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黑米含有大量的花青素、B族維生素、富含黃酮等營養物質，穀粒完整，膳食纖維豐富，屬於營養豐富的粗糧。很多中年人出於保養身體的目的，會主動多吃些粗糧。經常吃黑米能促進排便，幫助減肥。黑米粥多數人做得還湊合，可是黑米飯很多人蒸的太硬了，不僅難吃，下肚後胃腸也不舒服。
現在被肥胖、便秘困惑的小夥伴非常多，不僅僅是一些中老年人群，就是一些孩子，吃得太精細，也常常被肥胖、便便問題困擾。
同事李姐就跟我傾訴，10多歲的女兒，無肉不歡，幾乎不吃蔬菜，更是嫌棄粗糧難吃一口不碰。她女兒從小就是個小胖墩，過去總想著長身體拉個頭就會變瘦的，可現在絲毫沒有變瘦的跡象。女兒不僅胖而且經常兩三天不便便，便便一次就要20多分鐘，又少又臭。李姐上網查了資料後，擔心女兒長期這樣，不僅肥胖會影響將來擇業戀愛，更怕引發健康問題。
李姐知道我會做飯愛吃不胖，就請教我怎麼才能讓女兒吃些雜糧和蔬菜。我就讓李姐嘗了2口我便當盒裡的黑米飯，她吃後連說好吃，比大米飯香甜軟糯，問我是不是加糖了？我做的黑米雜糧飯是幫助減肥的，怎麼可能加糖蒸呢？還沒放下便當盒李姐就讓我傳授經驗。
不加糖自然香甜軟糯的黑米雜糧飯
食材：
黑米300克、大米600克、中等粗細玉米碴子300克。
廚具：
電壓力鍋
製作步驟
1、300克黑米倒入一個大碗裡，加入適量的水，不要用力搓黑米，用手輕輕晃動黑米淘洗。這樣淘洗2遍後，瀝乾水分，倒入50度左右的溫水浸泡黑米，溫水要有黑米的2倍多。等到水溫降到常溫時，把大碗蓋上蓋子或貼上保鮮膜端到冰箱冷藏室繼續浸泡24小時。現在天氣比較熱，在室溫下浸泡，黑米容易有酸味，口感不好。
2、黑米要泡到這種用手指一掐一撮就開裂的狀態。黑米和玉米碴子、大米吸水性不同，必須把黑米泡到這樣吸足水的狀態，一起下鍋蒸才能都蒸透，這一步是黑米飯軟糯又筋道的關鍵。
3、把大米、玉米碴子倒入電壓力鍋內膽，淘洗乾淨瀝乾水。
再把泡黑米的水倒掉，衝洗一遍瀝乾水也倒入電壓力鍋內膽；加水沒過米平面一指高，如果喜歡吃軟一些的再多加一點水，開啟噴香米飯按鍵。
用這種電壓力鍋蒸米飯時加水要比老式電飯鍋略少一些，蒸出的米飯也更香。
4、大米最好選用筋道的東北大米，吸水少吸水慢蒸出來的飯比較香。整顆的幹玉米粒吸水性很差，和大米一起蒸肯定不能蒸熟，細玉米碴子和粗玉米碴子和大米也蒸不到一起，我選的是中等粗細，一顆玉米差不多破碎成6-8粒，1.80元一斤的老玉米碴子。
我為什麼那麼便宜的玉米，因為很多新玉米品種都是轉基因玉米，像糯玉米、甜玉米雖然口感軟糯香甜卻很容易長肉肉。這種老玉米不僅最便宜，而且營養豐富熱量低，含還有更多的膳食纖維，還含有維生素E、維生素A、維生素C、鉀、鋅、硒等多種物質。
不要總以為老玉米是苦的，玉米碴子喝足了水，用這種電壓力鍋蒸，不加一粒糖，也是非常地軟糯香甜。蒸黑米飯加玉米碴子是軟糯香甜的關鍵。
5、電飯鍋停止工作後，不要立即釋放壓力，燜15分鐘再放氣，黑米飯更軟糯。
蒸好的黑米飯，不燙時分裝入保鮮袋，放進冰箱0度冷藏室，吃一周都很新鮮，省得天天蒸飯那麼麻煩。
黑米飯可以做直接做主食吃，也可以加些葡萄乾、紅棗、堅果、肉鬆之類的，壓緊後再裹上紫菜做早點食用。
重點總結
蒸黑米飯的3個竅門是：黑米要泡足水，用電壓力鍋蒸，蒸好後燜15分鐘。
蒸黑米飯不加一粒糖，自然軟糯香甜的關鍵是加中等粗細的玉米碴子、大米。
大家記住了嗎？對於蒸黑米飯，大家如果有更好更簡單的方法，歡迎評論區留言討論。
我是極簡美食，70後媽媽，喜歡做懶人健康美食，更喜歡做減脂美食；會定期分享一些選購、保存、處理食材的小竅門，讓你下廚更輕鬆。如果你喜歡我的文章，請點讚、轉發、關注，關注我讓你下廚更輕鬆順手，吃多吃嗨了也不胖！