溫州名小吃!堅持魚丸手打30年!上過央視,明星也愛!

2021-02-17 溫州深夜食堂

這是溫州深夜食堂第3063篇分享，截至2020年3月5日，共有344548位朋友與您一起訂閱公共微信號「zjwzsyst"

本期採訪對象：

紅遍溫州的阿紅魚丸店的主人公 阿紅阿姨

阿紅阿姨告訴食堂君，要說和魚丸的緣分，得從她20來歲的時候說起。那時候，阿紅阿姨剛高中畢業，沒有一技之長的她正對自己的工作犯愁。而這時候，阿紅阿姨的伯伯因為年歲漸長，手中的魚丸生意照顧不暇，希望找年輕人來幫忙。由於阿紅阿姨小時候在家人親戚間一直是一個勤勞能幹的孩子，於是二伯一眼相中，就這樣阿紅阿姨開始了燒魚丸、賣魚丸的創業之路。30年前，阿紅魚丸還只是一家路邊攤，那時候沒有城管、對沿邊小攤也沒有什麼要求，所以阿紅阿姨的食客們都是坐在外面的。雨天就搭棚子，大太陽就忍著，環境還挺不好的。

也因為沒有足夠的空間，阿紅阿姨一天只睡一兩個小時，凌晨在家裡把魚丸做好，再騎自行車帶到攤位上，現場給食客們煮魚丸。

阿紅阿姨說，還記得有一個雨夜，她照例騎著自行車去到攤位。滂沱的大雨，令她腳底打滑，猝不及防阿紅阿姨摔了一跤。這一摔還不要緊，包裡的秤鉤掉出來，剛好劃傷了阿紅阿姨的右臉頰。

 那時候魚丸都是用秤鉤稱好重量，按重量出售。

「那時候日子過得真的很苦！」阿紅阿姨感慨道，「我這輩子都會記得那個傷口，它是我艱苦創業路上的不可磨滅的印記。」直到2000年，一北京專程來的食客，建議阿紅阿姨去註冊商標，盤下店面開店。如今人民路這家阿紅魚丸才就此誕生。

到現在，這家店已經快20年了。這20年，阿紅阿姨一點也沒有閒著。這些都是阿紅魚丸店在營業期間獲得的獎項，而這一切都離不開阿紅阿姨付出的努力：榮登中央電視三套《群英會》精彩亮相溫州名小吃魚丸；受邀中央電視臺二套（消費者主張）《春色春食春滋味-溫州》；《城市的味道》《魚味溫州》國慶節特別節目，由海外出版發行；參與溫州電視臺《舌尖上的溫州》欄目，塑造品牌文化；參與電視經濟科技《非常創客》推薦阿紅魚丸品牌創始人葉玉紅；參與全國26家城市電視臺聯合製作聯拍聯播.

▲各家媒體爭相報導

說起來大家可能不信，雖然現在店裡生意一直很好，但阿紅阿姨還是堅持自己和丈夫兩人親自調製魚丸。魚肉和澱粉等食材的比例嚴格把控，保證每一份魚丸出品，都是正宗的溫州魚丸味道。在度娘上，對溫州魚丸的解釋還算通透：溫州魚丸是溫州的地方名小吃，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的魚肉為主料，正宗的溫州魚丸有三大特點：即料碼足、有韌勁、味道鮮。但阿紅魚丸卻做的更加講究。在製作手法上，阿紅阿姨始終堅持純手工制魚丸，在食材選擇上，阿紅阿姨一直是用東海10斤重的鮸魚為主料。新鮮的鮸魚，掐頭去尾都有50公分長，其肉質鮮嫩無比，雖比起一般的鮸魚，價格高，但阿紅阿姨堅持只用這種高品質的食材製作魚丸，只為保證二十多年不變的味道。

‍製作時，將鮸魚去頭去骨頭，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸。

與其他地方的魚丸不同的是，阿紅魚丸不是把魚肉打成粉做成丸子，而是把魚肉切成絲，保留肉完整的鮮味，也保證了魚肉含量的充足。

除了食材，阿紅魚丸的金鉤造型也是它最大的標誌之一。阿紅告訴食堂君，每一條魚丸的外形都有講究，「我們的魚丸長條帶鉤，用筷子夾起來會抖但不會掉下來，非常好看。」也正是這樣的堅持，20多年來，這家溫州傳統魚丸老店全年待命，寒暑無休，憑藉獨特的金鉤造型，清爽的湯頭以及富有嚼勁的口感，溫暖了無數溫州人的胃。

採訪中，食堂君還了解到，阿紅魚丸店一年365天，很少冷清過，哪怕不是在飯點，也會有老客登門，或者有很多外地客人順著攻略找過來。食堂君也親自品嘗了阿紅的魚丸湯。湯頭澄清，鮮味十足。吃之前一定要加一點醋，喜辣的更是可以加一些辣醬。這樣一口下去，鮮嫩微酸辣充盈了整個口腔，魚丸更是非常Q彈帶勁兒。可以看到魚肉非常顯眼，每一條魚丸都是非常大一條魚肉，扎紮實實鮮味非常！除了魚丸，店裡的魚餅也非常好吃。同樣是東海鮸魚為主料，魚餅入口綿軟，口感極佳。同樣蘸上食醋，趁著熱乎吃，這香味勁道，真的想帶回家給家裡人嘗嘗！

（溫州非物質文化遺產）

☞ 開始做魚丸湯了，鍋裡水燒開後改小火，把魚麵團放到大勺子上，另一隻手四個手指併攏，將魚肉刮到勺子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中。☞ 煮至浮起即可撈出。（可以撒上一些阿紅阿姨配備的特製胡椒粉）☞ 你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做成魚丸湯、魚丸面。

☞ 起鍋,在碗邊上放一小碟的醋,這樣魚餅味道鮮美純粹、原汁原味兒。（魚丸、魚餅記得撒上一些阿紅阿姨配備的特製胡椒粉，起到畫龍點睛之功效）

鮸魚銀絲膠凍外形晶瑩剔透，口感清涼，是不少溫州朋友的心頭好。大家都知道，魚膠是一種珍貴的滋補品，是八珍之一，素有海洋人參之譽。《本草綱目》記載：魚膠味甘性平，入肝腎經，具有補腎填精，養筋潤脈的功效。

☞ 蘸料可以這麼做：在小碗中倒入醬油、麻油（關鍵一步）、少許醋，愛吃香菜的朋友也可加入些許香菜，但是不要放蔥花哦。


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編輯 | CHENXIANG 設計 | 大蘇牙

主編 | PentaQ   

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