曾經，奶蓋茶、水果茶、髒髒茶開啟了國內茶飲市場的新一輪變革，也是行業標誌性的產品演進節點。新茶飲求新求變的過程好似逆水行舟，不進則退，唯有主動突破才能保持生機與活力。
近期「水果奶茶」的出現，給業內和消費市場帶來了別樣的刺激和驚喜。這不是單純的微創新，而是有值得深思的產品模式和方法創意。
貫穿果香茶香奶香
水果+奶茶，頂流配頂流！
水果的營養價值屬性灌入到茶飲中，足夠符合顧客如今的消費理念與消費習慣。健康時尚的水果茶口感清新，水果鮮甜，茶底香醇，果香茶香一應俱全。而奶茶作為制霸了30來年的經典飲品，通過茶葉和小料的變化組合，同樣花樣多多，令人慾罷不能超級上頭。這幾種元素的組合，帶給味蕾更多遐想的可能。
當前，奈雪の茶和七分甜都推出了水果奶茶，備受市場關注。
奈雪推出的葡萄撞撞寶藏茶，產品層次上是頂料+茶底+底料的模式。奶油頂、葡萄乾、葡萄凍，淺紫色的葡萄奶茶，整杯飲品貫穿淡雅的葡萄香氣，而且奶油頂還可以選擇變成葡萄口味的冰淇淋。
撞撞家族的另一產品——蜜桃撞撞寶藏茶，聚集了烏龍茶，冰博克牛乳（深圳地區可以喝到），奶油頂，碧根果；在包裝上，選用了專屬熱飲杯，杯身的圖案設計使用暖色調子的插畫，可旋轉的「寶藏杯蓋」讓奶油頂吃起來更方便，周邊產品撞撞杯打入生活場景。可見，不僅是產品本身的巧思，產品所有相關細節的設定都是決定飲品是否受歡迎的重要因素。
產品的創作層次、人的味覺感應層次，也對應了顧客的吃法層次。品嘗細膩綿綿的奶油頂與附帶的點綴物，然後將吸管插入杯底，吸入果香的奶茶，最後再攪一攪，口感會更豐富。
七分甜的水果奶茶——荔香葡萄奶茶、蜜桃烏龍奶茶、榴戀大紅袍奶茶，沒有「奶油頂+」，底料不是凍凍，也從另一個角度詮釋了水果奶茶。
荔香葡萄奶茶通過荔枝汁、綠茶及牛乳的交融，互相烘託，渾然一體，爽滑細膩的葡萄果肉和有嚼勁的椰果粒形成鮮明對比。
而蜜桃烏龍奶茶除了有蜜桃果肉粒、椰果之外，還加入了芋圓小丸子，茶底是烏龍茶+牛乳。榴戀大紅袍奶茶的茶底是大紅袍+牛乳，小料是榴槤果肉和小丸子。
弄清水果奶茶層次和主題
水果奶茶是一個不錯的產品方向，更多的飲品表現手法值得琢磨。所以，做水果奶茶的產品該如何「扣題」？
● 小料加碼
思路一：水果果肉。首先，選用原則是認知度高的常見水果，與茶飲的口感搭配不衝突。第二、水果奶茶雖然熱、溫、冰都能做，但針對熱飲，要弄清楚什麼水果適合，怎麼做才好喝。一般來說，飲品溫度在60度左右為佳，過熱會破壞口感，出品過程中應儘可能保留水果的營養價值。
第三、如果果肉作為底料，是否便於吸管吸食，水果的形狀大小，軟硬程度在研發過程中都必須顧及。第四、出於對果品的時令、產地、品種、保鮮存儲要求、處理方式等各種因素的考量，使用成品的果肉罐頭可實現出品穩定性的輔助。
思路二：凍凍的可塑性極強，可植入水果概念，例如果味凍凍和果肉凍凍。
思路三：水果丸子。用鮮榨果肉果汁，調和木薯粉等原料進行製作，下圖中是火龍果、葡萄、芒果三種味道的丸子。
思路四：寒天晶球，口感嚼勁特性顯著，關鍵是此小料本身沒有什麼味道，即便有一些多種口味的選擇，但總體還是不搶戲不出錯的，適配性非常強，且提升飲品價值感。
思路五：銀耳香甜脆嫩，營養豐富。顏值上色澤鮮亮，晶瑩剔透，軟嫩多汁，是養生滋補的代表小料。另外桃膠也可以試試。
思路六：小西米——水果撈、甜品的好搭檔，在茶飲中也運用廣泛。顆粒飽滿圓潤，Q彈軟滑，耗時短容易煮。
思路七：椰果是常駐小料，和眾多的飲品結合都不挑。
思路八：穀物小料，有軟糯嚼感，味道不張揚。
思路九：小料復配，做好「水果+」。一是果肉和其他小料的搭配呈現，二是水果主題屬性的融入。
……
● 玩轉「頂料+」
奶油頂配以乾果果脯，芒果乾、黃桃幹，草莓幹，雪梨丁，蔓越莓丁，彌核桃丁…… 果醬類、碎類小料和奶油頂的組合等，都值得大膽發揮想像力去測評嘗試。
● 茶底的更迭
茶基底是茶飲的靈魂，與飲品口感的成敗密切相關。綠茶馥鬱芬芳，烏龍茶濃厚鮮爽，紅茶甘潤醇和，不同茶葉的外形、茶湯色澤，茶韻香氣都不同。對茶基底的研發和應用是做飲品的必修課。
● 奶基底的選用
鮮奶、淡奶，牛乳、全乳脂奶基底，煉乳等的選擇調配，與茶底和果汁的調和，探尋自然水果香的奶茶。
厚積薄發才能靈感開掛
水果奶茶在產品宣傳上要給消費者傳達出品質感，將其體現在宣傳海報中、文案中，各個消費者能感知的途徑中，以便與奶茶果味粉製品區分開來。同時，水果奶茶某種程度上和珍珠奶茶系列也要做出區隔。
一款優質飲品的誕生，研發者需要具備對不同原料的熟悉度與駕馭力，需要日積月累的學習與堅持，以及不斷測試搭配。我們可以：
● 從暢銷飲品中分析總結經驗，觸發靈感。
● 從飲品呈現的常規方式中尋求創意，比如換一種新的表現形式和順序，又或者發掘出不起眼的小料潛力股等。
● 對原有產品不斷優化以及在此基礎上創新。
● 充分利用原有物料做多品類跨界融合，冰淇淋就很典型。
● 重視替換，並能熟練做加減法，打造有記憶點的產品。
● 關注、迎合行業趨勢，結合不同的趨勢，對趨勢有自己的看法和判斷。
健康與營養的搭配，顏值與口感的兼得，散播年輕時尚的氣息，這個冬季，需要溫暖、需要能量，更需要一杯更懂消費者的飲品。
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