蜂糖是指蜜蜂採集的糖，就是蜂蜜，只是稱呼不同，有時候在購買蜂蜜時或者買回來吃了幾次之後，會發現蜂蜜結晶了，不了解蜂蜜的人會有疑問，蜂蜜是結晶的好，還是不結晶好?真正的純蜂蜜會結晶嗎?
蜂蜜結晶是一種非常正常的物理現象，蜂蜜晶實質上就是葡萄糖的結晶析出，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，適宜條件下蜂蜜中葡萄糖小結晶核析出，然後逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，底部的蜂蜜結晶則逐漸向上發展，最後形成結晶體。影響蜂蜜結晶的因素很多，蜂蜜結晶與葡萄糖含量有關，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，像田野牧蜂的水白蜜，果糖含量高於葡萄糖就不容易結晶，像椴樹蜜就很容易結晶。
蜂蜜結晶後雖然外觀和口感上發生了變化，但是營養物質和活性成分沒有任何改變，不會影響蜂蜜的質量，就像水變成了冰一樣，所以在都是天然成熟蜜的前提下，蜂蜜結晶和不結晶在本質上沒有區別，不存在哪一種蜂蜜更好的說法，並且蜂蜜的好壞也不能通過結晶來進行判斷。
所以最後提醒大家在購買蜂蜜時，不能通過結晶這樣的方法鑑別蜂蜜質量的好壞，蜂蜜好壞只有通過專業的檢測才能判斷，在購買蜂蜜時要選擇經過多方檢測合格，具有權威認證的優質蜂蜜。