中國講究吃，這吃本身是文化也是禮儀，形容一個家族昌盛我們會用鐘鳴鼎食之家來說。皇帝吃的那叫御膳。這吃講究很多。但隨著時代變遷，昔日貴族所愛的美食走向路邊，成為了大家都吃膩的小玩意，比如蒸餃燉罐等。而有些窮人的美食在歲月變遷中成為經典名菜，都說難登大雅之堂這些菜偏偏登堂入室，甚至火爆全國，徵服所有中國的人味。來看看是哪4道菜吧。這4道菜100年前富人吃覺得丟人，窮人才吃，如今翻身成了經典名菜。
1、麵茶
這麵茶看上普通至極但吃法卻很是講究，這芝麻醬淋的時候還不能直接澆，要拉成絲在一圈一圈淋在這麵糊之上，這有點現在的摩卡咖啡一樣。這北京人吃這麵茶，那也是不愛用勺子的主，這嘴巴在碗邊吸著，一圈吸下來那是芝麻醬麵糊一個沒落，也不怕這熱騰騰麵糊燙，吃的更是非常爽。這吃的那叫一個講究啊！
2、北京滷煮
現在豬肉貴不貴？貴啊！100多年前豬肉其實比現在還貴，這窮人想吃點葷腥咋辦呢？那就吃點豬下水了也就是豬內臟了。這也就最開始滷煮了。畢竟這豬內臟價格便宜，也算吃到點葷腥了。這滷煮裡加的豬大腸豬肝這些，在當時價格算低的。加配合上滷水和大餅那一碗滷煮真是應有盡有。
而且當時難得沾點油膩，這大腸裡的油脂可以說難得的油味了，雖然腥味重，但在漫長的燜煮和各種大料配合下那味道也很香，如今北京當年貴族那些「雅味」的美食沒留下幾個，這窮人的滷煮卻成為了老北京地道小吃了。
3、重慶火鍋
重慶火鍋那開始真的就是窮人的食物，別看現在正經八百的吃頓火鍋沒個五六百下不來。當時重慶碼頭的工人口味重，就是喜歡大油大鹽，而且碼頭本身潮溼，工人更需要辣椒促進食慾和祛除溼氣，而工人的時間其實並不多當時長時間勞作去掉睡覺，一天吃飯也就那麼點時間。
這煮的快夠油夠辣的火鍋自然成為了工人的首選了。只要一口大鍋油辣鍋底準備上，剩下想吃上自己放，而當時因為多人一口鍋，食材不少都是自己帶的，為了防止出岔子，就弄九宮格了，大家看著自己那樣一格子就是了。當年工人無論如何也想到如今中國遍地都是火鍋，成為了大家最愛的美食之一了。
4、貴州臭酸
如果說中國什麼食物最重口，那麼臭酸肯定名列榜首，這貴州臭酸是當時吃了上頓沒有下頓的窮人個，難得有點吃捨不得一次性吃完，但這剩菜剩飯放久了也容易壞。
因此他們將這剩菜剩飯放一起等發酵，在發酵後就不會吃壞肚子，而且可以放更加，雖然因為有很濃的臭味和酸味，卻不會出現拉稀等問題。而且還延伸出了臭酸火鍋、蝦酸、紅酸、白酸這些貴族特色美食！當然如果你能吃下正宗貴洲酸臭火鍋我敬你是一條漢子！