春節將至，最近我會多出一些適合一家人圍在一起吃的菜餚，像今天分享的「蒜蓉粉絲蒸扇貝」，操作簡單、省時省力，就算是廚房小白也能輕易完成，而且這種「一人一份」的菜式總覺得能提高桌餐的整體水平，所以這是一道拔高的菜式。無論是蒜蓉粉絲蒸扇貝，還是蒸鮑魚、蒸蟶子、蒸帶子都完全沒有問題，就連蒸娃娃菜、蒸茄子、蒸絲瓜這樣的素菜也不在話下，總之，這道菜的精髓就在於，掌握好火候與調味汁兒的製作，你就可以隨心所欲發揮在各種菜餚上了。沒錯，這就是我喜歡的風格，通過一道菜融會貫通，其他菜也能用，達到「舉一反三」的結果。
【食材】扇貝7-8個，乾粉絲30g，蒜6粒，小蔥2根，鹽半勺，薑片少許，料酒1茶匙，菜籽油3茶匙，生抽2茶匙，清水適量。
【做法】
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先處理扇貝。把扇貝肉與貝殼分開，貝殼刷一刷，扇貝肉洗淨，注意找一下「髒東西」，非常明顯能看到一條深色的線，把這條線去除。
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找一個盤子，把扇貝肉均勻擺在盤子上，疊放也沒關係。
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在扇貝肉上淋上料酒（每個扇貝肉撒個3、4滴就行了），然後每個扇貝肉放上一個薑片。
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準備粉絲。如果你買的粉絲需要泡發，那麼你就按照包裝袋上的操作去執行就好了。我買的是免泡的粉絲，這種的比較方便。
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把蒜切碎備用。
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燒一鍋水，粉絲下鍋煮5分鐘。
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扇貝熱水上鍋，轉成中小火蒸5-6分鐘。這裡跟大家說一個小竅門，因為我買的免泡粉絲寫了「煮5分鐘即可」，而蒸扇貝也是5分鐘，所以我就把這兩步結合到一起了，也就是說水燒開了以後把粉絲丟到了水裡，然後上篦子再把扇貝放在篦子上，蓋上鍋蓋中小火5分鐘。
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在等待煮粉絲、蒸扇貝的時候，我們來做最重要的調味汁。起鍋放入菜籽油，油燒熱後下蒜蓉。
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轉小火，翻炒蒜蓉，使之變成微微發黃的顏色。
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當你能聞到很香的蒜味，並且蒜蓉已經微微發黃，這個時候關火，然後加入鹽、生抽、和一點點清水，清水的量大概也就是1、2茶匙。
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把汁兒盛出來備用。
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扇貝和粉絲都弄好了，就開始擺盤，貝殼上先鋪一點粉絲。
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粉絲鋪好後，將扇貝肉放在粉絲上（這個時候記得把薑片丟掉），然後淋上調味汁，撒上小蔥末即可。
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無論是顏色、口感還是味道，都是非常贊的！
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我最喜歡的吃法就是先把扇貝肉吃掉，然後在貝殼裡用粉絲把調味汁兒攪和攪和，使之完全吸收調味汁，然後一口吸進嘴裡，太美味了！
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再來兩張近照，貝肉豐腴多汁，粉絲入味彈潤，美味不可多得。
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這個是沒加小蔥的，但是我炸了一些蒜蓉，蒜蓉被炸的金黃且酥脆，吃起來又是另一番滋味，蒜香味更濃，口感也更豐富。
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攪和攪和吸收湯汁的粉絲，可好吃了。
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這是兩頓晚飯：一頓是蒜蓉粉絲蒸扇貝，牛肝菌炒蘆筍，西紅柿炒雞蛋；一頓是蒜蓉粉絲蒸扇貝，紅燒牛肉，清炒黃瓜片，木耳炒塔菜。
【流程回顧】
將扇貝肉與貝殼分開，刷洗貝殼，清理扇貝肉的腸線。姜切片、小蔥切末、蒜切末備用。
扇貝肉平鋪在盤子裡，撒上料酒與薑片。起鍋燒水，水燒開後放入粉絲，蒸屜上擺進扇貝，轉為中火蒸5、6分鐘。
另起鍋燒油，油熱後下蒜蓉，小火炒出香味並使之變味金黃，關火，下鹽、生抽和清水，攪和均勻盛出備用。
貝殼上鋪好粉絲，然後放扇貝肉，淋上調味汁兒撒上小蔥末即可。
【重點與竅門】
扇貝一定要把腸線清理乾淨了，否則吃起來有沙子。
粉絲我推薦免泡粉絲，這樣操作起來更方便。
這道菜的精髓就是火候，請一定要按照熱水入鍋蒸扇貝、中火蒸5、6分鐘拿出的方法來操作，否則扇貝嚼起來就像是嚼橡皮就不好了。
這道菜的做法除了適合扇貝，還適合多種貝類及蔬菜。
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