冬季韭菜正當季,加2樣配菜炒一盤,鮮香嫩滑又下飯,越吃越香

2020-12-13 閃電新聞

韭菜菌菇炒雞蛋

冬季韭菜正當季,加2樣配菜炒一盤,鮮香嫩滑又下飯,越吃越香。冬天和春天是韭菜最好吃的時候了,又香又嫩,包餃子剁餡,或者炒菜涮菜吃起來都特別香。由於韭菜有一種特殊的辛香味,用它來炒菜或者剁餡,基本上不要用太多的調料,自然的辛香味總是讓人分外有食慾。我家那位特別愛吃韭菜,三天兩頭都要買上一些韭菜涮著吃或者炒著吃,用來剁餡還不太喜歡,嫌那樣吃的不過癮。我也喜歡吃韭菜,不過更喜歡多加一些配菜,這樣吃起來口感層次更豐富,營養也更全面。所以,通常情況下,我們會折中一下,今天炒個全韭菜,明天就多加幾樣配菜,兩個人的喜好都照顧一下。

後來,有一天輪到照顧我的口味了,我決定嘗試一下新做法,我家那位雖然愛吃韭菜,但是對菌菇類的食材也很偏愛,思來想去,我算是找到了一個兩全其美的辦法。冬季的氣溫比較低,菌菇類的食材種類很多,韭菜是長得細長細長的,同樣有的菌菇也是細長的,比如說海鮮菇、白玉菇、蟹味菇等等,從外形上它們搭配在一塊很不錯。另外冬季的韭菜翠綠鮮嫩,菌菇類的食材嫩滑可口,搭配在一塊口感層次更加豐富。你還別說,把這兩種食材搭配在一塊做成小炒菜以後,味道還真心不錯,我倆一致贊同以後照顧兩人的口味就做這道菜。當然了,除了菌菇,我後來又改進了一下,加了雞蛋,這樣有葷有素,營養更加全面,下面就來分享一下吧!

食材:韭菜200克、蟹味菇一把、雞蛋3個、蔥姜蒜以及幹辣椒碎末準備一些。

製作步驟

第一步,將盆中放入清水,加入一小撮食用鹼,攪拌均勻,放入韭菜,輕輕搓洗乾淨,然後再用清水衝洗兩遍。將洗好的韭菜切成三四釐米長的小段,韭菜葉和韭菜梗分開。

第二步,把蟹味菇清洗乾淨,從中間撕開,然後橫著切段,開火坐鍋,鍋中倒入開水,倒入蟹味菇,水開以後焯水二十來秒,撈出來濾幹水分備用。

第三步,碗中打入兩個雞蛋,加入三分之一湯匙料酒,滴入四五滴清水,攪拌均勻。鍋中水倒掉,擦乾水分,將鍋燒熱,然後加入半湯匙食用油,淋入雞蛋液,小火慢煎至金黃,盛出來備用。

第四步,鍋中加入一湯匙半食用油,油熱以後放入蔥姜蒜末辣椒,小火炒出香味,然後倒入蟹味菇,中火翻炒上半分鐘。

第五步,倒入韭菜梗,翻拌上十來秒,接著倒入煎好的雞蛋,用鏟子斬碎,翻拌均勻。

第六步,倒入韭菜葉,加入三分之一湯匙鹹鹽,大火翻炒上二十來秒,斷生即可,加入少許雞精,翻拌上十來下,關火,韭菜菌菇炒雞蛋就完成了。

韭菜和蟹味菇鮮香嫩滑,雞蛋鮮嫩可口,三者搭配在一塊美味又營養,吃起開胃下飯,自從學會了這道菜以後,我家隔三差五都要來上一盤。眼下冬天蔬菜的種類少了很多,但是韭菜卻正是鮮嫩可口的時候,這種搭配做法簡單且營養全面,可以將它當作一道家常必備快手菜。

溫馨提示:

1、菌菇除了選擇蟹味菇,還可以選擇白玉菇、海鮮菇,這些菌菇的外表光滑,因此處理時候將它們撕開更容易入味。另外,菌菇都有一股土腥味,焯水能夠有效地減輕這種氣味。

2、韭菜清洗的時候可以先用加了食用鹼的水洗一遍,然後再用清水衝洗,因為食用鹼的去汙能力強。炒韭菜的時候,先炒梗後炒葉,炒得時間不要長了,斷生即可。

冬季的韭菜正當季,這個新吃法值得嘗試,鮮香嫩滑開胃下飯,喜歡的不妨將它加入自己的家常菜譜,給自己一日三餐多添加一道下飯菜。

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