人在異鄉就會經常想念家鄉的各種美食，就因為這種想念，造就了我的廚藝
By 典典家的甜言物語
用料
鮸魚魚肉 500g肥肉 100g紅薯澱粉 80g蛋清 2個鹽 克糖 克姜泥 克魚露 2勺
做法步驟
1、把鮸魚清洗乾淨，有的地方叫米魚
2、去骨劈成兩片
3、將3條大鮸魚去骨刮肉，帶上一次性手套捏一遍找一下有沒有殘留的魚刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥備用 生薑蔥白加水打成汁備用
4、用料理機打碎
5、魚肉和五花肉混合加入鹽、白糖、蠔油、魚露、白胡椒粉，（雞精隨意）攪拌一下，倒入蔥姜水，蛋清攪拌均勻，最後加入紅薯澱粉（不能用玉米澱粉）攪拌出膠，這步本人偷懶用廚師機打的
6、帶上一次性pvc手套， 抹點食用油，取100到150克左右的魚肉泥，雙手交換摔打幾次，（多摔打幾次，這樣魚餅蒸出來結實，沒氣孔），整形成橢圓形，也可以柱子形或者長方形，把全部整形好的，放保鮮膜上備用
7、平底鍋裡倒入少許油，比平時炒菜要多一些，燒至6~7成熱，放入整形好的魚餅胚煎至金黃色撈出。（這步也可以油炸，我嫌棄費油就改成煎，炸的顏色會均勻點），煎炸過程中需要注意魚餅底部不要被炸焦，鍋子小的話可以一個炸，煎炸過程中可以用筷子輕輕轉動魚餅，防止炸焦 不喜歡油炸的可以把這步省略，直接上鍋蒸，煎炸目的能使魚餅的香氣更加濃鬱。
8、炸好的魚餅放入蒸籠裡，沸水上鍋、大火蒸製15分鐘左右，蒸製時間也可以根據魚餅大小自己來決定
9、蒸好的魚餅適當冷卻之後切片裝盤即可。蘸調味料吃（醬油，米醋，白糖混合均勻），也可以和芹菜，韭菜一起炒
10、做好的魚餅冷卻之後，密封袋或者抽真空冷凍保存，食用時提前拿出自然解凍，然後蒸熱即可。
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