小時候電視上每每播放紅燒牛肉麵的廣告，就饞得直流口水，大大的牛肉，加上熱氣滾滾的高湯，來上一碗一定超級贊，想必許多小飯骨都有同樣的感觸。
今天二伯的徒弟馮小亮，和大家分享一道真真正正的紅燒牛肉麵做法，大塊的牛肉，加上上等的高湯，寒冷的冬季，來上兩碗，別提多熱乎了。
食材：牛肋條 牛棒骨 香葉 大料 小茴香 白蔻 花椒 桂皮 白芷 草果 肉蔻 洋蔥 胡蘿蔔 香菜 蔥 姜 尖椒 黃豆醬油 白胡椒粉 鹽 魚露 鮮味汁 白糖 白酒 冰糖老抽 麵粉
做法：
牛棒骨、牛肉涼水下鍋，肉提前泡洗乾淨，煮開後打去浮沫，把湯留下。
接下來準備燒肉料，來幾片香葉，四五瓣大料，再來點小茴香、白蔻、花椒、兩小塊桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，這三個調料是最突出香味兒的。最後再來一小塊肉蔻，肉蔻一定用刀切開，取三分之一即可。
準備好的調料用熱水泡上，在家裡如果想快一點，可以用鍋煮一下。泡過的香料在烹製過程中，香味會更加的凸顯出來，菜品味道也會更香。大家在學到這些知識後，一定要把它學以致用，和做菜融合起來，這樣才能達到好的效果。
然後開始準備調湯用的香料，放入兩個白蔻、一小塊白芷、幾片香葉，再來點大料和花椒，肉蔻同樣也是放一小塊。這些料咱們熬醬油汁兒用，因為紅燒牛肉麵，離不開醬油，準備好的料用水清洗一下備用
清洗好的香料中，放入切好的洋蔥、胡蘿蔔、蔥姜、香菜和尖椒，準備熬醬油汁兒。
煮好的香料倒入盆中，繼續用熱水泡著，越泡味越重。泡一會後我們把香料過濾出來備用。
下來開始調製醬油汁兒，鍋中加入七兩的水，三兩半的醬油，水是醬油的一倍，接著我們就可以放入準備好的調料了。調味先加入白胡椒粉，喜歡吃胡椒的可以多放，再來兩大勺鹽，半勺魚露和半勺鮮味汁，最後加入兩少白糖，讓它微微回甘就行，煮三五分鐘盛出即可。
煮著的牛棒骨去浮沫，之後加入蔥姜，這步是為了去腥。為了快速成菜，我們將牛肉和牛棒骨放入高壓鍋中，壓25分鐘即可。
壓好的牛肉和牛棒骨盛出，燉好的牛肉切大塊。鍋中倒入適量的油，加入熱水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。
炸好的香料濾出，料油回鍋，接著下入蔥姜。蔥姜炸至金黃後，放入牛肉大火煸炒，然後烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味帶出來，烹完酒之後烹入醬油，一定要用黃豆醬油。
煸炒一會牛肉，香味兒出來後，加入適量的棒骨湯。調味一定要到位，加入三大勺鹽，少來一點胡椒粉。煮開後把肉撈出來，挑揀出蔥姜，再把肉回鍋。
接著開始調色，可以使用糖色和冰糖老抽來調，家裡邊用老抽就行。最後把濾出的香料包好，放入鍋中一起煮著就行。
骨湯中加入兩勺醬油汁兒，再放入一勺白糖和兩勺鹽，白胡椒粉量大一點，湯味讓它衝一點。
在和面的時候別太硬，之後放入餄餎床子中，用力按壓擠出麵條，放入鍋中煮熟即可
煮好的面盛出，來兩勺棒骨湯，再放上4-6塊燉好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道紅燒牛肉餄餎面就做好了。
看到這裡你是不是和我一樣，被饞得直流口水，大塊的牛肉，配上軟彈勁道的麵條，再喝上兩口骨湯，一吸一咽之間，牛肉麵的香氣回味無窮，讓人慾罷不能。小飯骨們趕快動手操練起來吧，我們下期不見不散。