19.星巴克香蕉核桃蛋糕(starbucks banana walnut bread)

2021-02-16 rubysbakery

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香蕉蛋糕,banana bread,在美國真是太經典了,經典的原因,我想就是做法簡單+真的很好吃。配上一杯咖啡,便是一個簡單卻又非常令人滿足的早餐或下午茶。這類蛋糕,和咖啡是絕搭,所以走進美國的各種咖啡館,裡面一定有這個香蕉蛋糕。如果說南瓜蛋糕(我的第3片公眾號文章)是有季節性的,那麼這個香蕉蛋糕,一年四季都有。
星巴克賣的banana nut bread(香蕉核桃蛋糕)是很受追捧的一款蛋糕,追捧的原因不僅僅是星巴克的品牌效應,更多的原因,還是因為大家愛吃這個經典的甜點。香蕉蛋糕我做過無數次,方子也嘗試了很多,並最終鎖定了這個方子,從此沒再換過其它。只要家裡有多餘的香蕉,想到香蕉蛋糕,就一定是用這個方子。寫出來和大家一起分享。

這是星巴克店裡賣的香蕉蛋糕


買了一塊,味道沒有自己烘培新鮮出爐的好吃

方子:(9×5×3 inch即23×12×8cm 烤盤一個。準備時間10分鐘,烘烤時間1小時左右)

原料1: 3個熟香蕉(最好是皮已經有黑點的,把香蕉用叉子碾碎)
原料2: 1/2cup 切碎的核桃仁(我買的是生核桃仁)
原料3: 2cup 中粉,1tsp蘇打粉,1/4 tsp 鹽
原料4: 1個雞蛋,1cup 糖,1/2 cup 植物油(炒菜油),2 tbs 牛奶,1/2 tsp 香草精(不放也可)
(註:1.方子裡的cup和tbs和tsp均為烘培用的量杯量勺。因為原方子是老美的,美國人在做甜點方面比較糙,很少會像中國人精確到克用稱量,他們多用量杯量勺舀,比較方便,材料上稍微差一點問題不大)


做法:
1.所有原料3粉類混合。
2.所有原料4倒入容器內攪拌均勻。(沒有電動的攪拌器,用蛋抽,就是攪雞蛋的攪拌也可以)
3.把步驟1混合好的粉類倒入步驟2裡,攪拌均勻。
4.加入原料1的熟香蕉泥,加入核桃碎(留一點呆會撒表面上),攪拌均勻
5. 把麵糊倒入防粘烤盤(或者烤盤四周抹黃油防粘),表面撒剩餘的核桃碎。
6. 350F(180攝氏度)烤55分鐘(原方子是350F 烤45分鐘,蓋錫箔紙325F(160攝氏度)烤25分鐘)

7.拿出烤架晾涼。

過程圖:

香蕉最好選用熟透的帶黑點的比較好


香蕉用叉子壓成泥

油+糖混合均勻

加入雞蛋牛奶和香草精混合均勻,加入香蕉泥(下圖左)。倒入混合好的粉類和一半核桃碎混合均勻(下圖右)


把麵糊倒入防粘烤盤(或者烤盤四周抹黃油防粘),表面撒剩餘的核桃碎。350F(180攝氏度)烤55分鐘(或者按原方子是350F 烤45分鐘,蓋錫箔紙325F(160攝氏度)烤25分鐘)

剛出爐熱乎乎的香味很濃,而且烤過的核桃很好吃。


每咬一口都有核桃香,香蕉香。。


配上一杯咖啡,滿足的下午茶。

一下子吃不完,切好片放密封袋室溫存放幾天沒問題


如果家裡有吃不完已經熟透的香蕉,不妨試試香蕉蛋糕吧。


羅嗦tips:

1.這個方子,很多人做的時候肯定會疑惑糖量:1cup糖。是的,你沒看錯,其實成品吃起來不會很甜,我不建議再減糖量了。而且1cup糖看似很多,但是分攤在一個蛋糕裡,分攤在一片蛋糕上並沒有多少。平時大家在外麵店裡買的,糖量絕對是只多不少,但是因為是買的,不是自己做,所以大家就選擇性的忽略糖量了。

2.烘烤溫度,原方子是先350F(即180攝氏度烤45分鐘,再表面蓋錫箔紙325F(160攝氏度)烤25分鐘),我因為懶得調溫度,所以直接350F烤的。後期大家可以觀察一下表面是否上色過深,根據自家烤箱情況和容器大小,看看是否需要蓋錫箔紙

3.因為蛋糕厚度比較厚,烘烤時間長,所以容易導致表面上色過深,中間還沒熟的情況。檢查中間是否烤熟,用一個牙籤插進去,拿出來的時候表面沒有粘麵糊就是烤好了。

4.此方子為山寨,只是最大化做出味道外形與星巴克一致的。但是自己做用的是100%純香蕉,而店裡用的僅僅是香蕉味的調味精。就象我們常說的,星巴克的香蕉蛋糕裡沒香蕉,南瓜拿鐵裡沒南瓜一樣,店裡用的都是香料和香精來調味)

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