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雞蛋被稱為是最廉價的「滋補品」
但我們總能發現
同樣都是雞蛋
有的是紅皮的，有的是白皮的
有不少人認為紅皮的才是好雞蛋
但事實真的是這樣嗎？
紅皮雞蛋vs白皮雞蛋
雞蛋為什麼會有紅皮和白皮之分？其實蛋殼的顏色取決於母雞生殖系統表面分泌的素色，母雞品種以及餵養方式的不同，導致母雞生殖系統分泌色素的差異。
其實無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，它們的主要成分都是蛋白質、脂肪、維生素，雖然不同顏色的雞蛋會有差別，但這種差別很小，可以忽略不計，所以買雞蛋時不必強調雞蛋的顏色。
土雞蛋vs洋雞蛋
很多人認為土雞蛋在自然環境下生長，吃的是天然食物，所以營養價值高，而洋雞蛋是養雞場的雞產的蛋，是用人工飼料餵養的，營養價值不如土雞蛋高。
土雞吃蟲子野菜比較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，但容易營養不均衡，所以下的蛋個頭小。
養雞場的雞所吃飼料經過科學配比，營養更均衡，蛋中的鐵、鈣、鎂等礦物元素含量高於土雞，綜合來看二者各有千秋，在營養上並沒有太大差別。
蛋黃vs蛋清
蛋清和蛋黃比哪個營養更高，毫無疑問當然是蛋黃，蛋清中除了90%的水外，只有10%是蛋白質。
蛋黃的營養就非常豐富，不僅有蛋白質、脂肪、卵磷脂等營養成分，還含有人體所需的多種維生素，所以被稱為是最廉價的「滋補品」。
雞蛋雖好，不要貪多
雞蛋雖好，但是也不能貪多，因為雞蛋中含有大量的膽固醇，吃多會造成膽固醇偏高，引發動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。
因此健康人一天吃1~2個雞蛋就可以了，對於血脂已經偏高的人，每天吃半個雞蛋比較合適，對於那些不宜攝入膽固醇的人來說，可以多吃蛋清少吃蛋黃。
雞蛋的吃法有很多種，蒸、煎、煮、攤、炒等，不同的做法吃起來味道不同，營養價值也不一樣，要說哪種吃法最營養最健康，當然是帶殼水煮雞蛋。
最有益於心臟
帶殼水煮蛋不加油鹽等調料，不用高溫烹飪，蛋殼完全將蛋黃包圍，蛋黃中的膽固醇也沒有被氧化，膽固醇一旦被氧化就容易危害心血管健康，這樣吃對心臟最有益。
蛋白質最易被消化
大家都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質，其中水煮蛋的蛋白質被消化率高達99.7%，幾乎全部能被人體消化吸收，要想補充蛋白質，最好的方法還是吃帶殼水煮蛋。
維生素保留最全
帶殼水煮蛋採用低溫加熱，雞蛋中的維生素較少損失，雞蛋中的營養成分保留的最全。
水煮蛋做法
煮雞蛋有很多講究，煮的時候太長，蛋黃表面發綠，產生硫化鐵，吃了容易引發腸炎，煮的時間過短，蛋黃沒有熟，容易拉肚子，正確的做法是這樣的：
煮雞蛋時先冷水下鍋，水開後煮5分鐘，關火燜3分鐘，放入冷水中。
剝開蛋殼，發現煮出來的蛋黃是淺黃色的就是好蛋，蛋黃上帶點綠色，說明煮的時間過長產生了硫化鐵，吃多了不健康。
別看一個小小的雞蛋，做起來還真有很多需要講究的地方，今天小新就教你一些做雞蛋的竅門，讓你把雞蛋做成大餐。
煎雞蛋不糊——添點水
煎雞蛋容易煎糊怎麼辦？只需在雞蛋成型以後，在雞蛋四周和中間滴幾滴水，水別放太多，只需幾滴就夠了，這樣煎出來的雞蛋就不糊了。
煮雞蛋不破——加鹽或醋
煮雞蛋容易破怎麼辦？在水裡加少許鹽或醋，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂開，煮的時候最好經常順著一個方向攪動，這樣也不容易破。
溏心蛋
雞蛋冷水下鍋，不蓋蓋子，開水煮30秒，蓋上蓋子再煮5秒，關火燜2分鐘。
揭開蓋子把雞蛋撈出來過兩遍冷水，在水中將殼慢慢剝掉，你愛吃的溏心蛋就做好了。
來源：生活小竅門
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