微波爐加熱食物會致癌嗎?權威專家竟然這麼說!震驚了

不知道大家有沒有看過下面這種文章？

總結了一下，文章裡說微波爐致癌，主要有三種原因：第一，微波食品會產生新的有毒甚至致癌的化合物，第二，微波爐烹調食物營養價值嚴重流失，第三，當你吃微波食品時候，身體中會產生一定的變化。那麼，這些說法到底對不對呢？

今天，中國農業大學食品學院營養與食品安全系的副教授範志紅來為我們闢謠。

謠言！！！

長期使用微波爐加熱食物會致癌是謠言！

微波加熱的原理

微波加熱的原理是通過電場方向的變化，讓極性分子（比如水、蛋白質）迅速旋轉，從而通過分子的運動摩擦而產生熱量。很多天然食材都是高水分食物，比如魚肉蛋奶、水果蔬菜和粥湯，所以比較適合用微波爐加熱並沒有任何證據表明微波加熱能直接產生致癌物，甚至，如果正確使用微波爐，它還有助於避免致癌物的產生。

對比傳統的烹飪方式

傳統的烹飪方式，比如煎魚煎肉、烤肉（特別是烤焦的時候），溫度很容易過高（超過 200 ℃），從而產生致癌物。而日常用微波爐加熱剩飯剩菜和高水分的食品，只要水分沒有被蒸乾，食物溫度一般不會超過 100 ℃。

微波爐加熱會損失營養嗎？

任何烹飪方式都會有一定的營養損失。只要加熱時間和溫度合理，微波加熱並不比天然氣加熱營養損失多。有大量研究證明，用微波爐烹調蔬菜、水果時，因為加熱速度快、加熱時間短，維生素 C、類黃酮和葉綠素的損失更小。

微波爐適合做什麼菜？

高水分的食物，比如粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜，比較合適用微波爐加熱。因為微波加熱食物可能受熱不均，為了食品安全，建議中途把食物拿出來攪動或翻動幾次、均勻受熱。

微波爐蒸煮雞蛋變炸彈？

是真的！！！

微波爐蒸煮雞蛋變炸彈。

範老師說，帶殼的食物有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不適合微波加熱，容易爆出。

即使沒有了蛋殼，但雞蛋的蛋黃是有一層膜的。蛋黃水分含量較低，微波加熱後，溫度飛快上升，產生大量蒸汽。但是這些蒸汽卻被蛋黃膜所包裹無法散開，最終只能把蛋黃膜衝破，蛋黃到處迸濺。

微波煎雞蛋小貼士

把蛋打在平盤上，再用牙籤在蛋黃上多扎幾個孔，大概微波加熱 40 秒左右就可以了。

微波爐煮的水加入咖啡粉會噴發？

是真的！！！

微波爐煮的水加入咖啡粉會噴發。

水由於微波加熱水時，水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還沒有「沸騰」的跡象。這時候，只要有一點擾動（比如你打開微波爐門去拿水），就會猛烈沸騰，很容易燙傷。

什麼食物不適合微波爐加熱？

高脂肪水分少的食物比如奶酪、堅果、五花肉，因為水分少，微波加熱後，溫度上升得特別快，很容易焦糊或炸開。此外，魚乾、肉乾等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦糊，產生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時要非常小心，嚴控時間，最好換成其他加熱方式。

哪些容器不能放在微波爐裡加熱？

1. 任何含金屬的材料，也包括有描金花紋的瓷杯子或瓷盤。否則你會看到微波爐中火光閃閃，然後這些美麗的花紋就全毀了。

2. 紙質的盒子有可能過熱，甚至著火。

3. 外面買來的普通食品塑膠袋你根本不知道這些材料的耐受溫度。底部標註「可微波加熱」的餐盒製品除外。