草、野芹菜）：清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。
吃法：炒香乾絲，炒肉絲。涼拌水芹菜。
22、菊芋（鬼子姜）：其塊莖或莖葉入藥具有利水除溼，清熱涼血，益胃和中之功效。
吃法：煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬制菊芋幹，或作製取澱粉和酒精原料。
23、蕨菜（龍頭菜）:清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
吃法：滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜。
24、小葉落藜（小葉灰菜）: 具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃。
25、黃須菜（鹼蓬菜）: 降血糖降血壓、擴張血管、防治心臟病和增強人體免疫力等。
吃法：包餃子、包子、做菜。脾胃虛寒，久洩者勿食。
26、茵陳蒿（綿茵陳）：清熱利溼。治溼熱黃疸，小便不利，風癢瘡疥。
吃法：吃包子、糰子做餡；摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐。
27、扁蓄菜（豬牙菜)：1．利水通淋用於溼熱淋證，可治療泌尿系感染、結石、血尿等。2．殺蟲止癢 可治療蟯蟲等寄生蟲病。亦可煎湯外洗治療皮膚瘡疹、瘙癢。3.治赤白痢，黃疸。無溼熱水腫者、體弱津液虧損者不宜服用。
吃法：扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用，多服洩精氣。
28、木戽（三葉草）：治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。能幫助減肥，還能預防冠心病。
吃法：拌花生米、蠶豆瓣，醃製鹹秧草，秧草不能曬得太幹，可保持一定水分，按一定比例加鹽，施以泡菜。因屬滲利之品，故不宜久食多食。
29、芡實（雞頭子）：主治止煩渴，除虛熱，生熟都適應。小腹結氣痛，則煮食根。慢性洩瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。
吃法：芡實多用於熬粥或製作湯羹食用，亦可碾磨成粉後製成糊狀食用。滋補男人的湯粥——蓮子芡實粥疏肝理氣，固攝乳汁——香附芡實粥芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。
30、酸梗兒（酸溜溜、魚腥草）:有清熱解毒的作用。
吃法：根可涼拌，也可炒著吃。
31、苜蓿（苜蓿草、幸運草）：清熱利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血症候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。
吃法：菜饃 包餃子 涼調 味道好極了。
32、地梢瓜（瓢瓜）：益氣，通乳，清熱降火，生津止渴。中藥治氣血虧虛，乳汁不足，咽喉腫痛，津傷口渴；外用治贅疣。
吃法：地梢瓜秋季採集其嫩果實,可生食、也可用開水燙過涼拌。
33、野蕎麥（天蕎麥）：清熱解毒，活血散淤，健脾利溼。用於咽喉腫痛，肺膿瘍，膿胸，肺炎，胃痛，肝炎，痢疾，消化不良，盜汗，痛經，閉經，白帶；外用治淋巴結結核，癰癤腫毒，跌打損傷。
吃法：葉炒野蕎麥；蕎麥餅、蕎麥麵條、蕎麥麵饅頭、蕎麥煎餅。
34、馬蘭頭（紫菊、階前菊、雞兒腸、馬蘭、竹節草）：清熱止血，有抗菌消炎作用。適用於吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。
吃法：馬蘭頭豆腐卷、香乾馬蘭頭、涼拌馬蘭頭、劃炒馬蘭頭、涼拌馬蘭頭、馬蘭頭湯。
35、椿菜 ：具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精、開胃、去氣滯；與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等。
吃法：可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。
36、薄荷（銀丹草）：可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
吃法：炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
37、蓴菜（馬蹄菜）: 臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症；是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
吃法：涼拌馬蹄菜，或蘸作料吃
38、景菜（土人參、救命草）: 具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔症有較好的療效。
吃法：景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用。
39、菊苣菜（油麥菜）：清熱解毒；利尿消腫。主溼熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲不振。
吃法：嫩葉可以炒食、做湯或做色拉，可生食涼拌，涮火鍋等。
40、龍鬚菜（益母草）：清熱解毒，利尿，止痛。治小便淋澀，黃水瘡。
吃法：雞湯龍鬚菜,香油拌龍鬚菜,龍鬚菜炒肉絲,涼拌龍鬚菜,薑絲炒龍鬚菜,龍鬚菜炒肉絲,龍鬚菜拌金針菇,鮮菇炒龍鬚菜,八方龍鬚菜,泡菜拌飯,金銀蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什錦火鍋。
41、馬藍 : 有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用於慢性支氣管炎、肺結核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。
吃法：炒馬藍頭：沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒即可食用。
42、富國菜（番薯葉）: 具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
吃法：食用其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，富含營養。
43、魔芋（雷公槍）: 能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
吃法：酸辣魔芋豆腐,香辣魔芋燒鴨,木耳芥末魔芋絲,番茄魔芋蝦球,泡椒燒魔芋,經典川菜魔芋燒排骨,枸杞魔芋排骨湯,剁椒魔芋,咖喱魔芋豌豆,甜辣黃瓜拌魔芋,魔芋玉米。
44、人參菜（土人參、土洋參）: 對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。
吃法：食用嫩梢，宜炒食或作湯。
45、香麻葉（苦麻葉、黃麻葉）:葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效。
吃法：宜炒食、作湯或火鍋。
46、紫背菜 : 具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧、支氣管炎等功效。
吃法：食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口。炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨具風味。
47、羅勒（九層塔、金不換）:健胃，促進消化，利尿強心。
吃法：是一種難得的香料，通常我國的滷製品中都經常用它來提味增香。
48、紫蘇（蘭香）: 有解表散寒、行氣和胃功效。
吃法：用作蔬菜或入茶。
49、遏藍菜（苦芥子、敗醬草、瓜子草）: 莖葉入藥，可治胃炎、子宮內膜炎、肺癰、丹毒、疔瘡、目赤、白帶和瘀血腹痛，能清熱解毒及排膿消腫。
吃法：將幼嫩莖葉摘洗乾淨，沸水焯熟，冷水過涼，撈出後擠去水分，切段放入盤中，加各種調料，即可食用。另外，也可將幼嫩莖葉醃製鹹菜。
50、費菜（土三七、救心菜、救心草、回生草）: 飲用後可高效抑制失眠、心悸、煩悶、加糖飲用口味更佳，除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。
吃法: 費菜無苦味，口感好，烹調方法可炒、燉、煮皆可，是一種很有前景的保健蔬菜，費菜的葉片稍經揉搓曬乾即成茶葉，茶水色、香、味俱佳。
51、附地菜（伏地菜、雞腸、雞腸草、地胡椒）
吃法：主要是藥用。
52、枸杞菜（枸杞頭，枸芽子，甜菜頭）：能清虛熱，補肝腎，明目，降肺火。
吃法：涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能。服用枸杞菜暫時停吃牛乳和其他乳製品。
53、桔梗（包袱花、鈴鐺花、僧帽花）：宣肺、利咽、祛痰、排膿。
吃法：醬桔梗菜，涼拌桔梗,桔梗黃豆煲豬手，桔梗牛雜湯，桔梗胡椒牛肉湯。
不 可 食 野 菜
品名
又名
毒性
蒼耳籽
蒼耳棵，荊鉤子，葈耳
蒼耳甙，幼芽種子皆有毒
曼陀羅
山茄子，風茄子，大喇叭花
莨菪鹼
牛皮消
老瓜瓢，羊奶子棵
狼毒
斷腸草
皂甙，生物鹼
線麻
火麻，黃麻
生物鹼
皂角
皂夾
皂角甙
毒芹
野芹菜，毒人參，白頭翁
生物鹼
烏頭
五毒根，草烏，蘭附子
烏頭鹼
天南星
蛇六穀，蛇玉米
皂甙
老公銀
蛇床子，野胡蘿蔔
蓖麻
大麻子
蓖麻鹼，毒蛋白
毒蘑菇
毒蕈
毒性各不同如毒蠅鹼，膽鹼，甙類等
野生地
毛地草，野地黃，老頭喝酒
生物鹼
專家提示：野菜雖然營養豐富，但不要貪多哦~ 採野菜最好只採葉，別採根兒，留著根兒孕育新的生命。
要記住：嫩的是菜，老的是草，吃的就是個新鮮。
野菜不能「野吃」：採回家放久了的野菜不要吃，讓它「重歸」大自然就好嘍~ 苦味野菜不能多吃，道路旁汙染嚴重的不能吃，有毒素的必須浸泡後才能吃，不認識不了解的不能吃。
來源：大連日報