導讀：做手撕包菜時，有人過油，有人焯水！大廚：都不對，教你正確做法。
昨天去菜場買青菜時，發現賣包菜的老爺爺特別多，差不多每隔3米就有一位老爺爺放著30-50顆的包菜，而這些包菜還打了一層白霜，看著這包菜，就知道吃著會非常甜。索性我就在一位年紀最大的老爺爺那裡買了2顆包菜，1元1斤，2顆包菜8斤重，給了老爺爺10元。而在冬天，包菜最適合做手撕包菜吃，因為此時包菜生長周期比較長，質地比較硬，特別適合做手撕包菜。而要想手撕包菜做得好吃，可不是隨便炒炒就能好吃。而在做手撕包菜時，有人過油，有人焯水！其實這些做法都是不對的。因為包菜先過油，會導致包菜吃著非常油膩，如果包菜先焯水，會導致包菜吃著不鮮嫩。
而我的手撕包菜做法很實用，只要按照我的方法做，包菜吃著就會質嫩爽口。而手撕包菜不僅好吃，它還具有非常好的刮油減脂的作用，因為包菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維經過腸道時，會將腸道中的油脂帶走。而我們吃包菜時，由於包菜含有的膳食纖維比較多，我們需要咀嚼很多次才會咽下去，多次的咀嚼可以使人產生飽腹感，從而減少食物的攝取量，所以在冬天，我們需要多吃一點手撕包菜，有利於我們減肥。接下來就把手撕包菜最正確做法分享給大家，希望能幫助大家做出軟嫩滑爽的手撕包菜。
所需食材：包菜500克、豬油15ml、幹辣椒5克、紅花椒2克、大蒜8克、薑末2克、陳醋10ml、生抽3ml，食鹽、胡椒粉適量。
手撕包菜的做法：
1、首先將打大蒜切成蒜瓣，幹辣椒剪成小段，然後將幹辣椒、蒜瓣、紅花椒、薑末全部混合在一起即可備用。
2、將包菜一片片的葉子撕下來，然後將每一片的葉子撕成4釐米大的正方形，接著用流水將包菜清洗乾淨即可備用。清洗好的包菜一定要完全瀝乾水分再炒，這樣能使炒熟的包菜吃著更脆嫩！
3、將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，大火將豬油燒到7成熱時，將幹辣椒、蒜瓣、紅花椒、薑末全部倒入在油鍋，接著將包菜放入到鍋中，中火炒1分鐘左右。包菜質地比較硬，不能猛火爆炒，需要中火將包菜炒軟，不然包菜很容易糊鍋的。
4、將食鹽、胡椒粉、生抽放入到鍋中，然後改大火爆炒40秒左右，直到包菜炒到9成熟時，將陳醋放入到鍋中，繼續爆炒15秒左右即可起鍋食用。
做手撕包菜的訣竅：
1、炒包菜時，不需要焯水也不要過油，只需要將包菜放入到豬油中，中火煸炒1分鐘左右，就能使包菜變軟。而煸炒花菜既不會使包菜中水分流失太多，也不會影響包菜的口感，所以大家以後做手撕包菜時，直接將包菜放入到油鍋中炒即可。
2、幹辣椒、蒜瓣、紅花椒、薑末需要一起放入到油鍋中國，不可以先放幹辣椒、紅花椒，因為蒜瓣、薑末中含有水，可以降低油的溫度，使幹辣椒、紅花椒不發糊。
3、做手撕包菜必須放陳醋，而且需要等包菜快要起鍋的時候放，這樣既可以使酸味進入到包菜中，還不會導致陳醋快速揮發。
做手撕包菜時，有人過油，有人焯水！大廚：都不對，教你正確做法。大家看完胡大廚的做法後，都知道做手撕包菜時需要將包菜直接放入到鍋中，先中火然後再大火爆炒，接著掌握了上述幾點的訣竅，相信大家都能做出軟嫩滑爽的手撕包菜。今天胡師傅分享給大家手撕包菜的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！