武城縣非物質文化遺產—武城旋餅

武城縣非物質文化遺產—武城旋餅

2015-03-31 10:43 來源：德州新聞網 編輯：夏玉豔

   旋餅製作歷史悠久，源於武城縣郭莊村（今故城縣建國鎮郭莊）。相傳，旋餅技術是明初由山西洪洞縣移民時流傳到武城。明末，闖王李自成進京路過武城時，發現路邊席棚內烙制餡餅的工藝稀奇，於是便下馬品嘗，並大加讚賞，遂依其特點賜名：「旋餅」。據旋餅師傅講，叫旋餅的依據主要是因餅先是在手中、鏊子上不停旋轉，再之，就是具有旋吃旋做的特點而得名。
    武城旋餅的製作工藝經過世代傳授，工藝日臻完善，風味獨特。到了清代中後期，大批旋餅師傅們開始外出趕廟會、串集市，經常到的地方有河北的故      做旋餅通常在傳統的旋餅棚裡。棚口右側盤旋餅灶，一般採用一洞兩灶，前邊是鐺子，內放若干瓦粒，有蓋子，後是鏊子，再後是汆子。把餅先放在鏊子上刷油旋轉烙挺，再放入鐺子的瓦粒上，蓋上蓋烘烤，並不時刷油翻個（三翻六遍油），一般三分鐘熟一個。武城旋餅大如盤，厚如指色澤黃褐油亮，皮油酥焦脆，餡鬆軟鮮嫩。焦而不糊，嫩而不生。肉肥而不膩，面厚而不粘。兼有焦香、清香、芝麻香的味道。深受食者歡迎。
    武城旋餅選料精良，製作工藝獨特，旋餅師傅們在長期的實踐過程中，創出了三個著名的旋餅特色品種，即牛肉餡的「雪裡紅」，豬肉韭菜加雞蛋的「鳳加雪」，豬腔油加冰糖製成的「水晶參」。
    2004年，在第二屆「山東名小吃」認定活動中，武城旋餅被山東省經濟貿易辦公室和山東省名吃認定委員會認定為「山東名小吃」。2006年7月，武城旋餅又被授予第三屆「山東名小吃」稱號。

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