葡萄大家都吃過，魚大家也都很熟悉，如果將二者結合在一起大家會想到什麼呢？小編在一次旅遊中，有幸平常到了佳餚——葡萄魚，真的讓人眼前一亮。
葡萄魚，因烹製完成形似葡萄而得名，是安徽淮北的烹製最多的名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。最早是用來釀酒，唐代即有「葡萄美酒夜光杯」的著名詩句。位於安徽省宿州市的蕭縣盛產葡萄，而用當地的葡萄釀出的葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有很濃的果香和陳酒香味，在國內和國外享有很高的聲望。在葡萄美酒的啟發下，淮北廚師別出心裁，經過多次實踐，「葡萄魚」誕生了。
在小編和廚師的攀談下，大致了解了製作的過程，現在給大家帶來葡萄魚的兩種做法。首先需要選用帶皮的青魚肉350克左右，葡萄汁少許，青菜葉4片，雞蛋1隻，麵包碎屑少許（可以用鹹麵包掰碎），麵粉，蔥段、薑片各少許，醬油一湯勺，醋一湯勺克，白糖少許克，生粉適量，香油少許。
製作方法：首先將 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；將洗好的青魚改刀成長條形，切成梯形，皮朝下輕放在刀板上，從肉麵下刀，每隔1.5 釐米將魚肉切進去1/3（切記不能切斷），再用刀刻上花刀，每隔1 釐米左右橫著刀切直刀花，刀深均至魚皮，不能切破魚皮，切好花刀後放入碗內，加入少許料酒，食鹽將魚醃製備用；。將雞蛋敲碎打入碗內，加入澱粉，用筷子快速打成蛋漿。 取出醃製好的魚，蘸上一層蛋漿，在均勻撒上麵包碎，使其粘滿魚整個魚肉。鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，待到魚肉張開像葡萄狀時。撈起裝在盤內；將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉子的形狀、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀即可。
在炸魚的同時，另取一乾淨的鍋，起鍋燒油，待油熱時，依次放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用溼澱粉勾芡，放入蔥段、薑片，再淋上少許香油，澆在魚上即成。
葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，做好的菜餚像是一整串的葡萄。橫放在盤中，「葡萄」粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃鬱。
這道菜在製作的過程中有以下幾點需要注意青魚肉必須帶皮，切花刀後始成整枝葡萄形狀；炸魚和澆汁同時製作，溼澱粉調稀勾芡，澆汁後立即上桌，趁熱食用；此菜選料嚴格，必須是活鮮魚，刀工細，醃漬恰到好處，火候運用恰當，勾芡勺亮快速；這樣的佳餚，形似葡萄，是不是讓人眼前一亮？