炒豆腐的時候，千萬不要直接下油鍋，多加一步，豆腐是嫩的，還不碎！豆腐乾是我們一年到頭都能買到的蔬菜，甚至有些朋友喜歡自己在家做豆腐乾(我覺得自己在家做的豆腐乾既乾淨又衛生)，豆腐乾的營養成分還很豐富，而且是一種百搭的食材，無論搭配哪一種，味道都很好！本人認為這道紅燒豆腐是最好吃的，因為紅燒豆腐的外皮看起來就像紅燒肉，吃起來外皮有勁道，裡面鮮嫩入味，家家家戶戶都愛吃！
煮紅燒豆腐時，不能直接下油鍋，應多加一步，這樣可以除去豆腥味，還可以使豆腐更嫩，更不容易碎！多加這個步驟，先把豆腐煮熟後再下鍋，這個步驟非常關鍵，喜歡吃紅燒豆腐的朋友，一定要記住這個小技巧哦！下一步，我將介紹紅燒豆腐最簡單的製作方法。
將豆腐切成小方塊，放入鍋中燒開，加些鹽，將豆腐放入鍋中煮3分鐘，時間到撈出晾涼，將海鮮菇放入鍋中煮，再撈出控幹水分。在下一道配菜時，將紅椒去籽切成小丁，姜切末，蒜切末，放入小碗中，另備一碗，加生抽，蠔油，鹽，白糖，適量清水，攪拌均勻。
加一勺澱粉和一勺麵粉在大碗裡攪拌，再把豆腐塊放進去，用手抓拌均勻(儘量不要用筷子、勺子攪拌，以免刺破豆腐)，讓每塊豆腐包上一層乾粉，把豆腐放到漏勺裡，篩出多餘的乾粉。溫度高達6℃時，將豆腐放入鍋中炸，整個過程約2-3分鐘，炸好的豆腐飄起，表面酥脆，這樣才能出鍋。
鍋裡放些油，放入姜蒜和紅椒炒香，再放入海鮮菇和生料，翻炒均勻，生料煮開後，放入豆腐，拌勻，煮約3分鐘，再倒入一碗澱粉水，等湯汁變濃時，即可出鍋，最後撒上點蔥花或香菜即可食用。
要注意的地方：先把豆腐切成片，鍋裡燙一下，這個步驟非常關鍵，大家不要忽視。把豆腐包上一層麵粉和澱粉，這樣下油鍋炸的時候，外皮就會酥而有味。