冰糖肘子
原料：肘子、枸杞、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法：
1. 肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質，撈出，用棉線來個五花大綁，定型。
2. 綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞、冰糖、鹽、生抽、老抽。
3.鍋中倒少許油，燒3成熱，放入蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉慢慢炒出香味，倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘。
4. 把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃，倒在裝盤的肘子上即可。
筍乾燒蹄膀
原料：蹄膀、筍乾、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 筍乾提前泡發好，焯水，用冷水衝洗乾淨。
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2. 蹄膀入冷水鍋，加薑片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水，用溫水洗淨。
3. 鍋內加少許油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。
4. 轉入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、薑片煮開轉小火燉。
5. 蹄膀燉半小時左右，加入筍乾繼續燉半小時左右，加鹽和冰糖調味後大火收汁（收汁要不斷翻炒，防止糊鍋）即可。
鹹燒蹄膀
原料：豬肘子1個約1300g
調料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或鹽5g）、幹辣椒2個、花椒15－20粒、姜10g、小蔥3根
調料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺
做法：
1. 肘子清洗幹浄，刮掉表面汙漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫，撇淨，加入調料A，轉中火煮20分鐘左右，撈出過冷水，徹底冷卻後抹乾表面水分，抹上老抽。
2. 平鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。
3. 把調料B混合成料汁，均勻的抹在肘子上，醃20分鐘左右。
4. 處理好的肘子放入蒸鍋，蒸2小時左右。
5. 把蒸碗裡的湯汁倒入鍋裡，燒開，用1勺生粉加2勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。
農家豬肘子
原料：高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣醬1大勺、雞精、水澱粉
A料：豬肘子1個、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個、泡椒
B料：幹辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克
做法：
1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。
2. 大蔥切段，姜切片，幹紅椒切段。
3. 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右，關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右；小白菜根部切十字刀。
4. 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。
5. 鍋入少量油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用，接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香，將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁，加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火。
6. 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜，將做好的汁淋在肘上即可。
酸湯肘子
泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收，與處理入味的冰鎮魚肚搭配，使各種原料脆上加脆，十分開胃，且色澤搭配鮮豔，也是川涼中創新的泡椒菜做法。
原料 豬肘子1個，發好的黃瓜幹50克。調料 A料（家樂鮮露、辣鮮露各10克，雞精5克，酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克，糖水6克），蔥花5克，白芝麻3克，白滷水2千克。
製作 1.肘子去骨，衝淨血水，將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，剔除骨頭，將肘子卷緊，用細繩繞圈、捆緊，放入白滷水中大火燒開，轉小火滷1小時至肘子熟透，冷卻晾涼。2.發好的黃瓜幹擺入大碗打底，將滷好的肘子切成0.3釐米厚的大片，均勻地放入碗中。3.將所有A料攪勻，淋在肘子上，再澆點滷肘子的原湯50克，撒蔥花、白芝麻即可。廚藝評論 肘子一定要卷好用繩捆好再滷製，否則肘子肉會分散不成形，非常難看。捆時不能太緊也不能太松，緊了不易熟，鬆了肉易散架。捆得正好，切出來的肘子才會圓圓的，非常漂亮。
滷汁水晶肘
原料：去骨前肘1千克，豬皮凍250克，蒸熟的去皮綠豆200克。
調料：蔥姜醃滷汁500克，滷湯1千克。
製作：去骨前肘改刀成拳頭大的塊，放入蔥姜醃滷汁，醃製12小時後沸水衝洗乾淨。下入燒開的滷汤滷至肘子熟爛時撈出.改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克滷湯拌勻，倒在一個鋼託盤裡。表面用手整理平整，在上面壓一個同樣大的託盤，託盤上壓重物，晾涼定型後去掉壓在上面的託盤和重物.取蒸好的豬皮凍，加入蒸好的綠豆調製好。倒在壓好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀裝盤，即可上桌。
滷湯：取一不鏽鋼空桶加入高湯半桶，燒開下入鹽、味精、雞精、冰糖各100克，生抽、老抽、蠔油各1瓶，最後下入五香料1包（約50克）調製，燒開即可。
蔥姜醃滷汁：將大蔥、大姜各50克洗淨拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻後加入滷湯200克，調和均勻即可使用。
三鮮霸王肘
豬前肘1個，海參100克，魷魚200克，蹄筋100克，幹紅辣椒100克，喜餅8個，花椒10克，幹紅燈籠椒20克，大姜、大蔥各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麥芽糖20克，郫縣豆瓣醬100克，味精5克，鹽5克，料酒10克，生粉10克，高湯500克，花生油1000克。肘子洗乾淨，在沸水中過1分鐘焯去汙物撈出放盤中，抹勻麥芽糖下入八成熱的油中小火炸成金黃色撈出瀝油。蔥切段，姜切片。海參泡發後切3釐米長的段，切成5釐米見方的片打十字花刀，海參、魷魚、蹄筋分別焯水撈出、鍋放底油燒至四成熱，下豆瓣醬中火炒至變紅出香味，再放入大姜、蔥、八角、花椒、幹辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高湯下入肘子，調入鹽、味精、料酒小火滷2個小時，關火後再燜30分鐘取出盛入盤中、另起鍋放底油燒至五成熱，放入花椒、燈籠椒大火煸香，加入2中的滷湯、海參段、魷魚卷、蹄筋，勾芡、淋明油澆到肘子上面，四周擺上蒸好的喜餅即成。
汁香多味肘花
原料:豬皮1千克，赤肉（豬大腿上的純精肉）500克。
調料:A料（鹽10克，味精3克，雞粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（鹽、蔥各20克，八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克，幹辣椒10克，生薑 15克），C料（菜子油、醋各20克，鹽5克，味精1克，雞粉3克，生抽、芝麻油各2克，生薑10克）。
做法;豬皮刮乾淨油和毛；將赤肉切成條，用A料醃製入味.將醃製好的赤肉放在肉皮上卷好，再用紗布包紮緊實.將B料下入鍋中，加入清水2千克調成滷湯，放入包紮好的肉，小火滷煮4小時左右，撈出放在託盤中，壓重體物品，將包紮好的肉壓成橢圓形，去掉紗布，切片即可;.將C料調和均勻成醋汁，淋在肘花上桌即可。
做法四、
自製五香醬肘子
主料：豬肘子(1隻)
調料：蔥姜(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、蒜泥(適量)、鹽(適量)、生抽(1大勺)、料酒(1湯勺)、老抽(1湯勺)、冰糖(1湯勺)、五香粉(適量)、豆瓣醬（黃醬）(2湯勺)、
做法：
1、將肘子的骨頭剔掉
2、將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）醃漬2小時入味
3、醃好後放入水中大火煮開，撈出衝洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用
4、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺和老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調味，用高壓鍋煮開後壓20分鐘即可
5、滷好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼後放入冰箱冷藏一夜
6、將定型的肘子切片，擺盤，可蘸蒜泥食用
小竅門：
1、肘子的調味不是一成不變的，根據自己的口味，斟酌用料
2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比較起生著捆綁來的確費事，但是這樣容易入味。
酸菜燉肘子
主料：豬肘子(適量)、酸菜(適量)
調料：鹽(適量)、花椒麵(適量)、醬油(適量)、花椒粒(適量)、大料瓣(適量)、
做法：
1、鍋裡放入涼水，加上洗淨的豬肘子，蔥段，薑片，花椒粒，大料瓣，共同煮一個小時，到把筷子插入到肘子裡，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子撈出來。湯留著燉酸菜。
2、肘子稍涼，去骨，切成厚片。
3、片大點，才有感覺。切好的片放進鍋裡。還需要和酸菜一起燉。
4、和肘子片一起放進鍋裡的是洗淨，切細絲，並攥幹水分的的酸菜。加入花椒麵，一湯匙鹽，一瓶蓋醬油，共燉二十分鐘。
5、最後喜歡的話可以加點粉條，粉絲一起燉，不喜歡可以不加。
6、配上我烙的糯米餅，一口勁道而且糯糯的餅，就著脆脆的酸菜絲，喝一口酸爽的湯，很過癮，好像回家了，快過年的感覺。
小竅門：
1. 正宗的酸菜燉肘子不用色拉油，只用肘子裡肥肉熬出的油，如果覺得肘子有點瘦，那就切幾大片肥肉，隨著時間的推移，肥肉的油在菜湯裡慢慢地熬出來了。最後盛菜時把肥肉片挑出來扔了。
2. 正宗的酸菜燉肘子不用油熗鍋，直接往鍋裡加涼水，之後加入肘子放進去煮就可以了。
紅燒肘子
主料：豬肘子(1個)
調料：油(1000g)、糖(30g)、料酒(10g)、鹽(適量)、姜(適量)、味精(適量)、醬油(15g)、大料(1-2個)、胡椒粉(適量)、香油(適量)、蔥段(適量)、
做法：
1、肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝乾水，用醬油裡外摸勻。
2、取鍋熱油至6、7成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。
3、另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、姜（拍松）鹽、胡椒粉、味精調好口味，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗。
4、蒸鍋大火蒸焾（爛），取出原湯畢出，肘子扣盤，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
冰糖燉肘子
主料：豬肘子(700克)
調料：冰糖(50克)、生抽老抽(適量)、八角(1個)、丁香(2個)、桂皮(適量)、香葉(3片)、料酒(少許)、
做法：
1、豬肘子去毛，冷水浸15分鐘，去掉血水，撈出待用，各種調料備好待用
2、油燒熱，加入冰糖，待冰糖溶化，將肘子加入（帶皮的那面朝下），煎炸約5分鐘，翻面，再煎炸5分鐘；加入老抽，炒到醬油色黏在皮上即可
3、投入高壓鍋，加水，能沒過肘子3/4即可；投入香料，高壓鍋壓制25分鐘；收汁即可
虎皮肘子
材料：帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。
做法
1、將肘子刮洗乾淨，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦乾水分，抹上醬油。
2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉麵切成3釐米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。
3、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內。
山藥燉豬肘
材料：豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法
1、豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。
3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。
香糟豬肘
材料：豬前肘1個。滷料滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。燻料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將豬前肘刮去殘毛、洗淨。然後放入開水中煮熟，撈出衝淨備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟滷汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸滷24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小百科：
1．豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。
3．肘子煮製時不要過爛，斷生即好。
鍋燒肘子
原料：豬前肘（帶皮去骨）500克。醬油10克、紹酒15克、薑片15克、雞蛋2個（重約100克）、溼澱粉50克、花生油2500克。
做法：
1、將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下擺入盛器內，
2、加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁。
3、加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。
4、將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩汆的糊均勻地倒在肘子上面。
5、炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175℃）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出，
6、再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，
7、用刀切塊裝盤，上面撒上花椒麵，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各了碟，佐食。
做法七、
滷蛋冰糖醬肘子
主料：豬肘子(一個)
調料：雞蛋(若干)、大蔥(50克)、生薑(20克)、冰糖(100克)、桂皮(2片)、醬油(150ml)、大料(適量)、香葉(2片)、山楂幹(2片)、黃酒(20ml)、
做法：
1、肘子洗乾淨，放入冷水加溫、焯水。水開1分鐘左右把肘子撈出，用冷水激一下，這樣肉皮做出來會比較筋道。
2、炒鍋或燜燒鍋放適量油，把大蔥和生薑爆香，放入剛才焯好的肘子過油，淋上適量料酒、醬油。
3、鍋裡加熱水，基本沒過肘子就可以了，省的給肘子翻個兒太麻煩。放入大料、桂皮、香葉、山楂幹。大火燒開，換小火慢燉。
4、燉肘子的時候可以將雞蛋煮好備用。喜歡吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表層雞蛋清煎老，更有韌勁。
5、肘子小火慢燉 70分鐘左右，肘子皮用鏟子輕劃就可以裂開，說明已經基本熟了。
6、放入冰糖、雞蛋，大火收湯。口味重的這時候可以再加些老抽。收湯過程中可翻動肘子，讓各部分均勻入味。15分鐘左右，出鍋。虎皮蛋可以趁熱吃。肘子放涼了切盤。齊活！
小竅門：
有的人喜歡把骨頭剔下來單獨燒肉，而我是喜歡帶骨頭一起做，做好後再剔骨頭。也別剔太乾淨，啃著骨頭就點小酒兒那滋味就別提了。哈哈！！
醬香豬肘子
主料：豬肘子(1個)
調料：香料(1包)、鹽(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、味精(適量)
做法：
1、豬肘子去毛冼淨切成兩半，不要切斷。
2、放進鍋裡加入清水，鹽香料包，醬油煮2小時，途中翻面
3、醬好的豬肘子，讓其自然冷卻
4、待冷卻後撈出盛碗中。吃的時候切塊配上辣椒油即成。
醬香肘花
主料：豬肘子(1個)
調料：蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、黃豆醬(適量)、五香粉(適量)、生抽(適量)、南乳汁(適量)、豆蔻(適量)、白果(適量)、草果(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、
做法：
1、將洗乾淨的肘子豎著剖開，將骨頭剔掉，用生抽和料酒塗抹在肘子內外，醃製半小時
2、將各種調料加入清水混合，放入電高壓鍋內膽中，將醃製好的肘子，放入電高壓鍋內膽中，電高壓鍋調至「肉類」檔位燉製
3、肘子燉好後撈出晾至不燙手為好
4、將燉好的肘子放入錫紙上，用錫紙包裹肉捲成肉卷
5、錫紙外再用保鮮膜包裹定型，放至冰箱冷藏
6、食用時，將保鮮膜和錫紙撕開
7、切成肉片即可食用
大餅卷肘子
主料：豬肘子(適量)
調料：蔥(適量)、姜(適量)、大料(適量)、草果(適量)、桂皮(適量)、甜麵醬(適量)、冰糖(適量)、醬油(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、黃瓜(適量)、香蔥(適量)、生菜(適量)、麵粉(適量)、鹽(適量)、
做法：
1、去骨的豬肘子加甜麵醬料酒醃製，醃半天或者更長時間。充分入味。
2、備好蔥姜，大料，桂皮，草果（拍散）。
3、醃好的肘子用棉線綁好，保持形狀。
4、將肘子焯水後，衝洗乾淨，將蔥姜香料放鍋底。
5、放入肘子，醬油，料酒，老抽，冰糖，鹽，加水沒過肘子燉製。
6、燉熟的肘子放冰箱冷卻備用，麵團和光滑備用。
7、擀勻餅皮，放適量油，做成餅坯，擀成大餅。
8、在平底鍋烙制兩面金黃色即可。
9、切好香蔥，黃瓜，洗淨生菜。
10、冷卻好的肘子切片。
11、熱餅加上肘子，香蔥黃瓜生菜（根據個人喜好任意添加蔬菜），抹上甜麵醬即可。
水晶肘子
主料：豬肘子(1個)、豬皮(250克)
調料：料酒(適量)、鹽(適量)、醬油(2手勺)、蔥段(適量)、薑片(4,5片)、八角(3個)、草果(1個)、花椒(適量)、糖(適量)、
做法：
1、將肘子剔骨，洗淨，去毛，用刀劃上幾道（便於進味）；
2、煮鍋加入沒過肘子的清水，放入適量料酒焯水（目的是去除血水）；
3、將焯過水的肘子用涼水洗淨血沫後，倒掉血沫水；重新放入清水；
4、加入蔥段，薑片，及香料（為肘子增香）；高壓鍋冒氣12分鐘，關火；
5、豬皮也同樣焯水至打卷，冷水降溫後，將肉皮中的油脂用刀剔除，切1釐米的條，放入碗中，加入蔥段，薑片，1個八角；
6、高壓鍋增香過的肘子取出，切成塊，放入容器中，將高壓鍋中的湯加入容器中，再加入醬油，糖；將容器放入蒸鍋底層；
7、再將豬皮放入蒸鍋上層，先大火蒸製，上汽後，改中火蒸製2小時；
8、蒸好後，將肘子和豬皮混合放入容器，將湯中的油脂撇去，再將紅白兩色湯分別加入容器中，自然冷卻，之後放入冰箱冷藏至凝固；
9、將凝固好的肘子進行改刀，吃的時候可以調個蘸料汁。
大肘子
主料：豬肘子(1個)、八角(10個)、桂皮（中等）(1段)、料酒(2勺)、鹽(適量)、生薑(適量)、老抽(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、
做法：
1、將所有材料放入高壓鍋，加入適量的水。水的份量要淹過肉麵。
2、蓋上蓋子，大火燒開聽到響聲後，轉中小火壓個30分鐘後降溫開蓋，
3、將肉翻面過來再燒開轉成小火再壓15分鐘完成。
小竅門：
小提醒：肉翻面時，順便試試鹹味甜味，不夠的話，可再添加鹽和糖。
扒肘子
主料：豬肘子(適量)
調料：蔥(適量)、姜(適量)、料酒(適量)、醬油(適量)、老抽(適量)、白糖(適量)、大料(適量)、桂皮(適量)冰糖(適量)、鹽(適量)、
做法：
1、肘子洗淨，放入冷水鍋，加入料酒煮開，去除異味。撈出肘子，洗淨。
2、將處理好的肘子放入鍋裡，加入蔥姜，大料，桂皮，醬油，料酒，老抽，冰糖，鹽，加入適量水燉製。
3、用大火煮開，改小火燉製。
4、燉到肘子用筷子能扎透的時候。撈出備用。
5、將肘子澆上原湯，放蒸鍋裡蒸至肘子軟爛為止。
6、將蒸肘子的湯汁倒入炒鍋，加入澱粉勾芡，澆在蒸好的軟爛的肘子上即可。
做法八、
紅燜肘子的製作材料：
主料：豬肘1500克
輔料：香菜10克
調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，澱粉（豌豆）15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
紅燜肘子的特色：
色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。
教您紅燜肘子怎麼做紅燜肉，如何做紅燜肘子才好吃
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨紅燜羊肉，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜魯菜菜譜菜譜圖解，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉麵剞上深十字花刀紅燜羊肉的做法，肘皮相連魯菜菜譜大全，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出家常菜譜 魯菜，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開紅燜肘子，加味精魯菜涼菜菜譜，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
紅燜肘子的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
小帖士-食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時魯菜菜譜家常菜做法，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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