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娃娃魚穿山甲珍稀藥用動物沒有國家銷售許可證禁止售賣
紅燒娃娃魚 〔主料輔料〕
娃娃魚250 克
（約耗l00 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水澱粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
薑片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味精3 克
植物油1000 克
〔烹製方法〕
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮
洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原
鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克
，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、
醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚
燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克
顛翻，淋香油盛盤上桌。
〔工藝關鍵〕
1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹製，則是陝南地區傳統風味。
2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂「自來
芡」。火中取寶，技高一籌。
「紅燒娃娃魚」為秦州名餚。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，
所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：「少時多難，從家西域，後還天水。」賀
知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲鬥酒，名播
京兆。今為天水名餚，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。
【菜系】 其他菜系
【主料】 魚類
【做法】 蒸
【味型】 清淡
【成菜】 熱菜
主料輔料
娃娃魚750克，水發香菇50克，生雞肉100克，大蒜瓣10瓣，豬油l00克，料酒50克，麻油5克，醬油25克，熟火腿50克，蔥白6克，水發玉蘭片50克，精鹽25克，瑤柱25克，胡椒粉2克，大蝦仁50克，高湯750克
1、將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水衝入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗淨。
2、將娃娃魚切成3.3釐米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。 食神網，一個非常棒的美食網站哦~~
3、蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。
4、將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後衝入高湯(以淹沒原料為度)，入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。
1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。 食神網-我的美食,我做主!
1、"娃娃魚"是國家保護動物，在這裡漢作為貴州傳統名菜加以介紹。"八寶娃娃魚"是貴州傳統名菜之一。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制咋而成，頗受歡迎。娃娃魚在貴陽又名"狗魚"，所以入們給王仁齋取了個外號-"王狗魚"。從此，"八寶娃娃魚"成為貴州名菜。
2、黔東南自治州所屬岑鞏縣，以及沿著舞陽河、清水江、烏江的都勻、貴定、龍裡等縣的山澗溪流中，都盛產娃娃魚。娃娃魚是一種兩棲動物。古書記載："鯢生山中，似鯰，有四足，長尾，能上樹聲如小兒啼。"娃娃魚學名"鯨"，有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2米長，重約20公斤左右，棲息於山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時發出似小兒哭聲，故俗稱"娃娃魚"。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、胺基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風溼，還有滋陰補腎的功能。
3、本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或麵條的澆頭尤為佳美。
4、娃娃魚屬野生保護珍品，近年亦有入工養殖者，按照"八寶娃娃魚"的烹飪技法，可以用鯉魚或草魚等代替，名曰："八寶鯉魚"、"八寶草魚"，同為黔味名餚。
主料：活娃娃魚一條（約1500克）。
配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。
調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
製作方法：
（1）將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙；去外皮、內臟、洗淨，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗淨血沫。
（2）炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段（10克）、姜（5克）、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，衝洗乾淨，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇（1個）、蔥段（15克）、姜（10克）、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用淨紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。
此菜亦可直接用小火慢燉而成。
【主料輔料】
娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜醃製半小時，
【烹製方法】
先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用槓炭或乾柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進去，一會兒後再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內臟清洗乾淨，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料醃製30分鐘，加進瓦罐的濃湯裡，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。
【風味特點】
這種做法主要是喝湯，河裡的、高山的精華同時存在這魚湯裡，其味道和營養都屬於極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除溼。
【主料輔料】
娃娃魚 植物油 高湯 薑片 蔥把 食鹽 醬油等佐料。
【烹製方法】
先用刀背包上毛巾在魚的腦袋上擊打，然後用滾開水燙，去掉身上的膠質和溜滑的沾液，在開膛去取出內臟和雜質，然後切成小塊，洗淨，再用植物油翻炒，加湯，放入薑片、蔥把、食鹽、醬油等佐料。
【風味特點】
魚肉鮮美，味極鮮嫩，營養豐富
將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
穿山甲屬哺乳綱、鱗甲目、穿山甲科，別名鯪鯉。穿山甲是一種
珍稀藥用動物，它的肉和鱗片都可入藥，甲片每年大量出口，遠銷到各
紅燒火腩穿山甲煲的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：紅燒
紅燒火腩穿山甲煲的製作材料：
主料：穿山甲600克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：香菇（鮮）50克
調料：大蒜（白皮）25克,姜28克,桂皮1克,大蔥25克,薑汁25克,黃酒25克,味精3克,白砂糖3克,醬油10克,蠔油10克,鹽1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,澱粉(豌豆)10克
教您紅燒火腩穿山甲煲怎麼做，如何做紅燒火腩穿山甲煲才好吃
把宰淨穿山甲用火燒去細毛，刮洗乾淨，斬成件，每件約重25克，分別用檸檬葉水和薑汁灑水各燙一次，武火燒鍋，下花生油，把蒜子炸過，撈起，倒去油，爆香薑片（切片）（25克）、生蔥（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水燙過，以去掉異味。用花生油起鍋，放入姜（切末）米1克、蒜茸（搗碎）、火腩、穿山甲炒勻，濺入紹酒，加淡二湯（750克）撈、陳皮米，調入精鹽、味精、蠔油、白糖把各料煲過，最後放入冬菇，略煲後盛進大碗裡，上籠蒸透。用花生油起鍋，將蒸穿山甲的原汁倒入鍋內，加入淡二湯（100克）、胡椒、老抽，用溼澱粉15克（澱粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋於穿山甲面上。
紅燒火腩穿山甲煲的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克，二湯850克。
參芪燉穿山甲的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 口味：清香味 工藝：燉
參芪燉穿山甲的製作材料：
主料：穿山甲200克
輔料：豬肉(瘦)80克,黨參15克,黃芪15克,山藥(幹)15克,桂圓20克
教您參芪燉穿山甲怎麼做，如何做參芪燉穿山甲才好吃
將穿山甲洗淨切片，放入鍋內爆過，與其它配料同放入瓦盅內，加冷開水四杯，蓋上盅蓋，放沸水鍋內隔水燉約一小時半左右，原盅端出，到食用時也可加調味品。
芎歸燉穿山甲的做法詳細介紹
菜系及功效：藥膳偏方
芎歸燉穿山甲的製作材料：
主料：穿山甲肉250 克,川芎10 克,當歸15 克。料酒,精鹽,味精,蔥段,薑片,胡椒粉,豬油。
芎歸燉穿山甲的特色：
川尊有活血行氣、法風止痛、解痙、鎮靜等功效。當歸具有補血調
經、活血止痛、潤腸通便的功效。穿山甲肉具有殺蟲、行血、攻堅散痕等功效，幾者相合經烹製成菜，具有通經絡、活瘀血、消癰腫、下乳汁等功效。民間用以治療氣血瘀滯引起的疼痛痞塊一類病症，尤其對婦女乳腺增生、產後乳房脹硬，乳汁不下等疾患有效。
教您芎歸燉穿山甲怎麼做，如何做芎歸燉穿山甲才好吃
1.將穿山甲肉洗淨，放沸水鍋焯透，撈出洗淨切絲。川芎、當歸洗淨。
2.熱鍋放少量豬油，放入蔥、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，
煸幹水後注入適量清水，加入精鹽、味精、胡椒粉、川曹、當歸，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至肉熟，揀去蔥、姜、當歸、川茗，出鍋盛入碗中。
川芎當歸燉山甲的做法詳細介紹
菜系及功效：產婦菜譜
川芎當歸燉山甲的製作材料：
主料：穿山甲肉120克,川芎5克,當歸9克,料酒,精鹽各適量。
川芎當歸燉山甲的特色：
穿山甲味鹹，性微寒，具有消腫、排膿、下乳汁的作用。
當歸能補血活血。川芎味辛，性溫，有活血行氣、祛風止痛的作用。
此菜由穿山甲、川芎、當歸燉製而成，肯有活血行氣、通經下乳的作用。適於產後乳房脹硬、乳汁不下者食用。陰虛火旺、肝陽上亢的病人忌食。
教您川芎當歸燉山甲怎麼做，如何做川芎當歸燉山甲才好吃
1、將川芎、當歸洗淨。
2、將穿山甲肉洗淨，切成小塊，放入煲內，加入川芎、當歸、料酒、精鹽，置於火上，煲加蓋，用旺火煮沸後，改小火煲3小時，即可食用。
特點：
肉鮮嫩。
山甲路路通粥的做法詳細介紹
、菜系及功效：產婦菜譜
山甲路路通粥的製作材料：
主料：穿山甲10克,路路通15克,粳米50克,紅糖適量。
山甲路路通粥的特色：
此粥具有通經、活血、下乳的作用。適於產後乳汁不通、少乳者食用。
教您山甲路路通粥怎麼做，如何做山甲路路通粥才好吃
1、將穿山甲、路路通洗淨，放入鍋中煮熬取汁；粳米淘洗乾淨。
2、鍋置火上，放入粳米、藥汁熬煮成粥，粥將熟進，放入紅糖攪勻，粥熟即可食用
當歸穿山甲雞湯的做法詳細介紹
當歸雞湯的製作材料：
主料：烏骨雞1隻,當歸,生地,丹皮,紅花,穿山甲(制)各10克,姜,鹽各少許。
當歸雞湯的特色：
雞爛湯濃，可喝湯吃肉。此湯菜有養血涼血祛瘋之功效。適用於黃褐斑、蝴蝶斑及各種斑點沉著。
教您當歸雞湯怎麼做，如何做當歸雞湯才好吃
1、烏雞宰殺後，去毛及內臟，切成塊；當歸、生地、丹皮、紅花、穿山甲用淨紗布包好。
2、將雞肉塊、藥包同放入鍋中，加入姜、鹽及清水適量，燉至雞肉爛熟即成。
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