炒茄子，直接放油是大錯！多做2步，茄子不發黑不吸油，軟嫩入味

炒茄子，直接放油是大錯！多做2步，茄子不發黑不吸油，軟嫩入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒茄子，直接放油是大錯！多做2步，茄子不發黑不吸油，軟嫩入味！』

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫色的外表讓它擁有極高的營養價值。茄子皮中富含花青素，是一種超強的抗氧化劑，可以美白肌膚，防止皮膚老化，延緩衰老等，所以吃茄子時一定要帶皮。

茄子口感軟嫩，做法比較多，我一口氣能說出好幾種，比如紅燒茄子、肉末茄子、魚香茄子、醬爆茄子、蒜香茄子等，每一種都非常好吃。

炒茄子是最家常的做法，但很多人都不會炒，最常見的有2個問題，一是茄子愛吸油，放了好幾遍油都不夠；二是茄子愛發黑，白白的茄子一下鍋就變黑了。

炒不好茄子，最大的原因還是沒用對方法。很多人炒了一輩子茄子，方法都是錯的。

【茄子為什麼會發黑】

今天我就和大家分享一下炒茄子的技巧，先來說說為什麼茄子會發黑？

茄子含有一種生物酶，切開後和空氣接觸，會發生氧化反應，從而產生酶促褐變，白茄子就變黑了。和空氣接觸的越久，茄子的顏色就越黑。要想讓茄子變黑，最簡單的方法就是讓酶失去活性，具體做法就是把茄子放進白醋水裡浸泡一下，茄子就不會被氧化發黑了。

【茄子為什麼吸油】

茄子吸油，和茄肉的結構有直接關係。茄肉的結構和海綿類似，內部有很多小孔，有很強的吸附作用，所以一放油就被吸收了，感覺放再多油都不夠。

所以，炒茄子給很多人的感覺就是——費油。想讓茄子不吸油，只要破壞茄肉的海綿結構就行了，具體的做法是，茄子用白醋浸泡後，再加入適量鹽醃製一下。食鹽能醃出多餘的水分，破壞茄肉的海綿結構，茄子就不吸油了。

用鹽醃製後，要用水衝洗掉鹽分，否則茄子就鹹了。茄子要瀝乾，不能用手擠幹，不然茄子容易變色。

下面我和大家分享一道好吃的茄子做法，只要按我的方法做，保證茄子不變色不吸油。

【醬爆茄子】

準備新鮮茄子、青辣椒、大蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、食鹽。

【做法】

1、茄子用水洗淨，切掉頭尾，切成三角塊，放入大碗中，加入一勺食鹽、一勺白醋，拌勻後醃製10分鐘。青辣椒去籽去蒂，洗淨後切大塊，大蒜切蒜末。

2、茄子醃製好後，用水衝洗乾淨，瀝乾水分。炒鍋不倒油，燒熱後倒入茄子小火煸炒，炒幹茄子的水分，變軟後盛出。

3、鍋裡倒入適量油，六成熱時加入大蒜爆香，加入青椒塊炒至斷生，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水，大火燒開。

4、倒入炒過的茄子，快速翻炒均勻，裹上一層醬汁，燒制半分鐘入味，就可關火盛出，好吃的醬爆茄子就做好了。

這樣炒的茄子不發黑，不吸油，非常入味，看著就很有食慾，喜歡吃的快試試吧，非常下飯。

【炒茄子的技巧】

①想要茄子不發黑、不吸油，切塊後要先用白醋、食鹽醃製，就可以防止茄子變黑，也不會吸油。

②炒茄子不要先放油，先用乾鍋炒幹茄子的水分，然後加入醬汁燒一會兒，就能軟嫩入味了，茄子也就不吸油了。

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