這菜8毛錢一斤，冬天遇上別錯過，醃一夜就能吃，酸甜微辣嘎嘣脆
冬天是蘿蔔豐收的季節，蘿蔔一般在初秋播種，初冬收穫，經過地下三個月左右的孕育，吸收了土地的精華，不僅水分充足、口感清脆，營養價值還非常高。所以老人們常會說一句話「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，可見常吃蘿蔔的好處非常多。
關於蘿蔔的烹飪方法，一般都是拿來煲湯、炒菜或者涼拌，其實，把蘿蔔做成醃菜也非常美味。相信不少朋友都吃過酒店裡那種秘制蘿蔔片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣，吃起來開胃又解饞，而且價格還賣得不便宜，大一點的酒店能賣到38元一份。
小編的一位朋友是酒店裡的大廚，為此小編專門和他請教了這款秘制醃蘿蔔的做法，酒店裡的配方所需的調料比較多，後來小編又嘗試改良了幾次，終於找到了一款適合家庭製作的版本，而且味道和酒店裡賣得絲毫不差。下面小編就為大家分享這款秘制醃蘿蔔的做法，愛吃這道菜的朋友記得要收藏哦！
【秘制醃蘿蔔】
準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜適量、泰椒適量、味極鮮醬油300克、山西老陳醋300克、白糖150克。
做法步驟：
1、做醃蘿蔔片一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿蔔，不能用糠心蘿蔔。把新鮮的白蘿蔔用清水洗淨後去頭去尾，然後從中間切開，一切四瓣，白蘿蔔的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且醃製後的口感非常脆。
2、把蘿蔔放在案板上，切成如圖的夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿蔔更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的蘿蔔片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿蔔片中，殺出蘿蔔片中的水分。蘿蔔殺水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。
4、殺出蘿蔔片中的水分後，用力擠幹水分，然後把蘿蔔片進行控水處理。
5、準備50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗淨切成小段。
6、準備一個乾淨的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克山西老陳醋、150克綿白糖和150克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。
7、把調好的料汁倒入一個乾淨的容器中（醃菜罐或者保鮮盒），然後再加入控幹水分的蘿蔔片和蒜片、泰椒段，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。
這款醃蘿蔔片無論是佐餐還是下酒都非常不錯，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！
小貼士：
1、蘿蔔殺水是非常重要的一個環節，只有把蘿蔔中多餘的水分完全殺出，料汁才能更快、更好地滲入蘿蔔中，使其入味。
2、醃蘿蔔的料汁比例一定要掌握好，味極鮮、老陳醋、白糖和純淨水之間的比例為2:2:1:1，如果沒有味極鮮醬油也可以用普通生抽醬油代替，但味道可能會差一些。
3、存放醃蘿蔔的容器一定要保證乾淨無油，這是蘿蔔長時間保存的關鍵。
4、取蘿蔔片時要用乾淨的筷子，吃多少取多少，隨即放冰箱冷藏保存。
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