雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的胺基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為「全營養」食物，日常吃些身體棒棒的！
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。
鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。
鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。
鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。
因此賣的貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出於經濟考慮不如食用雞蛋。
相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！
別說蛋類，雞蛋也五花八門，許多朋友在購買雞蛋時，喜歡買價錢較高的「土雞蛋」，而不願意選擇便宜的「洋雞蛋」可這種做法有時卻大錯特錯了！
▼
其實「土雞蛋」和「洋雞蛋」的區別除了口感外，主要體現在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。
養雞場中雞所吃得飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。
由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，因此更適合老年人食用。
此外，每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。
土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養並不均衡。
因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。
土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。
因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。
所以說，不論是洋雞蛋還是土雞蛋，亦或是滷蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、醪糟蛋、雞蛋羹、蛋花湯……他們都有如下的共同作用。
▼
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的胺基酸構成更好，其必需胺基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加。同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
雞蛋中豐富的膽鹼乙醯膽鹼，是合成大腦神經遞質的必要物質。同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
因此，對用腦多的人來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。而且中老年人由於年齡的增長、機體的衰退，每天吃一個雞蛋也是有助於健康的！
雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。所以對於反應力很差的中老年人來說，無不是一個選擇！
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，可以有效預防中老年人白內障的問題。
看了上面的介紹，雞蛋有這麼多的功效，但是很多人還會說：蛋白裡都是蛋白質，蛋黃裡都是脂肪，一定要嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。
▼
其實……蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中約含 17.5%。蛋黃的蛋白質含量，比蛋白還要高！
經過簡單的計算可知，一枚普通大小的雞蛋大約 55 克，去掉蛋殼大概還剩 48 克，其中：
蛋白大約 34 克，含有 3.8 克蛋白質；
蛋黃大約 14 克，含有 2.5 克蛋白質。
所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。而且，蛋白和蛋黃中的胺基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。所以蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費啊！
▼
澳大利亞心臟基金會認為：每周 6 個雞蛋，應成為健康平衡飲食的一部分；
英國心臟基金會指出，每天吃 1 個雞蛋是相當安全的；
而《中國居民膳食指南》中建議，每天應攝入 25~50 克的蛋類食物為宜，也就是半個或 1 個雞蛋。
當然，不同人群可以根據自身情況稍作調整：高血脂者每天攝入的膽固醇不超過 200 毫克。而一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血症者應儘量少吃蛋黃。
另外，膽囊炎患者也要少吃蛋黃，還要少吃動物性脂肪。還有一個方面要特別提醒：無論是大人還是孩子，如果有過雞蛋過敏史，就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。
沒想到吃個蛋，還有這麼多講究，吃錯了太可惜，趕緊告訴更多的人！