隆江豬腳飯,好吃的豬腳原來是這麼做出來的,揭秘你不知道的事

吃過隆江豬腳飯嗎？如果沒吃過，真是值得一試！

隆江豬腳飯來自於廣東省揭陽市的隆江鎮。

隆江豬腳飯用的不單純只是豬蹄，而是從豬肘到豬蹄的整個豬小腿來製作。將豬蹄剁成頭圈、斷輪、四點、蹄尾四部分，使用特有的潮州滷水進行滷製。

皮紅，肉爛。滷製的師傅一刻不停用滷水澆灌豬蹄，讓跑地豬的豬肉皮軟肉爛，油脂盡出，汁味盡入。每一塊肉無不是皮糯肉爛，香濃無比。

隆江豬腳飯從哪裡來

據傳，隆江豬腳飯起源於200年前，隆江當地人用潮汕滷水滷製豬腳，配上當地特有的大米飯一起食用，米飯泡上滷豬腳的湯汁，美味無窮。

隆江豬腳飯從做法上分兩派，一派在是揭陽隆江，另一派在澄海東裡，當時都是叫做豬腳飯。由於當地的豬腳飯太好吃，逐漸傳到了外省，來買賣的人多了，自然也就追求一個正宗。豬腳飯也就叫成了隆江豬腳飯。現在更是開遍了漫山遍野，據說成都這種無辣不歡的城市都開了很多隆江豬腳飯的店鋪。

揭秘隆江豬腳飯的製作方法

1、如果可以買到這種豬前肘和豬蹄連在一起的最好，按照關節給它分解成四部分。如果覺得費勁的話剁成三塊也行，因為大小粗細不同，所以滷製的時間也有所不同。

2、給豬肉燎毛，這一步對於隆江豬腳飯的做法很重要。用噴槍燒豬腳，直到把整個豬腳都燒黑為止。

經過高溫燒灼的豬皮會收縮，在後面的滷製中可以保持長時間的滷製而不爛掉，所以這一個工序很重要。現在有些店鋪不再用火燒，而是用油炸，其實目的是一樣的。要說效果，還是這種用火高溫燒過的豬皮滷製後吃起來口感更好，膠質感更強。

3、燒黑的豬蹄需要用鋼絲球衝洗乾淨，看了前面的工序有的朋友覺得這樣黑了還有救嗎，其實用鋼絲球刷洗一下，乾淨無比。

4、準備製作滷水：蒜米25克，幹蔥25克，生薑15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克，生抽80克。清水2000克

5、把豬蹄焯水後清洗乾淨，放在滷水桶中滷製。大火燒開，小火滷製2個小時，然後關火，讓豬蹄在滷水中浸泡12小時。

一般這種滷豬蹄都是頭一天下午開始製作，晚上在滷水桶中泡一晚上。第二天一早加熱之後就可以開始售賣了，經過一晚的浸泡，湯中的味道充分侵入到肉質之中。

6、滷製的過程中，哪些不能浸泡在滷湯中的豬蹄需要用勺子將滷湯一遍遍的澆在豬蹄上，一遍遍的澆，要不厭其煩才行。

往往傳承了幾百年的菜品或手藝都有其存在的原因，哪些做的不是味兒的隆江豬腳飯，無論是打著改良的旗號還是精簡流程的幌子，總之都失去了應該有的味道。

時至今日，想吃一碗正宗的隆江豬腳飯，還是去當地才能吃到那種不可一世的軟糯口感和味透肌裡的鹹甜香濃。又或者，在家裡自己做一碗美味的隆江豬腳飯吧。

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