品咖啡，猶如品人生
「趕緊的，朋友圈又有人分享了，快去搶！」
這不是搶紅包，而是自帶網紅屬性，以規模和速度迅速佔領市場的瑞幸（Luckin）咖啡又開始送券了，買二送一，買五送五，更看重社交和裂變的Luckin決定用10億元教育國內市場，讓更多人喝上咖啡。
「一會咱們星巴克見吧，幫我點一杯抹茶拿鐵。」
星巴克早已不僅是一家咖啡店，更是大部分白領心中生活品味的象徵。
人們需要有非正式的公開場所，把工作和家庭的憂慮暫時放在一邊，放鬆下來聊聊天。——這就是著名的第三空間理論，也是星巴克（Starbucks）成功的最大秘密。
「聽說皮爺在魔都開了海外第一家店，下班後咱們試試去啊？」
在美國東海岸，如果在路上問一個正宗的美國咖啡老饕，每天第一杯咖啡的選擇是什麼？多數的人會回答你：「當然是皮爺（Peet's Coffee），我已經喝了幾十年了。」
早已徵服美國人的星巴克之父皮爺漂洋過海，來到中國，選址全都是高大上的地方。
在全世界每天有20億杯咖啡被喝掉，每3個人之中就有一人有喝咖啡的習慣。
你喝過的咖啡裡，藏著你讀過的書。
每一天，對咖啡愛好者來說，到底是喝Luckin、Starbucks還是Peet’s？
這是個問題。
①
Luckin—少年公司重營銷
瑞幸（Luckin）咖啡 這個品牌，你應該早就聽說過了。
也許是通過刷屏的朋友圈，也許是通過辦公樓的電梯廣告，也許是通過公眾號的文章，或者你公司樓下就有它的線下店……
「用10億教育中國咖啡市場」：免費請幾百萬白領喝咖啡，實現半年開店525家，積累客戶130萬，售出500萬杯咖啡……
幾乎一夜之間，瑞幸咖啡強勢切入大眾視野，在咖啡界、營銷界、網際網路和資本界通通扔下炸彈，在炸出關注的同時，也順便撕裂了你我的朋友圈。
咖啡界「小藍杯」的網紅地位，似乎越坐越穩了！一二線城市寫字樓的電梯間，隨處可見知性女神湯唯和儒雅紳士張震，舉一杯瑞幸反問：「這一杯，誰不愛？」。
但單從咖啡口感來看，瑞幸還有很長一段路要走。
打開牛皮紙顏色的外包裝袋子，藍色杯子穩穩放在底座上，很慶幸沒有出現網友說的灑漏問題。咖啡拿在手裡，溫熱。
咖啡包裝袋上掛著瑞幸咖啡的三大賣點：
優選上等阿拉比卡豆、WBC世界冠軍精心拼配、新鮮烘培 新鮮現磨。
讀完這些，相信你和我一樣，很期待「大師咖啡」瑞幸喝起到來底是啥滋味？
正所謂期望越大失望就越大，當淡淡的酸苦味充斥口腔的一瞬間，我開始懷疑人生。
自己喝咖啡的時間少，也許不專業，於是立馬上網請教：「瑞幸咖啡好喝嗎？」
發現喝過瑞幸咖啡的朋友也感覺一樣，紛紛回覆：「同感！」「最後一杯！」
1.從出身看：重營銷輕產品
瑞幸咖啡的CEO錢治亞曾供職於神州優車，她憑藉出色的業務能力迅速上升至集團董事的地位，被稱為「運營一姐」。
深諳網際網路的規則的她，表示準備好10億元資金，把原來打車市場的營銷玩法，用在了咖啡這個傳統的生意上：天價廣告代言提高知名度，「首杯免費」、「買5贈5」、「1.8折」等重磅優惠力度，讓瑞幸咖啡迅速擴張。
但針對咖啡產品本身，瑞幸咖啡團隊似乎用力不夠。
2.從消費場景看：外賣咖啡減少了社交附加值，產品本身需要更突出
「約個會、見個面、聊事情，去喝一杯咖啡吧！」這樣的場景總是發生在我們的生活中，咖啡從某種意義上定義了一種生活社交方式，很多人去喝一杯咖啡，更在乎的是門店的社交體驗空間。
針對此，瑞幸咖啡提出「無限空間」的概念，將咖啡產品本身放大，弱化空間概念。
曾做過咖啡廳的創業者Arthur對此深有感觸。「我的咖啡廳是為了讓大家談事情、休閒，而咖啡則是一個附屬產品。瑞幸是反過來的，先產品後環境。」
先產品後環境，隨著消費場景的轉換，瑞幸是否應該在咖啡本身進行更有力的優化？
消費者通過外賣購得一杯飲品，飲品是否好喝可能從本質上決定了消費者對品牌的認可程度。
3.從線上形式看：外賣時間會影響咖啡口感
瑞幸配送距離2.5公裡，超過30分鐘免費。 也就是說瑞幸希望能做到30分鐘之內讓咖啡達到消費者的手裡。
但時間對咖啡口感的影響不容小覷。 想想如果真的接近半小時才送到，熱咖啡變成溫咖啡甚至冷咖啡，還有口感可談嗎？
就算大部分時候瑞幸能保證15分鐘之內送達咖啡，其實咖啡口感也是大打折扣的， 對於重視咖啡口感的用戶來說，瑞幸咖啡很難獲得這部分用戶的好感。
4.從品牌沉澱來看：瑞幸還太年輕
咖啡和酒、和茶葉一樣，歷史悠久、傳統濃厚，需要時間去了解、學習和琢磨。線下咖啡門店，本就屬於需要積累的傳統行業，並非一朝一夕之間就能達成。
就單論口味來講，瑞幸僅憑3位WBC世界冠軍就搞定，是不是太輕描淡寫了。
5.面對一杯愛不上的困境，期待瑞幸新作為
回想一年多來，瑞幸靠資本介入迅速搭建起來的市場，是否真實不虛呢？
瑞幸目前面臨的最普遍質疑是產品質量不穩定，若優惠力度不再，品控又得不到解決，燒錢10億圈來的用戶能有多少忠誠度？ 如果真實需求並沒有想像中那麼充分，項目很可能無法盈利。
資本是沒有耐心的。當資本的熱情褪去，故事就很難再講下去。
在輿論的非議聲中，瑞幸咖啡的創始人兼CEO曾經高調表態，不怕長期虧錢。不過，最新一次媒體採訪中，她似乎轉換了調門：「今後將放緩建店速度，專注於持續提升產品品質。」
瑞幸的大部分工作都是圍繞著快速佔領市場，是一家營銷驅動型的公司。
瑞幸猶如一個初出茅廬的少年，想通過不斷的摧城拔寨來樹立江湖地位，證明自己。
②
星巴克—壯年公司重產品。
愛喝咖啡的人大概都去過星巴克，星巴克是100多年前美國一個家喻戶曉的小說的主人公，20世紀70年代，3個美國人把它變成一家咖啡店的招牌來推廣美國精神，自那以後，一杯一杯的星巴克咖啡使整個世界為之著迷。
星巴克是當下青年男女最熱衷的咖啡。
為什麼說星巴克的咖啡是高品質的，咱們聽聽星巴克的員工是怎麼說的！
1、在星巴克咖啡店裡， 每位員工把做咖啡當成是體現自己價值的主要載體，咖啡的價值通過員工的服務而提升，因而星巴克的咖啡在員工精心的製作下味道自然就提升上去了。
2、星巴克在選擇咖啡時十分的挑剔，從品種到產地到顆粒的形狀等，每一個環節都是嚴格的標準。
3、據說星巴克絕不讓未經專家嚴品評的咖啡豆進入市場，其咖啡品評專家每年要品評10萬杯以上的咖啡，以確保品質，從而挑選咖啡豆。
4、在咖啡的每一道程序上，星巴克都要以精準的烘焙程度，令每一種咖啡的獨有滋味都得以完全釋放。
5、星巴克的門店員工就如同咖啡迷，他們可以詳細地解說每一種咖啡產品的特性，與顧客進行溝通，知道他們的需求，為每一個顧客做出專屬他們的咖啡，讓其心情及身份得到了極大的滿足，從而也就體現了咖啡的價值。
6. 在星巴克，顧客是橫著排隊的，
大致有三個好處：
①.更方便顧客看到牆上的菜單和櫃檯裡展示的新周邊，還能邊看邊打發時間；
②.眼前的咖啡製作過程，會讓顧客覺得很有儀式感、體驗感；
③.方便顧客之間交流。
7. 獨特的杯型命名法：星巴克的杯型，不同於傳統的小、中、大，而是中、大、超大。這麼命名是有講究的。一套只有自己人聽得懂的行話，會迅速提升群體認同感。星巴克要利用的，正是這種語言的神秘力量。
一旦學會了這個命名規則，就會開始對星巴克的文化默默接受。最終，它會像一種密語——一旦使用，就有一種歸屬感和儀式感，產生強烈的群體認同感。
8. 營造高雅的氛圍：
星巴克的每家門店裡，每件商品的陳列、每種顏色的選擇都經過專門的設計，與標語、音樂、香味都要風格一致，並全部服務於營造咖啡的浪漫氣息。
在暖色調的燈光下營造出溫馨怡人的氣氛，星巴克的顧客們坐在舒適的沙發或木質的座椅上，被西方抽象派藝術作品和精美的歐式飾品包圍，聆聽著舒緩的歐洲古典音樂名曲或小提琴獨奏，看著陳列架上琳琅滿目的袋裝咖啡豆。
這就是所謂的「星巴克格調」，這種愜意、放鬆的環境，讓無數小資追捧，提供感官的完美享受。
在星巴克，大部分工作都是圍繞著提升產品質量和提高用戶體驗。
星巴克猶如一位年富力強的壯年，早已名震江湖，勢力如日中天。
③
皮爺—鼻祖公司重布道。
在老外愛扎堆上海東湖路。
一家新開的咖啡館天天人滿為患！
因為，它可是人稱「星巴克之父」！
據說老布希、柯林頓、歐巴馬可都是它的死忠粉！
被公認的美國「咖啡革命」的先驅。
可以說沒有它，就沒有美國精品咖啡的今天！
而且，這還是除美國以外的海外第一家旗艦店噢！
一起來認識一下 「皮爺」吧！
1616年，統治海上運輸貿易的荷蘭人把咖啡帶到了歐洲。
1966年，荷蘭人Alfred Peet來到美國，教會了全世界，什麼才是一杯地道，好喝的咖啡。
星巴克的三大創始人Baldwin、Siegel和 Bowker都師從「皮爺」，沒有它就沒有今天的星巴克，因此有了「星巴克之父」的稱號！
從美國遠道而來，落戶上海東湖路，將這份咖啡精神傳遞而來。這就是皮爺。
無論你是咖啡盲還是咖啡精。
無論你愛意式咖啡還是冷萃手衝。
都可以在皮爺找到一杯。
屬於自己的咖啡和咖啡精神。
來裝滿你的杯子！
上海東湖路第一家店近300平米的空間也hold不住它一開業的爆火，尖峰時段店內熙熙攘攘，喜靜的可能不適合這兒。
不管什麼時候，排隊點單的隊伍從來都沒有斷過。作為美國咖啡界的「教父」，皮爺咖啡的號召力可見一斑。
甜品製作就在透明大玻璃廚房裡，現制現售，所見即所得。看著甜點師一層層的疊千層，能看一下午。
按理說Peet's的歷史積澱那麼長，早就該遍布全球，卻一直穩紮穩打的慢慢發展。
因為理念就是手工調製每一杯咖啡，皮爺覺得「一杯好咖啡是值得等待的。」
在這裡喝咖啡順便撩撩咖啡師。
店裡有13款咖啡豆，香味和烘焙程度都有清晰的標註。
烘焙程度分淺烘，中烘和深烘，程度越深，咖啡的苦味和醇香會更突出，淺烘則容易品嘗出果香花香等等。
能看到，聞到並且選購心儀的咖啡豆，是皮爺的招牌。
13種咖啡豆左右為難的話，在Discovery Bar可以直接試飲中意的咖啡豆，也不容易踩雷。
不同與其他的咖啡店，皮爺咖啡的甜點蛋糕，每天都是新鮮手工烘焙製作的，如果去的太晚經常會售罄。而這個玻璃房，就是手工烘焙製作糕點的地方，主廚還會親自操刀。
作為星巴克的「導師」，皮爺似乎很樂於授教於人，店裡設有咖啡課程體驗區域。不知道在這裡學完，能不能開出第二個星巴克來。
最受歡迎的5款咖啡豆：
1.濃縮咖啡是一款皮爺家的經典豆子，也是在製作奶咖時默認使用的豆子。中度偏深的烘焙，口感平滑溫和，還帶有一點太妃糖般的香氣。
2.皮爺家常繼承了皮爺經典的深烘焙工藝，口味明亮、溫和而又細膩。
3.創世之星是為了慶祝皮爺咖啡成立50周年專門拼配的豆子，混合了拉美和東非的咖啡豆，採用水洗方式處理，中度烘焙，有高度的香氣、活潑的酸味和不錯的醇味。
4.迪克森少校是一款專門為伯克利老店的忠實顧客，一名退伍軍人迪克森而拼配的豆子，也是非常受歡迎的一款深烘焙豆子。
5.耶加雪啡科契爾，是一款專門為上海旗艦店限量定製的單品豆，非常值得入手一試的。
其實豆子都是好豆子，因人而異，選擇最適合自己的一款就是最好的。
皮爺作為咖啡界的鼻祖，本來無意宣傳，卻早已成為資深咖啡品者心中的圖騰。
大隱隱於市，皮爺猶如一位早已名聲在外的老者，即使不在江湖，江湖也流傳著自己的傳說。
④
一千個人眼裡有一千個哈姆雷特。
無論Luckin，Starbucks還是Peet's。
在不懂咖啡人的眼裡千篇一律，在咖啡愛好者眼裡卻是各有千秋。
羊毛黨們鍾愛Luckin。
都市白領鍾情Starbucks。
外國友人鍾意Peet's。
只是希望：
少年的瑞幸繼續努力，讓更多的人喝上咖啡。
壯年的星巴克不忘初心，讓口感和香味持續精進。
已為鼻祖的皮爺傳道授業，讓純正的咖啡文化深入人心。
相傳在咖啡界流傳著這樣一句話：
人生最重要的不是你選擇了什麼。
坐在了哪裡。
手持什麼樣的器皿。
而是喝咖啡時的心情。
和一起喝咖啡的人。