花椒不僅是一種調味品，還是一種中藥，主治功效可以驅寒、緩解腹痛、止癢、殺蟲、溼疹等，在我們這邊花椒主要有紅花椒、青花椒兩種，紅花椒呢就是平常炒菜，弄花椒油，還有花椒麵的，青花椒呢主要是用來去腥味的，可以做魚、羊、兔等食品當做大料。
市面上的花椒，紅花椒要比青花椒要貴，因為紅椒的價值相對要高一點，青花椒用的相對較少，氣味方面差距也是很大的，紅花椒味道要好聞一點，青花椒有一種燻臭味。
在樹形上面青花椒書比紅花椒樹要高大，上面的刺也要深長一些，葉子呢比較茂密，紅花椒葉子要小一點，刺沒有青花椒的多，樹形也要小一點。
都說一桌好菜調料都離不開大蒜，但是在我們南方，花椒才是調料王，每年就要弄兩三斤花椒油，二兩花椒麵，花椒油煮麵、做涼菜用的多，花椒麵主要用來炒菜、燒烤等，然後青花椒用來去味。
青花椒沒有紅花椒的麻味兒重，但是麻味更持久，富含的維生素還有人體所需要的一些元素，總之兩者都是我喜歡用的調料，家常必備。