大家好，我是雪麗姐，今天分享的是戚風蛋糕。戚風蛋糕作為烘培的入門，門檻可說高也可說低，第一次就能做成功的朋友，對自己的入門烘培肯定會信心滿滿。如果你也是一枚烘培新手，不妨看看這篇文章提及的戚風烘培小細節，相信你能事半功倍。
文章底部有1分鐘的戚風蛋糕製作教程可參考。
6寸蛋糕模具食材準備：
雞蛋 3個
玉米油 45克
牛奶 60克
低筋麵粉 75克
白糖 35克（喜歡偏甜的可多加10克左右）
白醋/檸檬 5克
關鍵點1:蛋黃蛋白分離
不知道剛做蛋糕的你有沒有這樣的困惑，蛋黃和蛋白分離沒想到是困難的一大步?!經過多次實驗，我覺得還是直接用蛋殼來分離是最快捷、安全、簡單的方法，如果蛋黃散了可以直接看得到，不會讓它「汙染」到蛋白，這樣蛋白更容易打發。
關鍵點2:蛋白的打發
裝蛋白的盤乾淨、無油無水，分三次加入糖。如果打發到6分發即溼性發泡偏溼，此時的蛋白霜偏軟，提起打蛋器時蛋白會晃動，底部到腳尖都是彎曲狀態，可以用來做作輕芝士蛋糕；
打發到7分發即溼性發泡偏幹，提前打蛋器底部挺直，帶有彎鉤的弧度，可以用來做蛋糕卷，如果打發到8分發即中性發泡，在七分的基礎上大概多打半分鐘左右，提起打蛋器可以拉起小尖角，這個狀態可以用來做戚風蛋糕；乾性發泡能夠拉出不彎曲的大尖角，轉動打蛋器時依然挺立，可以用來做溶豆。
我喜歡打發到溼性偏幹的狀態，容易翻版均勻，烤出來的蛋糕也不容易開裂。
關鍵點3:烤箱
其實烤箱的溫度才是蛋糕是否烘烤成功的關鍵。想要表面不開裂，前20-30分鐘可選擇蓋上錫紙上下管160度，到時間後快速撤掉錫紙上管150度下管160再烤20-30分鐘，時間根據自己烤箱來定。我是30+20的組合，烤出來的蛋糕不開裂。
關鍵點4:晾涼
提前準備好晾涼的架子，出烤箱後馬上震兩下，再迅速倒扣，不然容易回縮。
以上幾點是烤戚風蛋糕的經驗分享，希望對新手的你有用。想了解戚風的做法可直接跟著視頻做：戚風蛋糕不塌陷不開裂的完美配方來了，1分鐘就能學會