很久以前，麗水人家裡來了親戚，或是小輩到長輩家，或是要好的朋友來串門，麗水人都會為他或她煮上一碗糖水蛋癟。特別是女兒第一次帶男朋友回家，未來的丈母娘也一定會燒上一碗糖水蛋癟以表心意。
晶瑩白透的蛋白包裹著嫩如汁水的蛋黃，飄浮在甜蜜蜜的糖水中，講究的人家將桂圓、紅棗加入其中，使得這碗麗水土甜品內容更加豐富了。
老麗水人都說，如果累了、吃力了，吃上一碗糖水蛋癟那是很補的哦！
糖水蛋癟的做法：
1、鍋裡放入冷水大火燒開
2、準備好雞蛋，在鍋邊緣磕一下
3、大火改中小火
4、磕碎的雞蛋放入鍋中
5、中小火煮到蛋清變白，用鏟子輕輕掏底輕輕移動一下雞蛋，防止粘底
6、蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘左右就可以了，如果不喜歡糖心蛋，那可以再延長兩分鐘
7、在鍋裡放入白糖，拌均就可出鍋吃了。
得注意的小竅門：
1、水要先煮開，打入雞蛋的時候一定要改小火，否則水滾上來容易把蛋白衝散，蛋黃衝破；
2、等到蛋白變白色把蛋黃包住後，如果你的鍋子不是不沾鍋，一定要記得用鏟子掏底輕輕地移動一下雞蛋，但是提早移動雞蛋會弄散了；
3、雞蛋成形後，也就是蛋白包住了蛋黃，這時你可以把中火轉大火煮也沒有關係，當然你也可以繼續中火，如果你喜歡糖心雞蛋，那麼煮兩分鐘就差不多了，如果喜歡全熟的，那就四五分鐘吧；
4、為了健康，大家如果用白糖或者紅糖可以把雞蛋煮好再在鍋裡放糖煮會，因為一開始就一起煮會使糖和雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，會不消化。
5、放蜂蜜的話，為了保全蜂蜜的營養，建議大家還是用溫水，否則蜂蜜就變成白糖，營養大打折扣了。