清明節即將到來，除了掃墓祭祖外，廈門人的餐桌上還多了一道美味，那就是薄餅（又稱春卷，泉州地區叫潤餅）！
薄餅是閩南特色的小吃，已有400多年的歷史。對老廈門人來說，要吃一次薄餅實屬不易。
薄餅需要有眾多葷素搭配，製作起來雖簡單但很繁瑣，在加上以前生活比較艱苦，只有到清明的時候才能求著長輩們做上一次。
用麵粉做成的薄餅皮韌性十足，裡面有包菜、春筍、扁豆、豆乾……十幾種食材，葷素搭配，包的時候放些廈門辣椒醬、貢糖，各種新鮮美味完美融合，讓老廈門人愛不釋手，是老廈門人心中難以忘懷的美食！
▼視頻：3分鐘教你製作廈門薄餅
懂小姐這就來教大家製作薄餅，看好咯！
高麗菜（包菜）、蔥蒜（不喜可以不用加）紅蘿蔔絲、扁豆、春筍、豆乾、三層肉、海蠣、芫荽、雞蛋、貢糖、海苔、春卷皮、甜辣醬
主菜準備
把高麗菜切碎、春筍切碎、扁豆去頭尾撕便切碎、紅蘿蔔切成絲狀
新鮮的海蠣個頭適中，不要太大，洗乾淨之後放在熱水裡面抄一下，起鍋後用油快速爆炒一下，這樣可以去腥
三層肉同樣切丁，炒到焦狀，去處有多的油；豆腐切成丁；蒜洗淨切碎
食材全部準備好之後，一樣一樣炒熟，跟平時炒菜一個方式（可不用放調料）
各種食材炒熟之後，全部放在一個鍋裡面攪勻熟透之後便可以起鍋（統一放調料)。
其他小菜
1、 把博餅皮攤開放平，沿著餅皮周邊刷上廈門辣椒醬（海堤牌辣椒醬）
2、 先放海苔，因為海苔可以吸收多餘的湯汁，湯汁多的話會讓春卷皮裂開
3、 再放入芫荽、貢糖、雞蛋索
4、 最後把主菜放在上面， 用兩隻勺子對夾把菜裡的湯汁擠出來。注意菜不可以放太多，太多包不下，餅皮也容易破。
5、 包好，把兩頭折進去，這樣一個美味的薄餅就製作好了，一定要趁熱吃，味道才是最好的！
薄餅皮
春卷皮也是廈門特有的，把麵粉做成團，然後一直敲打，打得越久的話做起來就Q。在熱好的平底鍋塗上一個圓圈，麵團與麵皮分開，一張韌性十足的春卷皮就做好了。
現在餅皮基本都是市場裡面購買，八市便有，還能現場觀賞製作工藝！
貢糖
廈門人非常喜歡的茶點，由麥芽糖、花生、白砂糖製成。老廈門人喝茶閒聊之時，這是最佳的配茶甜點！這也是廈門的特產之一。
辣椒醬（甜辣醬）
辣椒醬：廈門眾多地道小吃絕對少不了辣椒醬（甜辣醬），塗抹在餅皮上，一方面能增進味道，另一方面可以粘好餅皮。（海堤牌甜辣醬，微甜、微辣，老廈門人最喜歡的甜辣醬品牌）
海苔
海苔買回來之後，要用油、蔥頭稍微炒一下，加在薄餅底層，這樣可以起到吸收水份的作用。在老廈門人的心中，沒有海苔的薄餅不能稱之為薄餅！
如果不喜歡自己動手包薄餅，又想過一把吃薄餅的癮的話，懂小姐推薦一家地道的薄餅小吃店，趁著節假日去吃一吃吧！
阿卿春卷位於中山路局口街，從女人街的路牌進去走幾步路就到了。
可以用味美料足四個字來形容他們家的春卷，大盆裡面乘著熱騰騰的主菜，溫度保持剛剛好，吃起來不會太燙，味道清淡。
海苔絲也是一大亮點，秉承了老廈門人的做法，先用蔥油下去炒，又脆又香。
提示：局口街的小攤位，需要注意看。生意比較火爆，要排隊，太晚去了的話可能要吃不到。
價格：4元/個
地址：中山路局口街8號
（部分圖片來源於網絡）
喜歡在家搗鼓的夥伴們，懂小姐已經奉上了如此完整的美食攻略，趁著假期，準備好食材，為心愛的「TA」，做一份廈門的家常美味！轉發分享給愛吃、愛下廚的朋友們，一起動起來！
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