新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
2.1、增強免疫力
鮑魚含有的大量蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素B1和碘、鋅、磷這些營養成分,它們都是人體所不可或缺的營養元素。這些營養元素能夠維持人體體內的酸鹼平衡,促進糖和脂肪的代謝,加快營養成分的吸收利用,提高人體抵抗力和免疫力。
2.2、防癌抑腫瘤
從鮑魚中能夠提取鮑靈素,鮑靈素是一種具有提高人體免疫力、抑制癌細胞生長、促進淋巴球細胞增生的物質。適當的吃些鮑魚,可以增強自身的抗病能力,對癌症、腫瘤等疾病有一定抑制功效。
2.3、治月經不調
鮑魚有滋陰養陰的功效,可以用來治療女性月經不調。如果女性月經周期紊亂,月經期間常伴有腹痛等不適症狀的,適量吃些鮑魚做的湯品能夠有效的治療月經不調的症狀。
2.4、明目解熱
鮑魚殼是中藥的石決明,石決明有滋陰清熱、補肝明目的作用,平常可以用鮑魚殼熬湯,能夠治療頭暈眼花、高血壓及發燒引起的手足痙攣、抽搐等其他類似症狀。
2.5、雙向調節血壓
中醫的說法是鮑魚能養陰、平肝、固腎,可以調節腎上腺分泌,有調節高血壓和低血壓的雙重作用。
3.1、耗油小鮑魚
主料:鮑魚,小油菜
調料:蠔油,蒸魚豉油,雞湯(沒有可不加或加雞粉兌的汁),鹽,大蔥,姜,料酒,白糖,水澱粉
做法:
3.1.1、鮑魚清理乾淨,用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘。
3.1.2、油菜洗淨,用加了鹽和油的開水焯過,鋪於盤子底。
3.1.3、淨鍋入油,三成熱時放入蔥段、薑片小火煸成黃色,取出留油。
3.1.4、加入一大湯勺蠔油,併入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽(少放或不放)調勻,下入鮑魚,中火燒3分鐘取出放在油菜上。
3.1.5、用水澱粉將鍋內的汁收濃,淋在鮑魚上即可。
3.2、四味鮑魚
材料:聽裝鮑魚500克。粉皮250克,黃果或青筍75克。椒鹽25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻醬30克(或薑汁25克,蒜泥25克,椒油15克)
做法:
3.2.1、鮑魚取出,入鍋煮至剛熟撈出,片成薄片。
3.2.2、粉皮煮熟後修成大小相仿的片。
3.2.3、黃果或青筍雕刻成任意的花型。
3.2.4、先將粉皮鋪在盤底,上鋪鮑魚片,周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴,配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
2、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
3、寶寶秋冬易便秘,飲食是一個不容忽略的問題。一個三歲的孩子因為常吃鮑魚而引起便秘,專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質的食材,寶寶攝入過多不僅無法及時消化,還會加重腸胃負擔。
1、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除,挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。
2、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良,而底部寬闊者比瘦長者見好。
3、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似,在選購時剔出形狀怪異者。
4、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久,新鮮度也愈差,因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點,說明鮑魚風乾不夠徹底,外幹而內溼,在選購時應當注意。