來自山東濟寧的胡哥
學習了我們第30期滷水以後
回去以後落地迅速
開業僅僅十天
回頭客就有了很多
相信胡哥的生意會越來越好
2021年1月14日
第32期班
產品繼續升級
新增脫脂工藝
【脫脂豬頭肉和脫脂豬蹄】
新增【首創冷滷熱吃】技術
值得關注
至今為止餐創大課堂的滷水班
已經開到了第32期
培訓了學員近2000人
很多人都已經開店做生意
大到幾千平米的酒店
小到幾平米的熟食檔口
那麼今天我們回訪的這一位學員
是來自河北保定雄安新區的劉總
他做的生意不大
在鄉鎮上供自己的滷雞
一時之間滿鎮皆知
只要是紅事白事
桌子上都不會少了劉總的滷雞
也做零售
也有開車十幾公裡來吃的
令人驚訝的是劉總之前也沒有做過餐飲
可以說是餐飲界的小白
那麼他是怎麼做到的呢
下面來聽一下劉總的講述
他
參加過餐創大課堂的四期培訓
【潮州滷水班】
【夫妻肺片藤椒雞椒麻雞和冷菜醬汁班】
【武漢黑鴨班】【羊湯和牛肉湯班】
經過一年多的努力探索和餐創老師的指導
取得以下成績：
滷牛肉一天能賣300多斤
鴨產品（鴨翅和鴨脖）一天銷量500多斤
經過一年的努力食品公司基本成型
每天都能走2000多斤熟食
滷鍋連水連湯加料每鍋800多斤
我有10多個滷鍋
有滷豬產品的、雞產品的、牛肉湯、鴨鍋等
我滷的鴨翅和鴨脖一天大約滷四鍋
如果是周末大約滷6鍋
一鍋400多斤
用餐創涼菜班上的冷菜萬能汁泡的
饞嘴花生日銷180多斤
毛利非常的高
跟著視頻學學濟寧房總的落地成功之路
創業者市場分析
80%人選擇做熟食
開熟食店
開餐館賣滷菜
很多顧客特別是男顧客
都喜歡吃滷菜
滷味熟食市場經久不衰
消費者市場分析
白領下班後去熟食店拎著豬頭肉、豬蹄回家
【能不動火就不動火】
家裡來客人去熟食店買大腸、買滷牛肉、買豬頭肉
【能少炒一個菜就少炒一個】
宅男宅女點外賣，滷味熟食是首選
【解饞、方便、不用刷碗】
中老年人沒事喝兩杯，滷味熟食是最好的酒餚
【解饞、壓口還能多喝兩杯】
99%的滷菜師傅都希望
滷水用一次調一次
滷水的成本越低越好
滷味熟食色澤、香味、口感是第一
滷味店能省人工、傻瓜化操作
滷味店產品能批量生產
滷味店口味穩定
別今天太鹹明天沒賣相後天又不香
都想調一次滷水反覆使用
但總是細節把握不了
為此
餐創大課堂第32期滷水班全面改版
推出成本低、省人工、傻瓜化、口味好、能批量生產的
大滷桶熟食培訓
第28期潮州滷水的現場花絮視頻
一直被模仿 從未被超越
餐創大課堂 宗旨
無死角揭秘 不用添加劑
一次培訓 終生免費服務
一次培訓 終生免費升級
學員能落地 餐創大課堂
2021年1月14日至17日 【第32期滷水班】【徐州站】熟食店六大熱賣爆品熟食落地體系課程全面升級到11.0版滷牛肉滷水、潮汕滷鵝滷水和吳山貢鵝滷水】【批量生產】餐創大課堂
(餐飲創業大課堂——徐州站)
第32期潮州滷水、熟食店六大熱賣爆品熟食落地體系課程
【全面升級到11.0版】
【大滷桶批量滷（醬）牛肉，潮汕滷鵝（火爆滷鵝飯）】
【大滷桶批量滷燒雞，大滷桶批量醬豬蹄（烤豬蹄系列）】
【大滷桶批量滷豬頭肉（豬下貨系列）、吳山貢鵝】
【潮州滷水、低成本潮滷、0成本滷水、滷燒雞滷水、
滷牛肉滷水、潮汕滷鵝滷水和貢鵝滷水】
（餐創大課堂——只做接地氣、能落地的培訓）
（餐創大課堂7年打磨精品課）
【2021年推薦熱銷課程】
附：餐創大課堂爆棚熟食體系課程內容包括：
產品繼續升級 新增【首創冷滷熱吃】技術
【新增滷肉醬貨產品 豉油雞、滷豬頭肉、滷豬尾、滷豬耳、滷豬大腸、滷豬下貨、滷香手撕雞、滷（醬）牛肉、醬鴨、滷羊肉、虎皮肘子、脫骨豬蹄、滷羊蹄】
第32期潮州滷水、北方五香滷等熟食店六大系列熱賣爆品熟食落地體系課程全面升級到11.0版，【2021年新版、更接地氣版】無死角數位化揭秘六大爆款熟食店單品和滷味產品不變色保存細節，【現場演示大滷桶批量滷（醬）牛肉，大滷桶批量滷豬頭肉，大滷桶批量滷燒雞，高壓鍋火爆醬豬蹄，潮汕滷鵝（火爆滷鵝飯）吳山貢鵝】【香麻豬頭肉 香麻豬耳 香麻大腸 香麻豬尾 】現場演示六大接地氣滷水【升級版低成本潮州滷水、0成本滷水、滷燒雞滷水、滷牛肉滷水、潮汕滷鵝滷水和貢鵝滷水】還傳授風靡全國的隆江豬腳飯、潮汕滷鵝飯、貢鵝飯，滷水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的組合體系，如何打造熟食店模式，開一家火爆熟食店【開店選址、產品組合定位 、營銷體系等】及旺店考察活動，學費5280（含食宿），地點：江蘇徐州
新增亮點：
增加熟食外賣產品，增加16.8外賣熟食套餐，熟食店禮盒設計組合【熟食高溫殺菌和抽真空的包裝技術】。
報名電話
【本次活動費用：5280元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上）
如果您對以上活動感興趣請聯繫：
電話：徐玉龍，18615258268
電話：宋振斌， 15662657164
電話：楊小霈，15966516697，
電話：姜 燕，18963091306
電話：劉心一，15668352242
報到地點：江蘇省徐州市維也納酒店（金山橋店）【鼓樓區蟠桃山路2號】
報到時間：2021年1月14日下午17:00之前報到，15日、16日、17日兩天半學習，17日下午返程。
微信公眾平臺：餐創大課堂。
（說明：1.提前報名，預交報名費，餘款現場補齊，不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
我們先看一些數據：【截止發稿前】
【餐創大課堂潮州滷水、吳山貢鵝班從2012年7月第1期開始，到現在已經走過了7個年頭了，已經成功舉辦28期，直接和間接培訓學員達3000多人，其中2500多人開店成功，成為老闆，500多人將自己所學成功落地，找到了自己的伯樂，實現了人生價值，成為打工皇帝。這3000多名學員又影響了自己的朋友、家人、親戚，朋友的朋友、家人及親戚、家人的朋友、家人及親戚.數不過來了】
增加16塊8的滷肉飯、滷鵝飯套餐
a.數位化配方、全部無死角傳授，學員親自動手實操，全部稱量，學完後學員自己配料，核心技術掌握在自己手裡；
b.可大批量生產，適合小成本創業，開熟食店；
c.色澤、口味、香味穩定，回頭客越來越多；
d.調滷水所用食材成本低，節約成本；
e.省人工，普通熟食店夫妻就可以經營；
f.適合做熟食禮盒，打自己品牌，抽真空高溫消毒都可；
g.不賣任何料包，不供料，學員完全可以放心。
【第32期熟食開店盈利課培訓亮點】
專題一：現場傳授六大接地氣滷水【數位化配方】：
1、升級版低成本潮州滷水；
2、0成本滷水；
3、滷燒雞滷水；
4、滷牛肉滷水；
5、潮汕滷鵝滷水；
6、貢鵝滷水；
7、首創冷滷熱吃技術
專題二：傳授六大熱賣爆款單品：
爆品一：大滷桶批量滷（醬）牛肉
a.滷牛肉的醃製
b.滷牛肉滷湯的調製
c.如何提高滷牛肉的出成率
d.如何給滷湯護色、補味
e.滷牛肉禮盒、外賣銷售技巧
爆品二：大滷桶批量滷豬頭肉（豬下貨系列）
a.豬頭肉的前期脫脂、醃製
b.豬頭肉滷製技巧
c.滷湯的香辛料配比
d.豬頭肉拌制料的搭配方法
e.其他豬下貨滷製時間和食材處理技巧
爆品三：大滷桶批量滷（醬）豬蹄（含烤豬蹄）
a.挑選、辨別豬蹄的技巧
b.如何挑選醬
c.滷料的加工方法
d.香辛料的組合技巧
e.滷湯的保養、防氧化處理
f.如何讓豬蹄不變色
g.烤豬蹄滷水製作
h.烤豬蹄烤制技巧?
i.刷醬、撒粉的數位化配比
j.如何做火烤豬蹄外賣
爆品四：大滷桶批量滷燒雞
a.滷燒雞滷水的數位化配方
b.香辛料的數位化配方和組方工藝
c.滷湯熬製、後期保養
d.如何提高燒雞出成率
e.外賣燒雞和宴席燒雞的批量預製方
爆品五：大滷桶批量滷貢鵝（吳山貢鵝）
a.吳山貢鵝數位化香辛料配比
b.貢鵝老湯熬製、後期保養
c.貢鵝選擇與醃製、排酸方法
d.如何提高貢鵝出成率
e.外賣貢鵝的製作關鍵
f.宴席貢鵝的批量預製方法
爆品六：大滷桶批量滷潮汕滷鵝（火爆滷鵝飯）
a.滷水數位化配比
b.識別香料、掌握香料藥理料性?
c.滷水保存、更新方法
d.香料數位化配比
e.鵝選擇與醃製、排酸方法
f.如何提高鵝的出成率
g、火爆外賣滷鵝飯
爆品七：首創冷滷熱吃技術
專題三：潮州滷水和零成本滷水
【潮州滷水體系課程】
a.潮州滷水數位化配比
b.識別香料、掌握香料藥理料性?
c.潮州滷水保存、更新方法
d.香料數位化配比
e.潮州滷水後期增香、補味、保色方法
f.成本不足50元低成本的潮州滷水如何調製
【五香滷水體系課程（0成本滷水）】
a.五香滷水香料配比
b.如何讓滷水成本接近0成本
c.滷水原料的前期處理
d.滷水前期如何養制
e.滷製產品如何後期不變
為您揭秘0成本滷水的神秘面紗
零成本滷水起源於民間，一桶滷水不到10元成本，能滷50斤肉料，成本可以忽略為零，香味卻能唇齒留香，原因是與香料的巧妙配伍有關！本次培訓將演示，一桶0成本滷水怎樣巧妙變換香料，滷出不同產品，找出滷味料包的搭配規律、香料搭配技巧，幫助創業者開拓滷水香料運用的更多思路，提高大家舉一反三的能力，降低熟食店的生產成本。
專題四：如何成功的開一家熟食店
1.全方位解析滷味熟食店選址、擺檔產品儲存技巧；
2.香料的認識、料理料性的運用盲點破譯；
3.不同滷製品香料如何巧妙配比組合；
4.潮州滷水工藝如何嫁接運用到五香滷、川滷、北方醬滷上，使其更具特色。
5.不同原料的零成本滷水調製方法；
6.熟食店產品如何進行線上、線下互動銷售；
7.熟食店爆款產品、外賣產品體系打造。
8.低成本潮州滷水的香料配伍和調製方法
9.風靡全國的隆江豬腳飯的調製方法
報名電話
【本次活動費用：5280元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上）
如果您對以上活動感興趣請聯繫：
電話：徐玉龍，18615258268，
電話：宋振斌， 15662657164
電話：楊小霈，15966516697，
電話：姜 燕 18963091306
電話：劉心一 15668352242
報到地點：江蘇省徐州市維也納酒店（金山橋店）【鼓樓區蟠桃山路2號】
報到時間：2021年1月14日下午17:00之前報到，15日、16日、17日兩天半學習，17日下午返程。
微信公眾平臺：餐創大課堂。
（說明：1.提前報名，預交報名費，餘款現場補齊，不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
老滷滷出來的滷味就是有一股綿長回味的醇香味，好吃過癮。百年老滷滷上一百年，真的不會壞嗎？其實老滷水並不是熬一大鍋水，然後不加水，一直煮下去，而是那一鍋滷水會不停的加肉，加滷料，加水來擬補其消耗。
【學員每次諮詢都會問同樣的問題：】
1、你們的滷水課程包教包會嗎？
2、學完了能開熟食店嗎？
3、數位化配方你們全部傳授嗎？
4、核心料包需從你們哪裡購買嗎？
5、我想開外賣店，滷水熟食產品外賣如何設計？
6、教的產品能否趕上現在的品牌？
【想做熟食生意，有以下難題解決不了：】
1、原料和香料經常買假貨，不會鑑別？
2、調好滷水顏色不亮發黑不是金黃色，咋辦？
3、調好的滷水香味不夠，咋辦？後期如何增香呢？
4、滷菜的產品經常串味，顧客越來越少？
5、滷菜出成率很低，滷的牛肉一斤才出半斤，真頭疼？
6、滷水用完後，不會保存，兩天就壞？
7、滷水調好，滷上幾次產品不會補味，也不會補湯？
8、想開熟食店，不懂選址、裝修、菜單設計、定價、營銷，頭疼？
9、滷水熟食品牌該如何打造呢？
有人要開網紅店 如何做
有人要開外賣店 如何做
有人想開社區店 如何做
有人想走傳統店 怎麼辦
【看我們的學員落地情況咋樣：】
滷水班學員山西黃賀主做滷菜外賣，日訂貨量10000元以上；
江蘇常州的學員張亞龍，滷的牛肉一天賣200多斤；
浙江麗水的孫總，永輝熟食已開了7家熟食店，現在已開始工廠化運作；
浙江台州的解總，滷的熟食在食堂出售，天天排隊，日銷量200多斤；
山東泰安的李傳強，學完滷水，他開的三金醬肉店、熟食都是提前兩天預定；
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學員回去即可落地
滷水班微信群（部分）
考察南京餐飲旺店
1、南京大排檔
南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃鬱民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。20餘間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭於桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。
2、小廚娘
小廚娘成立於1997年，自2000年開始正式經營中餐，十多年來一直倡導「誠信經營，物超所值，多交朋友少賺錢」的經營理念，目前公司以「小廚娘淮揚菜」為主營品牌，同時擁有以「廚娘.CN」為代表的時尚商超餐飲品牌；以「青龍山莊」為代表的生態度假酒店品牌；以服務於企事業單位後勤為主的青谷團膳管理公司等四大子公司。擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。
餐創大課堂國內一家專注餐飲落地培訓的平臺，服務對象餐飲老闆、餐飲準老闆，想創業的進步廚師。緊跟餐飲市場流行趨勢，傳授高品質產品、傳授創業避險的各種落地實用的絕招、提供優質、真實、低價的餐飲採購信息。讓大家在創業路上少走彎路。餐創大課堂，就是接地氣。
餐創大課堂負責人：徐玉龍
18615258268