油麥菜是我們常吃的一種蔬菜，它乍一看跟萵筍葉非常相似，以至於生活中不少人認為油麥菜就是萵筍葉，只是名稱不同而已。事實上，它們確實是兩種蔬菜。油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，它的葉片細長平展，表面光滑，顏色為青綠色，而萵筍葉比較寬短，表面凹凸不平，顏色是深綠色的。而且油麥菜口感細膩脆嫩，萵筍葉吃起來就沒那麼爽口，還有一些些苦澀。那麼，油麥菜有什麼營養價值？吃油麥菜對人體有什麼好處呢？下面就跟小編一起來了解一下吧。
油麥菜的營養價值
油麥菜，又名莜麥菜、香水生菜、牛俐生菜，有些地方也叫苦菜。它色澤翠綠、質地脆嫩，蒜蓉清炒後仍保持脆綠清香，吃起來清脆爽口，很受大眾青睞。油麥菜中含有大量維生素A、維生素B1/B2、膳食纖維和蛋白質、鈣、鐵、硒等營養成分，營養價值遠高於萵筍葉，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。據測定，每100g油麥菜含碳水化合2.1g、蛋白質1.1g、脂肪0.4g、膳食纖維2.1g、鈉32mg、維生素A125ug、維生素E0.45mg、硫胺素0.03mg、核黃素0.07mg、葉酸78ug、維生素C20mg、維生素A60ug、胡蘿蔔素0.4ug、煙酸0.2mg、鈣70mg、鎂29mg、鉀164mg、鐵1.2mg、錳0.15mg、鋅0.43mg、銅0.08mg、磷31mg、硒1.55ug。
吃油麥菜有什麼好處？
1、補水利尿
油麥菜的含水量達到85%以上，食用後可為身體補充水分，有助於促進新陳代謝和緩解水腫。而且油麥菜性寒，在乾燥的秋冬季節，常吃油麥菜還可以預防上火。
2、預防便秘
對於大便秘結的人來說，經常吃些油麥菜，可以緩解便秘症狀。這主要歸功於油麥菜當中含有的大量膳食纖維和水分，能夠幫助我們促進胃腸蠕動，加快食物消化，縮短食物在腸道內的滯留時間，從而起到預防便秘和清腸排毒的作用。
3、減肥瘦身
油麥菜具有低熱量、低脂肪、高纖維的特點，不但可以增加人們的飽腹感，還能刺激胃腸蠕動，加快體內毒素的排出，促進新陳代謝，在一定程度上能夠幫助我們起到減肥瘦身的作用。對於準備減肥或正在減肥的朋友來說，平時經常食用油菜或能讓你的身材變得好起來。
4、促進睡眠
現代營養學研究發現，油麥菜莖葉中含有的萵苣素能夠直接作用於人類神經系統，具有鎮靜安眠的作用。對於神經衰弱、睡眠不好的人，把油麥菜炸成汁，睡前飲用，可以放鬆神經，有助於提高睡眠質量，減少失眠症的發生。
5、降低膽固醇
油麥菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鎂等多種營養物質，這些成分可以幫助我們清除體內多餘的脂肪和糖分，對降低膽固醇有一定效果。
6、保護眼睛
油麥菜中富含維生素A、胡蘿蔔素，這兩種營養素能夠保護眼睛、緩解眼睛乾澀及預防視力下降。
小貼士：油麥菜性質寒涼，有利尿作用，胃寒、尿頻及體質虛寒的人應少吃。其次，油麥菜烹炒的時間不能太長，斷生即可，而且醬油、生抽等調味料別放太多，否則會影響菜品的口感和色澤。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。