劇裡說過廚師無論花怎樣的功夫，最後出來的對於食客來說就只是一疊料理，東京大飯店是一部以法式料理為主的日劇，法式料理程序複雜，講究美感，劇裡出現了非常經典的菜式，小編來複製一道連木村拓哉也為之著迷的法餐。
今天介紹一道《東京大飯店》裡面非常有挑戰性的招牌菜，鴿子肉半酥派。為什麼說有挑戰性，因為它打破了法餐主菜中紅肉入口需為常溫的傳統。
日劇裡面的配方如下：
準備紅酒、小牛高湯、鹿肉湯、鹽、玉米澱粉、蜂蜜、黃油、利口酒
首先是小牛骨高湯，如果沒有小牛骨可以用大牛骨代替，放在烤箱，調至180度烤一個小時。配菜準備，胡蘿蔔切塊，芹菜切段，洋蔥切碎，番茄切塊一同放入烤箱。
鹿肉湯如何做，準備一斤鹿肉切成大塊，平底鍋加適量油加熱，兩面煎鹿肉，煎好放入鍋中，煎完肉的鍋倒入冷水，配鹿肉的蔬菜和上面的配菜一樣，可以額外加上一點紅蔥頭。將烤好的牛骨和蔬菜加入到另一個鍋中。
準備百香裡迭迭香歐芹根和鼠尾草，分別放入兩個燉鍋，加上兩片香葉。兩個鍋大火煮沸再轉小火煮，煮五個小時候，撈出骨頭，湯汁過濾一下，送入冰箱。凍兩個小時左右，這時候可以撇去上面的凝固的油脂，小牛高湯和鹿肉湯就做好了。
鴿子肉可以去市場買去骨處理好的，然後調製醬汁，在碗中放入澱粉和等比例的黃油，攪拌均勻。做成黃油澱粉糰子。
在鍋裡倒入紅酒、金巴利，大火煮沸收汁百分之二十左右，揮發掉酒精。這個時候倒入鹿肉湯和牛骨湯，加少許鹽，繼續收汁，接著加入蜂蜜和黃油澱粉糰子，煮成醬的形態就可以了，用勺子攪拌的時候可以掛在上面。
快速準備一個酥皮麵漿，麵粉裡面加鹽、糖、泡打粉、雞蛋、牛奶，攪拌均勻就完成了。沙拉準備用石榴和甜菜。
鴿子肉用炭火慢慢烤，烤出焦化層。在平底鍋倒入大量油，鴿子肉均勻塗上麵漿，放入鍋中炸，炸好過濾一下油。
最後擺出好看的盤裝飾，放上鴿子肉。
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