吃貨們，對於傳統美食酸辣粉肯定不會陌生吧，要知道酸辣粉除了用紅薯粉來製作，在一部分地區就是用「蕨根粉」來製作粉條。
蕨根粉經過現代工藝取其根部澱粉精製而成，保留了蕨菜根裡大部分營養，對人體有保健作用。蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。蕨根粉保留了蕨菜裡的大部分營養，雖其貌不揚，卻營養豐富。尤其在吃多了油膩的食物之時，來一盤爽口的酸辣蕨根粉，調節油膩的腸胃，著實讓人振奮。
而蕨根是鳳尾蕨科植物蕨的根莖，多年生草本植物。蕨根分布於陝西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山。富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素C及多種必需胺基酸。
一般我們都會將採摘後的新鮮蕨根，磨粉後做成蕨根粉，這樣就可以製成蕨根粉絲、蕨根寬粉、蕨根餈粑等美食。
不過要注意蕨根粉屬於涼性食物，是很難消化的一種食物，多吃對身體沒有好處的，建議合理飲食。
有人會說蕨根不是致癌的嗎?
其實關於它致癌的說法，並不能是錯的，蕨菜中有一種叫做"原蕨苷"的天然毒素，它有很強的致癌性，國際癌症研究機構(IARC)將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在一起。
但是蕨的葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後，原蕨苷的含量也會大大減少，最多可減至90%。所以，只要處理得當就不會有什麼風險了!
大家都知道天然食物的顏色越深，往往意味著抗氧化作用越強!
對於深色蕨根粉來說，它不止是含有大量的澱粉，在《本草綱目》就有記載，蕨根具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。
在炎熱的夏季，涼拌酸辣蕨根粉可是非常開胃爽口的美味食物呀!如果喜歡的朋友，可以一次性多買一些，只要保存得當，一般可以存放一年左右時間。
最後小植奉上一道酸辣蕨根粉美食小菜譜~
酸辣蕨根粉
原料：野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒。
做法：
1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝乾，晾涼;
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;
3.用香醋、鹽、味精、醬油製成調料，淋上即可。