雲南過橋米線的五種傳說，你知道的是哪一種

2020-08-28 雲嶺出品

雲南的「過橋米線」是雲南地區特有的食品，最早起源於紅河的蒙自市，至今已有百多年歷史,而關於過橋米線的說法也是各式各樣，以下總結五種傳說不知你聽過哪一種呢？

傳說一：相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做&34;。

傳說二：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。

待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。

以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之&34;。

傳說三：當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫食用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。


傳說四：清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創。

傳說五：傳說有一書生，喜歡遊玩，不願下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜遊樂，厭讀書深感憂慮。對書生道:&34;聞妻言，生深感羞愧，就在南湖築一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。

書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。

一日妻因操勞過度，暈倒在南湖橋上，書生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻製作始末，妻一一詳道。良久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話從此，過橋米線名聲不脛而走。

以上五種傳說似乎都說的有頭有尾，那到底哪一種才是真的呢？其實不管是哪一種，流傳至今還深受廣大消費者的青睞不是靠一個傳說，而是真正的做出了大家喜好的口感，你覺得呢？？

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  • 雲南五種特色小吃,過橋米線上佳,你最喜歡的是哪一種?
    文章《雲南五種特色小吃， 過橋米線上佳，你最喜歡的是哪一種？》系百家號美食日計原創，未經允許，抄襲必究。文/花花雲南地處中國西南部，氣候宜人，尤其是昆明，被稱為「春城」，每年是除了新疆，西藏，第三個被討論到的地方。雲南有很多可口的小吃，一起來看一下。
  • 雲南過橋米線
    雲南人愛米線就像老鼠愛大米，一日不吃米線就想得很。來雲南10多年了，雲南的食品留下印象的不多，唯有這「過橋米線」印記太深。雖然吃過的次數不多，一般也都是外地朋友來了陪同吃，但是每吃一次都會有一些小的變化，我也會有更新的認識。
  • 都說雲南的米線出名，除了過橋米線，你還知道哪些米線種類？
    說起雲南，你能想到什麼？雲南的米線有著各種各樣的傳說和故事，要是認真講起來的話，可以寫一篇論文了，我今天不準備跟大家講米線的故事，而是要給各位吃貨盤點一下雲南各式各樣的米線種類！過橋米線了，不管在哪個城市，小到巷子，大到商場，都能見到過橋米線的影子，先不說它味道地不地道，反正名氣是有的，可是，如果有個地道的雲南人在場，他會告訴你，其實雲南本地人吃過橋米線的次數屈指可數，反而是其他各式各樣的米線佔據著他們的大半個胃。
  • 雲南米線種類多,當地人:這4種比過橋米線還要好吃!
    雲南米線種類多，當地人：這4種比過橋米線還要好吃！哈嘍大家好，相信一提到雲南米線呢，首先想到的就是過橋米線兒了。外地人在雲南旅遊呢是必不可少的，要點上過橋米線，其實雲南當地米線的做法也是不少於20多種，也是會有著不同地區，因為氣候和民俗的影響到有一些會更加的特別。
  • 雲南不只有過橋米線,還有這些你知道嗎?
    米線，是雲南各族人民最愛吃的餐食，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的，吃起來香香QQ的有咬勁，烹調方式有涼、燙、滷、炒等等都可以，而「過橋米線」因為獨特的吃法，稱為米線美食裡的各種翹楚！
  • 昆明過橋米線哪家好吃 昆明最好吃的五家過橋米線
    在昆明，不吃過橋米線就白來了，雲南過橋米線是雲南的特色美食，在全國都很有名，在昆明大大小小的過橋米線店多如牛毛，但是昆明最好吃的過橋米線你知道在哪嗎？昆明過橋米線哪家好吃呢？現在為你介紹昆明最好吃的五家過橋米線，昆明本地人都來這裡吃。
  • 過橋米線的傳說,這樣的版本你聽過嗎!
    過橋米線的傳說，這樣的版本你聽過嗎！說起過橋米線我相信很多夥伴都吃過，湯鮮味美，味道很是香醇，其菜品搭配也是非常的多樣，營養也很豐富，很是受到年輕男女的追捧，據說過橋米線歷史悠久，是傳承百年的傳統著名小吃，線面我們來說一下它的由來。
  • 外地人追捧過橋米線,在雲南不受歡迎,本地人愛吃這幾款米線
    提到雲南的特色美食，大多數人，首先想到的多半都會是過橋米線，關於過橋米線的傳說，也是人盡皆知的了。來雲南旅遊的外地人，認為過橋米線是必吃的美食，但事實上，到了雲南，有一部分遊客並沒有吃上正宗的過橋米線，而且，許多外地人也並不了解不同價位的過橋米線之間又有什麼差別。
  • 雲南過橋米線的家常做法,讓你在家就能吃到美味米線
    米線大家都吃過，但是雲南米線為什麼要叫「過橋米線」，這其中就有一個傳說故事了。據說古代有一個秀才，他為了更好地讀書，就在一個小島上面租了一個茅草屋，每天一個人在那裡用功讀書，希望有一天能夠考取功名。秀才的妻子很賢良，是遠近聞名的好妻子，她擔心丈夫刻苦讀書不注意自己的身體，就每天給丈夫煮米線過橋去送給丈夫。
  • 雲南蒙自:誘惑的「過橋米線」
    誘惑的「過橋米線」文圖/唐仁榮到了雲南，一定要吃滇萊。滇菜，是中國萊體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。到了雲南蒙自，一定得吃過橋米線，這裡是「過橋米線」的發源地。雲南人吃米線吃法繁多，他能保證你吃上十天半月不重樣。除了過橋米線和小鍋米線，還有豆花米線、罐罐米線、鱔魚葉子米線、砂鍋米線、生炒米線、涼拌米線等等。人家都說內行看門道，我作為一個吃貨來說，對此只能算是外行，但是，雲南米線的味道我還是有了一些體會。這次在蒙自呆了 兩天，吃了三種米線，感覺「小鍋米線」比較不錯。
  • 過橋米線好比少林？雲南米線「江湖爭霸」，你支持哪一派？
    文/魏義曉如果你問一個雲南人他最愛的食物是什麼，那麼他的回答不外乎是兩種，要麼是洋芋，要麼就是米線。在外地人眼中，米線不外乎就是長長白白的那個食物嘛。但是，在雲南人眼中，米線也是有流派的！雖然米線在雲南流行已久，但要是論知名度最高的，那必然是過橋米線。很多人來到雲南，都會去吃過橋米線。實際上，過橋米線在米線家族中可以算是儀式感最強的一種。很多人第一次吃過橋米線的時候都不知道放菜的順序，要麼得根據說明，要麼得別人幫助。畢竟一道過橋米線，葷素加起來十多道菜，誰先誰後這個問題，還是值得研究一下的。
  • 雲南過橋米線為啥這麼受歡迎呢?
    雲南的美食有很多，竹筒飯、汽鍋雞等等，但是最先發展到全國的是雲南過橋米線。現在不管在全國各地的街頭巷尾都有雲南過橋米線的身影。很多人喜歡米線的美味，也被他的獨特吃法所吸引。
  • 來雲南玩,舌尖上的「過橋米線」你吃對了嗎?
    七彩雲南，特色旅遊資源豐富，每年都吸引著很多中外遊客紛至沓來。來雲南玩，可以大飽眼福、耳福、口福！說到口福，當數雲南「過橋米線」最有名。沒有品嘗過「過橋米線」，等於沒有到過雲南！雲南著名美食「過橋米線」當「過橋米線」抬上桌子擺在遊客面前時，面對比臉還大的海碗、裝著各種食材的拼盤小碟子和米線，該如何正確品嘗「過橋米線」，讓我們來認識一下，以便讓你吃得超級爽快
  • 「過橋米線」的美麗傳說
    過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好，同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。
  • 不只有過橋米線,雲南還有很多米線的打開方式!
    作為一名地地道道、實實在在的雲南人外地朋友經常羨慕地問我你們雲南是不是天天吃過橋米線？每次我都義正言辭地否定：不，我們雲南不止有過橋米線！大米作為主材料，米線在雲南有兩種製作方法，一種傳統做法是發酵磨製成「酸漿米線」，也叫「活米線」，這種米線口感好，新鮮爽滑，但工序較複雜；另一種是大米磨粉直接用機器擠壓成型為「幹米線」，攜帶方便，用時再發泡蒸煮，但筋骨較硬。一般雲南米線店多用前者，涼、燙、滷、炒，各具風味。
  • 雲南當地受人喜歡的米線,口感棒,比過橋米線好吃,你吃過幾種?
    雲南當地受人喜歡的米線，口感棒，比過橋米線好吃，你吃過幾種？當我們在說到雲南米線的話，相信對於很多人來說，他們都會想到的就是過橋米線，外地的人在到雲南旅遊的時候必不可少的，就是要吃上這樣的一條明線，尤其是在雲南當地米線的做法也是特別的多，不同地區因為氣候和民俗影響，有著更特別的吃法，像小鍋米線，雜醬米線，玉溪涼米線等等。過橋米線能夠走出雲南被大眾所認識，或許就是因為善於營銷，那麼今天跟大家說的是這種當地人非常喜歡吃的口感特別棒的米線，不知道你們吃過幾種呢？
  • 你吃過正宗的雲南過橋米線嗎?
    米線是雲南的一種特色小吃非常受消費者的歡迎其中過橋米線大概就是雲南最出名的米線了聽到過橋米線的名字很多小夥伴會有著同樣的疑問為什麼要叫過橋米線是要過橋才能吃嗎沒有錯最初的過橋米線就是要拿著米線過橋才能吃到的相傳，清朝時滇南蒙自市城一個秀才到湖心小島上讀書秀才的娘子常常做他愛吃的米線送去給他當飯
  • 吃在雲南之一:過橋米線名氣在外
    五月啟幕，吃在雲南，行走雲南，這是每一位來的人觸摸這裡最好的方法。環球網文旅頻道特推出文化學者米廣弘系列作品。說起雲南美食，首先浮現的就是過橋米線。衡量一種美食的分量，一看它在本地的地位，二看它在外地的影響。過橋米線是雲南人飲食中的日常，「雲南十八怪」裡就有「過橋米線人人愛」。
  • 好的雲南過橋米線最正宗的吃法是什麼?
    雲南的美食有很多，竹筒飯、汽鍋雞等等，但是最先發展到全國的是雲南過橋米線。現在不管在全國各地的街頭巷尾都有雲南過橋米線的身影。很多人喜歡米線的美味，也被他的獨特吃法所吸引。傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
  • 美食攻略,最正宗的雲南過橋米線,本地人口碑認證!
    不過，並不是所有的米線都是過橋米線，既然來雲南旅遊，那就一定要品嘗一下雲南地道的過橋米線。過橋米線滋味鮮美，食法獨特，其滾湯與配料頗具匠心，遊走在香濃湯汁與精選配菜的米線承載著人們對美味的追求與溫飽的權衡。雲南人對過橋米線的感情毫不造作，這種米線幾乎代表了一種生活方式。