大家好，我是鄧公小跟班。
喝了這麼多年的酒，居然還不知道分辨酒的香型？快去反省反省。現主要有清香型、濃香型、醬香型、兼香型白酒，那麼問題來了，這些香型都有啥區別呢？
那就要先從「勾兌」說起，因為中國白酒的香型分類就源於勾兌。
很多人以為，「勾兌」是一種劣質手法，其實勾兌是白酒生產釀造過程中不可缺少的。它就像是烹飪，將原料、調料搭配才能做出美味佳餚。
白酒勾兌到底是什麼？它可沒你想的那麼簡單，這需要專業的勾兌師來完成。勾兌是決定香型的關鍵因素。
中國傳統的勾兌是酒兌酒，就是不同的酒進行搭配，酒勾得好不好在於酒師的水平，偶爾也看他的心情……
而白酒香型的概念，是從1965年開始普及的。
1979年，第三屆全國評酒會舉辦，對白酒的風格進行了區分和定義：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃鬱、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。
不同香型的香氣源於其中的化學成分散發出來的：
濃香型：乙酸乙酯、丁酸乙酯。
清香型：乙酸乙酯、乳酸乙酯。
醬香型：酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。
看不懂成分沒關係，你只要知道酒的香型差別是來自原料和工藝，也就釀造出了不同的風味。其實香型本沒有什麼標準，但是使用這種方法的人多了也就形成了標準。
蘿蔔白菜，各有所愛。每個人口味都不同，喜歡的酒自然不同。白酒作為中國傳統的飲品，千百年來都深受老百姓喜愛。不僅要喝酒，更要了解白酒背後的文化，慢慢你就會發現其中有趣的奧秘！