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3 天一小變，5 天一大孌！
王府酸辣雞
原料：淨土仔公雞300克，雲南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調料：東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
製作：
1.仔公雞洗淨，用白切雞的方法製作成熟，然後切成2釐米見方的塊。
2.雲南大香菜切成長3釐米的段；檸檬切成厚3釐米的片；紅小米椒切成0.5釐米的段。
3.將雞丁放入盆內，倒入調料拌勻，醃製20分鐘，再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成
原料：乾花生米500克，鮮花瓣50克。
調料：南乳汁300克，東古100克，海鮮醬500克，耗油150克，蜂蜜150克，八角10克，香葉10克，桂皮10克，小茴香10克，小蔥100克，蒸魚豉油50克，純淨水200克。蔥油700克。
做法：
1、將花生米用清油炸至焦香，撒少許北京二鍋頭，待用。
2、將所有調料依次兌制在器皿中，用小火（電磁爐亦可）熬製30分鐘待醬汁濃稠即可，最後加入少許老抽調色，再加入蔥油順時針攪拌均勻，晾涼冰鎮，待用。
3、將鮮花瓣用烘乾機烘乾至發香，取出待用。
4、把花生米均勻掛上醬汁撒上乾花瓣即可裝盤。
油酥海帶配芝士豆腐
主料：海帶250克，芝士150克，豆漿500克。
配料：魚子醬20克，小蔥花20克，巧克力、櫻桃蘿蔔片、食用鮮花各適量。
調料：瓊脂20克，魚汁50克，滷湯適量，鹽、雞粉各少許。
製法：
1、海帶洗淨泡軟，入滷汤滷10分鐘至入味，切細絲，入熱油炸成乾絲狀備用；
2、將芝士、豆漿加熱，放瓊脂、鹽、雞粉攪拌打勻，放入模具中冷卻凝固，切成3釐米見方的塊；
3、將巧克力融化，用模具製成碗狀；將芝士豆腐放入巧克力碗中，裝盤，淋少許魚汁，放上炸好的海帶絲，點綴魚子醬、小蔥花、櫻桃蘿蔔片、食用鮮花即可。
滷湯的配方：
八角，桂皮，陳皮，蛤蚧，香葉，老抽，生抽，清水。
飄香大刀耳片
原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。
調料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味，用白滷汁滷熟至稍爛，撈出放託盤中壓平，晾涼後改刀成大片，待用。
2、將所有調料兌好調試好口味，待用。
3、最後把黃瓜絲墊底，將大刀耳片置上並淋上汁水即可上桌。
鮮辣健康菜
原料：鮮黃花菜200克。
調料：
辣油3克，美人椒5克，蒜末3克，小米辣2克，生抽15克，陳醋20克，辣鮮露3克，白糖2克，花椒油1克，雞精1克，味精1克，麻油2克。
製作：
1、鮮黃花菜摘洗乾淨，焯水冰涼備用。
2、將調料調勻備用。
3、上菜時，擠幹原料水分，裝盤澆汁即可。
鮮筍佐椒麻
主料：高山鮮竹筍400g
輔料：椒麻30g（將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細）
調料：咪粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g
製作：
1、將鮮竹筍切長短一樣的絲後過水備用。
2、將調料與輔料混合，放入過水後的竹筍中拌勻，加入少許蔥油，裝盤，點綴上話梅和水果球即可。
醋椒蘑菇海蜇頭
將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片，裝盤，澆入味汁即可。
味汁：
1、綿白糖8.5千克，特級生抽（500毫升）、宴會鮮味汁（430毫升/瓶）3瓶、美極鮮味汁、特級老抽、魚露各1瓶、泰國甜辣醬1瓶（730毫升）、萬字醬油半瓶、香醋1500克、三井蠔油1400克、白醋1千克、海鮮醬710克、鹽400克、廣東米酒、鮮味寶各500克、米醋32包（245毫升/包）、紅星二鍋頭150克、勁霸青芥辣5支、鹹話梅250克、蔬菜料（新鮮小辣椒段250克、生薑片500克、大蒜片1千克）。
2、將以上用料混合，放入冰箱內冷藏泡12小時後即可使用。
豉香肉
主料：土豬五花肉片
輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片
做法：
1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用。
2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成鹹鮮味。
3、淨鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調味後改小火燜制，待起鍋裝入盛器內，撒些蔥花便可上桌。
特色：
這道菜在「絕味蒸肉」的做法基礎上，經過三方面的改良做出來。
第一，食材的選擇。把普通的豬肉換成了油脂較少的土豬肉。
第二，為了更好地凸顯豉香味，有意增加了豆豉的用量。
第三，裝盤方面運用了「意境」的裝盤手法，用白色的食鹽來襯託黑色的菜品，使成菜看上去典雅美觀。
力力臭鱖魚
主料：湖區桂魚1000克
配料：姜20克、紫蘇20克、香蔥20克、洋蔥30克、大紅椒20克
調料：味精2克、自製豬油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李錦記豉油10克、紅燒醬油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
製作方法：
1、將桂魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味醃製；
2、將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用；
3、鍋燒熱，放菜豬油，油溫加熱至5成，再放入醃製好的桂魚，炸至表皮微黃，出鍋控油；
4、鍋燒熱放入豬油、野山椒、辣椒粉加水燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，起鍋裝盤即可。
菜品特點：肉質鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。
小貼士：出鍋上桌用中火燒開，用微火保持溫度。
山城啤酒蹄花雞
原料：
1千克農家土公雞、1千克農家豬前蹄、300克農家土雞蛋、150克杏鮑菇、250克鄉村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、蔥、鹽、十餘種秘制調料
做法：
1.將農家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起醃製30分鐘。
2.將農家豬前蹄、山城啤酒、秘制香料和醃製好的農家土公雞一起入小火煨至軟嫩。
3.將配菜與蹄花、雞入鍋一起燉煮，入味後起鍋裝盤。
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