春分已過，一年一會的春天只剩下不到一半。
↑小區裡的迎春花已經開了一個多月了
因為特殊時期的緣故，我們被關在家裡渴望春天太久了。
這周才剛開始，今天就熱得像夏天一樣？
作為一個時令性食材愛好者，春天是飯糰的特約作者兼廚娘——@櫻桃肉丸子 最喜歡的好食節。
尤其是生活在四川，菜市場特別豐富！立春以來，陸陸續續吃了好多春日食材，讓胃和心都得到了極大都滿足。
這次，就一口氣整理了做過的春季食譜。談不上正宗，但都是自己喜歡的口味。
在春天的尾巴上，如果都能吃上，也算是沒有辜負好春光了~
帶泥的春筍最近在菜市場很常見，網購也能很方便買到新鮮的。
在選購的時候要注意，略短粗的筍，會更嫩一些。
處理的時候，把筍對半剖開會更好剝。
筍尖可以做油燜筍，底下老一點的部位可以切滾刀塊做醃篤鮮，或者切小丁做燜飯。
足夠新鮮的筍可以不用焯水。
如果擔心會有澀味，可以焯水約2分鐘再做進一步烹飪。或者焯水後冷凍保存，下次無需解凍就可以使用。
這是我最喜歡的春筍尖吃法，也適合做便當菜。簡單的醬油糖，激發了春筍的鮮甜，齒間留下綿長的香味。
食材：
筍尖，生抽，白砂糖
做法：
1.筍尖用刀拍裂後切成小段方便入味；
2.鍋裡放比平時炒菜稍多的油，燒熱後下筍尖，中大火爆炒，直到筍的表面微焦；
3.放醬油，嘗著鹹淡合適就行，翻炒均勻後蓋蓋子用小火燜約5分鐘；
4.開蓋放1-1.5勺白砂糖，調中火適當收汁，聞到焦糖味，筍表面掛上糖漿即可出鍋。
「醃」，指醃製過的鹹肉；「鮮」，是新鮮的肉類；「篤」，用小火燜的意思。
直白簡單的做法，一秒鐘就能把人帶入江南春。
作為江南地區特有的菜品，小時候從沒吃過醃篤鮮，甚至念起來都覺得怪怪的。
直到某年春天吃過以後驚為天人，醃篤鮮便成了我家春天絕不能錯過的菜之一。
食材：
春筍，排骨/五花肉/腿肉/蹄膀/母雞，鹹肉火腿，老薑
做法：
1.肉類洗淨焯水去除血沫，我喜歡用排骨燉，肥瘦正好；
2.湯鍋加入純淨水、排骨和一塊老薑，大火燒開後再儘量撇乾淨浮沫，轉小火加蓋慢燉1小時；
3.加入50-70克火腿，再燉約20分鐘，這個分量的火腿足夠讓湯有明顯的鹹味，不用再放任何調味料了；
4.最後加入焯過水的春筍塊，小火燉10分鐘即可；
5.還可以根據自己的喜好加入豆皮一起燉，和春筍一起下鍋就好。
至於湯放不放蔥花，一些說法是蔥和筍的味道不搭，我認為，自己吃想放就放；
6.我喜歡的蘸碟調法是：蒜末+生抽+醋+香油+花椒油+青紅辣椒碎，酸辣清爽和肉類很搭。
音子叔得知後感嘆道：蘸碟對於醃篤鮮，真是「大逆不道」啊哈哈哈哈哈哈！（然鵝想蘸還是會蘸的~）
趁著冰箱裡還有冬天囤下的香腸臘肉，這款燜飯絕對值得一試。筍丁和腊味是絕妙的搭檔，一點點蝦幹提鮮又不會搶味，真是滿口的鮮香。
同時，燜飯也是完美的便當菜，菜肉飯齊全，復熱也一樣好吃。
食材：
筍丁，臘肉，豌豆，蝦幹/海米，大米，糯米
做法：
1.大米和糯米7:3的比例淘洗乾淨，提前浸泡半小時，放糯米會讓燜飯更有嚼勁，晶瑩油潤，如果喜歡，全部用糯米或者增加糯米比例也可以，全部用大米也行；
2.春筍和臘肉切丁，蝦幹（我用了一隻，如果用海米3-4顆就足夠了）切碎，豌豆隨手來幾顆點綴就好；
3.鍋裡放一點點油爆香臘肉和蝦幹後，放筍丁和豌豆適當翻炒，把瀝乾的大米也倒下鍋翻炒幾下，表面開始黏糊糊的時候就可以了；
4.把炒好的食材轉移到電飯煲或者土鍋/鑄鐵鍋，直接在炒鍋裡加蓋燜也可以。
加水到剛沒過食材的程度就好，不然飯會稀，按照正常煮飯程序煮好後燜20分鐘就可以吃啦；
5.記得吃之前把米飯打散，讓水汽蒸騰出來，飯會更加粒粒分明哦。
南方的菜市場最近隨處可見鮮蠶豆，嫩嫩的特別鮮甜。選購的時候要注意，要買帶莢的蠶豆，剝好的容易失水老化，蠶豆莢越翠綠，蠶豆就越嫩。
蠶豆買回家可以不用都剝出來，在陰涼的地方可以儲存一周左右，隨吃隨剝。
嫩蠶豆剝開全身翠綠，沒有厚厚的豆衣，豆身也不能輕鬆分成兩瓣。
如果豆身上那條線變黑了，那就比較老了。
特別簡單快手的蠶豆做法，下飯下酒，適合帶便當。
食材：
蠶豆、洋蔥、大蔥、小蔥
做法：
1.鍋裡放比平時炒菜稍多的油，放入洋蔥碎、大蔥碎和小蔥段，小火炸出香味，直到小蔥開始變焦，炸過的三蔥我習慣用筷子夾出來免得影響成品的顏色；
2.蠶豆下鍋，中到大火爆香後，加鹽和一點白糖調味後即可出鍋。
如果蠶豆略老，最好提前焯水去皮。
3.不需要多餘的調味和配料，就是一道超好吃的蔥油蠶豆了。
如果家裡有熬好的蔥油，用它直接炒就行，不需要再炸香料。
燜飯的做法大同小異，參考前面的筍丁腊味燜飯就好，粉粉糯糯的蠶豆燜在飯裡特別好吃。
稍微老一點的蠶豆，可以煮熟後和折耳根一起涼拌，四川人民很愛這道菜了，現拌現吃最好，不適合帶便當。
拌菜的話我喜歡放：蒜泥+花椒粉+香油+油辣子+生抽+醋+小米椒，拌素菜的時候，醋要稍微多一點，才會清爽開胃。
不過拌菜真的非常考驗手感，我能給的建議就是，放調料一定要要捨得，不然味道出不來。
春節一過，豌豆尖便老了，嫩豌豆的季節也就來了，無縫銜接。
和蠶豆類似，選購豌豆的時候也要注意看外殼，越飽滿翠綠的就越嫩。
儲存方法也是隨吃隨剝，如果是網購的南方豌豆，也可以都剝出來後焯水1分鐘，再分裝冷凍。這樣維生素得以完好保存，殺菌後也可以延長冷凍儲存的時間。下次烹飪時無需解凍，直接用就好。
這道快手又好喝的湯，本也不是四川會見到的做法，是今年被皖南人@音子叔 安利的，她說蠶豆、豌豆、毛豆都能做，只要夠嫩。於是我就試了手邊現成的嫩豌豆。
沒想到豌豆的鮮甜和蛋花的輕柔這麼和諧，喝了幾碗都嫌不夠。
食材：
豌豆，雞蛋，豬油
做法：
1.清水燒開，放一小坨豬油，沒有的話就倒一點香油；
2.豌豆放一把就夠了，煮熟了後撒鹽，別放太鹹；
3.關火後徐徐倒入蛋液，同時用筷子輕輕攪散，這樣蛋花才會細嫩，起鍋，愛蔥花的撒點蔥花。
這是一個很好的下飯菜，也很適合做便當菜，我習慣的做法是加入一點酸辣的野山椒碎提味兒，讓整道菜沒有那麼平淡。
燒肉的湯我會用冰箱裡分裝好的高湯，菜的層次會更加豐富，口感濃鬱。
食材：
豌豆，肉末，野山椒，高湯，老薑
做法：
1.熱鍋放油，先小火把肉末炒散到水汽蒸發乾淨，放薑末和野山椒炒出香味；
2.下豌豆（冷凍豌豆不需要解凍），適當翻炒後加入剛沒過豌豆的高湯/清水，放鹽和白胡椒，蓋蓋子小火燜煮約5分鐘；
3.開蓋後嘗嘗鹹淡，如果湯汁略多就開大火稍微收一下，別收太幹，拌飯不香了。
和前面的筍丁燜飯、蠶豆燜飯一樣，做法大同小異。
不過四川地區在做臘肉豌豆飯時，會特別喜歡全糯米的做法，就像是鹹鮮口的八寶飯，怎麼都吃不膩。
便當友好型選手，炒法也很簡單，豌豆還可以替換成蒜苔、花菜、蒜苗、荷蘭豆、蘿蔔乾、茶樹菇等等，臘肉也可以替換成香腸。
我習慣順手加點海米或蝦幹提味兒，原則同樣是宜少不宜多，搶味道就不行了。
比起前面幾種食材，香椿的時令性就更強了。
舌尖上的中國裡說，香椿的生長只需要兩三天，多一天便老了。一年中最適合吃香椿的時間是穀雨前，而越早春的香椿氣味越濃，香椿愛好者們可要抓緊啦。
選購香椿自然是越嫩、香味越濃的越好，這邊菜市場除了種植香椿芽，還能買到野生的，那香味更是上頭。
香椿要隨買隨吃，吃之前需要焯燙1分鐘以去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果想長時間儲存，也可以焯燙後撈起瀝乾水冷凍，下次吃無需解凍直接烹飪。
香椿最常見的吃法是炒雞蛋，其實作為拌肉的配料，它真的特別優秀，特殊的香味可以讓拌肉的味道更加有層次。
蒜泥白肉堪稱下飯利器，四川做白肉最常用的是豬後腿肉，肥瘦兼半，也可以根據自己的口味選擇稍瘦的五花肉，吃起來不容易膩。
如果想帶便當，可以把拌料分開放，吃的時候再拌上。
食材：
香椿，豬後腿肉/五花肉，油辣子，老薑，大蒜，小米椒
做法：
1.豬後腿肉加拍碎的老薑、大蔥、花椒、香葉、八角，徹底煮熟，煮熟的標準是筷子可以輕鬆插透；
2.煮好的肉撈起來涼透了再切成薄片，涼透會更容易切薄，也更不容易打滑，切好的肉片碼在盤子裡；
3.準備拌菜料，姜蒜磨成蓉，壓成泥也可以，害怕咬到姜的朋友可以切大一點方便挑出來，但不能不放；
4.姜蒜蓉用一點純淨水化開，加入油潑辣子、生抽、醋、香油、花椒粉、白砂糖、鹽，按圖上勺子的比例約為5:2:1:1:0.5:0.5:0.5，喜歡吃辣再加點小米辣碎，拌勻備用；
5.吃之前再澆汁，最後放上香椿段，吃的時候拌勻即可。
特別快手的一道菜，下班後隨手做做只要幾分鐘，清清爽爽，拌飯也很香。
但豆腐久置容易出水，所以不適合帶便當。
食材：
香椿，嫩豆腐/內脂豆腐
做法：
1.嫩豆腐切小塊，焯水去除豆腥味後涼水浸泡；
2.焯燙後的香椿切成碎，豆腐瀝乾水分放入盤中；
3.放鹽、白砂糖、花椒油、香油，撒上香椿碎，用幾顆小米椒點綴，吃的時候拌勻即可。
最後還是香椿最常見的做法，炒雞蛋。
香椿碎可以和蛋液拌在一起，也可以炒的時候加入，還能做成烘蛋或蛋餅，別忘記放鹽就是了，一個友情提醒。
最近@Liu VV 告訴我，在香椿烘蛋裡加一點肉臊子，會特別香，嗯，能不香嗎！
一共4種食材、13道菜，每一種食材只需要用心對待，做起來就不會很難。
知道大家全面復工，還特地加入了每一道菜的「便當適配性」，希望對你們有用。
好春光，莫辜負，一起來解鎖更多春天的吃法吧~
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