土豆學會這做法，一周做了三次，既當主食又當菜，吃著比肉過癮
土豆是老百姓很喜歡吃的一種菜，既能單獨炒，也能和其他菜搭配，春夏秋冬都能買到土豆，價格也很便宜，一兩塊錢一斤。土豆富含多種營養，包括蛋白質、糖類、維生素和微量元素，維生素C（抗壞血酸）含量遠高於糧食作物，蛋白質、糖類含量又遠高於普通的蔬菜，具有和胃、健脾、益氣的功效，其含有的粗纖維還能潤腸通便。土豆的營養全面，吃法也很多，最下飯的要屬【酸辣土豆絲】了，還有回鍋肉土豆片、土豆雞塊等都非常好吃，但今天我要教大家一種土豆的新吃法，不切絲不切片，不蒸不煮，做好後軟糯鹹香，非常好吃，比肉還香。
這個新吃法就是撥爛子，是山西的一道特色美食，主要食材有豆角、圓白菜、槐花、土豆，通常是裹上麵粉後，上鍋蒸熟後再下鍋油炒，美味即成，加上一些辣椒醬非常更好吃。裹的面也不限於麵粉，還可以用玉米面、莜麵，屬於一種粗糧食品，吃起來非常健康，不僅是菜也是飯，做法也很簡單。山西人做撥爛子是將土豆擦成絲，不過今天我教大家做的不是土豆絲，而是土豆丁，口感比絲更好吃，每次做一鍋，菜飯都齊了，炎熱的天氣不想做飯，就做一鍋撥爛子吧。
————【土豆拔爛子】————
【食材】
主料：2個土豆、2個雞蛋、半根胡蘿蔔、1個青椒、麵粉、香蔥。
輔料：生抽、食鹽、食用油。
【製作方法】
第一步、將土豆洗乾淨後削掉皮，用刀切成小丁，放進碗裡，倒入一些麵粉，使土豆都裹上一層麵粉，但也不能有多餘的麵粉。青椒去籽後洗淨切成小丁，胡蘿蔔削皮洗淨後切成小丁。
第二步、起蒸鍋，加入清水後燒熱，把裹好麵粉的土豆丁上鍋蒸。準備一個碗，打入2個雞蛋，加一勺食鹽和一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
第三步、起鍋，倒入適量油燒熱，把雞蛋液倒入鍋裡油煎，凝固後用鏟子炒散，盛在盤子裡。鍋裡留底油，將胡蘿蔔丁下鍋翻炒，斷生後加入青椒丁翻炒均勻。
第四步、土豆丁蒸好後，直接倒入鍋裡，和胡蘿蔔丁、青椒丁一起翻炒均勻，加入一勺生抽、一勺食鹽，翻炒均勻後把雞蛋倒入鍋中炒熱後就可以出鍋了，出鍋前撒上蔥花。
土豆撥爛子就做好了，既可以說是一盤菜，也可以說是主食，軟糯鹹香，營養豐富，真的非常好吃。
————【美食小貼士】————
①做土豆撥爛子，建議選用黃土豆，這種土豆比較面，而白土豆就比較硬，做好後口感就不好吃了，也可以擦土豆絲來做。
②給土豆裹粉，是要防止土豆丁相互粘連，但不要裹太厚，太厚就變成麵疙瘩了。除了搭配胡蘿蔔、青椒，也可以用玉米粒、香腸丁等自己喜歡吃的。
學會這種土豆新吃法後，我家一周做五次，軟糯鹹香，營養全面，比肉還香