立秋後的螃蟹正是肥嫩時，
掰開鮮香滿滿的蟹膏蟹黃，
吮一口就是透心底的滿足。
說到吃螃蟹，很多人都知道，
上鍋一蒸便是鮮香無匹。
但若說起挑螃蟹，
可是海鮮商販都要二三年才能入門的技術活。
現在距離開海還有6天，
青島市場上除了本地蟹，
還有大量江浙地區來的螃蟹。
怎麼區分本地螃和外地蟹，
怎麼挑到最肥美新鮮的螃蟹，
都成了「亟需解決」的頭等大事。
為了吃貨們都能找到心儀的螃蟹，
小編整理了青島老漁民多年心得，
按下面方法挑，你就賺了！
螃蟹價格差距大
青島市場上的螃蟹根據大小、品質不同，
螃蟹價格在每斤10元到65元之間。
江浙地區來的蟹子較便宜，
大集上活蟹價格在20元-30元左右。
農貿市場蟹子根據產地不用，
價格大概在35-60元一斤左右。
老漁民教你挑螃蟹
那麼到底怎麼挑螃蟹呢？
今天就請青島老漁民手把手教你看肥瘦。
一看雌雄。公蟹肚臍是三角的，母蟹肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子臍甚至能微微翹起來，表示它已經成熟了。
二看臍色。若蟹肚臍兩邊透出紅色，就證明蟹膏滿而肥美；從外觀上挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑。
三是蟹尾。要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
四看蟹殼兩側的蟹角。面朝肚皮拿著螃蟹，角是白顏色多，那麼有可能是肥的，灰顏色的多，多半是瘦的。可以看看螃蟹肚皮上的蟹紋，凹凸感明顯的比較肥。
另外，外殼看起來差不多大小的梭子蟹，建議選擇手感重的那一隻，一般手感重的肉質會比較肥美。
如何區分本地蟹和外地蟹
本地螃蟹和南方螃蟹有一定的區別，
由於兩個地方水溫不一樣，
本地螃蟹生長期長一些，
相對質量能更好，
很多老青島一眼就能分辨出本地貨和外地貨。
據了解，青島市場的梭子蟹，大約60%來自江蘇連雲港，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地蟹，而這個本地不單指青島，還有日照、威海等地方運過來的也都叫本地蟹。
由於餌料、生長環境的不同，螃蟹外形各異，分辨本地螃蟹和連雲港螃蟹的方法主要有這麼幾種：
1
看外殼
連雲港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色，外殼相對軟一些。
而日照和青島本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色，殼體帶雲斑，蟹殼比較堅硬。
2
看肚皮
連雲港蟹腹部潔白，呈扁平狀。
本地蟹腹部是青白色的，並略微突起，突起點較多，因為本地水溫相對低一些。
3
看蟹鉗、蟹腿
南方螃蟹腿部細長、蟹鉗較短。
本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長。
這跟溫度有關係，南方蟹長得快所以腿細長。
4
看個頭
青島本地蟹個頭普遍沒有外地蟹大。但「肉肥、仔多」是青島本地梭子蟹的特點，相同大小的螃蟹，青島本地蟹更沉。
5
品肉質
南方的蟹子多數都是海捕的，雖然體格比較健壯，但品質不能保證，生長周期要比本地的少一個月以上。肉質比咱本地蟹要松，不筋道，味道也沒有本地的鮮美。
青島人買蟹時間表
每年7月底至8月底，每天十幾萬斤連雲港海捕梭子蟹通過城陽水產品批發市場和南山市場分流到青島市區各個市場，這期間養殖梭子蟹個頭較小，只能「趴」在池子裡。
中秋節前，日照及青島本地養殖梭子蟹開始大批量上市，一直到冬天。
11月份前後，海捕梭子蟹基本下市，養殖梭子蟹開始「主宰」市場。
螃蟹四不吃
一、 蟹胃
躲在蟹殼下的蟹黃裡，呈三角錐狀的骨質小包就是蟹胃了，蟹胃很髒，內有泥沙，不能食用。
二、蟹心
蟹身中央有一個呈六角形的片狀物，它在一塊黑色膜衣下，吃的時候應丟棄，因為蟹心是大寒之物。
三、蟹腸
在螃蟹的下腹部，在可以掰開的三角內可以看到它頂端有一條連接蟹身的一條黑線，那就是蟹腸，裡面含有排洩物，所以不能吃。
四、蟹鰓
蟹鰓是螃蟹的呼吸系統，掀開蟹殼後，在螃蟹的腹部有兩排灰色扇狀軟綿綿的東西就是蟹鰓了，吃螃蟹的時候要將其丟掉。
你們還有什麼小竅門嗎？
或者有什麼需要補充和追問的問題，
歡迎留言跟小編交流哦。
PS：有個小夥伴說，
青島人對梭子蟹的感情真是沒的說，
連吃都要各種補課做學問。
哈哈哈，梭子蟹，被我們愛著，你怕了麼
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