冬日裡來上一碗熱騰騰香噴噴的咖喱，想想都很溫暖呢！
誒等等，你說的是
印度咖喱、泰國咖喱還是日本咖喱？紅咖喱黃咖喱還是綠咖喱...？
這次就讓小妖精帶你尋訪咖喱村村民～
別看現在咖喱已經走遍全世界了，但其實「咖喱」這一菜品最早是印度起源的。小妖精對印度人最深刻的印象就是他們身上永遠散發著一股咖喱味，可見咖喱在印度的受歡迎程度了。在泰米爾語裡，「咖喱」是「許多的香料加在一起煮」的意思。地道的印度咖喱是橘黃色的咖喱粉，裡面混合了薑黃粉、孜然、胡蘆巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等等許多香料。
印度咖喱也有多種做法，這裡小妖精為大家整理了一張點餐秘笈：
在印度，咖喱粉基本是都是家裡自己做的，把香料們烘烤後研磨即成。印度咖喱並沒有固定的食譜，不同地區由於用料和習俗的差異，咖喱味道也會不同。據說每家都會有自己獨特的咖喱。正宗的印度咖喱辛辣濃鬱，香味撲鼻。印度南部由於靠近赤道，需要刺激性的食物增進食慾，口味上較為辛辣，加上高溫盛產大米，多以大米為主食，西印度多配以玉蜀黍、慄等所造成的麵包；北方氣候宜人，盛產麥子，咖喱料理也比較注重香味，口味較為溫和。
不同於粉狀的印度咖喱，泰國咖喱是更多的是膏狀的咖喱。泰國咖喱膏通常是由新鮮的辣椒、檸檬草、蔥、姜、蒜、香菜根以及少許例如孜然籽、薑黃和芫荽籽的香料製成。部分泰國咖喱膏中加入了椰奶來減低辣味和增強椰香味，而在烹製過程中額外加入的羅勒葉、薄荷葉和月桂葉等香料，也使得泰國咖喱的香味獨具一格。
泰國紅咖喱膏 黃咖喱膏 & 綠咖喱膏 👇
至於泰國咖喱怎麼就有了紅黃綠之分呢？其實更多就是反映了咖喱膏底料辣椒的顏色啦。紅、綠咖喱的顏色主要是來自於紅、綠辣椒。而黃咖喱在黃辣椒和上文提到的薑黃的雙重作用下，就變得很「黃」了。而具體咖喱的辣度則是與其所使用的辣椒有關。
除了按顏色分，泰國不同地區也會有一些特色咖喱：
－ Panang
這種咖喱是以馬來西亞西岸的一個島命名的。最特別的是在咖喱中加入了花生（泰式咖喱中只有panang和下文介紹的masamam裡面含有花生），口感更甜、更濃厚，在西方比較流行。
－ Masamam
這種起源於泰國南部的咖喱，也常被稱作「穆斯林咖喱」。由於受馬來和印度的影響，加入了許多幹的香料，和一般加入新鮮檸檬草、青檸葉的泰式咖喱不同，豆蔻、肉桂、丁香和幹辣椒的風味會更重一些，整顆的孜然和芫荽籽也會給咖喱帶來多層次的口感。
咖喱在19世紀時才從歐美傳入日本，不過才經歷了100多年的演變，然而現在的日本咖喱儼然已經獨樹一幟了。超市裡可以買到的日本咖喱一般都是棕色的咖喱塊，煮著肉放進鍋裡攪合攪合就好了。經典的日本咖喱配菜就只有洋蔥、土豆和胡蘿蔔三樣。
日本咖喱味道獨特，基本不辣甚至有些甜（小妖精買最辣的咖喱塊還是完！全！不！辣！）。正宗的日本咖喱塊裡面會加入濃縮果泥和麵粉甚至蜂蜜，使得它烹製以後湯汁濃稠而且吃起來甜甜的，是很多小朋友的最愛。也正是因為配料不同，日本咖喱吃起來口感醇厚，但跟印度咖喱比起來，遠遠少了那股子讓人為之著迷的香料味。
說到日本咖喱，不得不提一下那些誘人的吃法：
像是咖喱豬排飯啦，
咖喱蛋包飯啦，
咖喱豬排蛋包飯啦～
你喜歡哪種咖喱呢？快來告訴小妖精吧～（好像外賣到了，小妖精先幹為敬(*/ω＼*)
References:
http://www.flavor574.com/2014/04/04/0405-curry-indian-thai/
http://www.traveling9to5.com/2014/04/difference-between-thai-curries/
http://www.templeofthai.com/recipes/panang-curry.php
http://www.templeofthai.com/asian-food-life/blog/thai-food/massaman-curry-hearty-winter-meal/
http://www.curryhouse.co.uk/glossary/curries.html